-
1.
В сотейнике соединяем 250 г клюквы, 100 мл воды, 80 г сахара, доводим до кипения.
-
2.
30 г кукурузного крахмала разводим в небольшом количестве воды, вливаем в начинку. Провариваем пару минут, переливаем в миску, кладем веточку розмарина.
-
3.
Соединяем 30 г муки и 30 г кукурузного крахмала. 120 г шоколада разбиваем в блендере, пересыпаем к мучной смеси, перемешиваем.
-
4.
5 яичных белков отделяем от желтков, добавляем щепотку соли. Взбиваем слегка белки, начинаем постепенно вводить сахар, взбиваем до гладкости. Вводим лимонный сок, взбиваем еще раз.
-
5.
Взбитую массу аккуратно соединяем с измельчённым шоколадом. Противень застилаем пергаментом, с помощью двух ложек выкладываем безе. Ставим в духовку на 160 градусов на 20-25 минут.
-
6.
Соединяем 250 г маскарпоне и 100 г сахарной пудры. Добавляем 250 мл сливок 35%, взбиваем, вливаем немного лимонного сока, взбиваем до плотности.
-
7.
Делаем в безе углубление, заливаем его клюквой. Украшаем кремом, посыпаем сверху еще клюквой. Посыпаем сахарной пудрой, украшаем веточкой тимьяна. Приятного аппетита!
Приготовление
1 час и 30 минут
ОПИСАНИЕ
«Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины.
В оригинале «Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.
Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Безе
|
яичные белки
Яичные белки часто используют в кулинарии. Белки, взбитые до стойких пиков вместе с сахаром, запекаются в духовке и превращаются в меренги, или безе. узнать больше |
4 шт. |
|
сахар
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше |
150 г |
Лимонный курд
|
сахар
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше |
70 г |
|
молоко
Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше |
1 ст. л. |
|
лимонная цедра
Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре. узнать больше |
½ ч. л. |
|
сливочное масло
сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше |
20 г |
Крем
|
творожный сыр
Творожный сыр совсем не похож на другие виды сыра, его отличает нежный сливочный вкус и мягкая консистенция. Польза творожного сыра очевидна: он содержит много фосфора и кальция и, в отличие от молока, не несет вреда тем, кто страдает от лактозной недостаточности. узнать больше |
250 г |
|
сахарная пудра
Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара. узнать больше |
50 г |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.
Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.
На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.
Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.
Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.
Всыпьте сахар и перемешайте.
Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.
Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.
Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.
Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.
Вот такая консистенция получается в итоге.
Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху — курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать. Приятного аппетита!
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Блюда с яблоками
Заготовки из помидоров
Детское меню
Показать
«Павлова», меренговый десерт, придуманный то ли в Австралии, то ли в Новой Зеландии в честь Анны Павловой — и распространившийся по всему миру.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Сахарная пудра
3 столовые ложки
1Белки комнатной температуры взбить миксером с щепоткой соли на средней скорости до мягких пик. Не останавливая миксер, всыпать к белкам сахар, переключить миксер на максимальную скорость и взбивать до твердых пик. Смесь станет более глянцевой и тягучей.
2Добавить уксус и на минимальной скорости слегка промешать, буквально три оборота миксера.
3На взбитые белки просеять крахмал и аккуратно, при помощи лопатки смешать, стараясь не разрушить воздушную текстуру меренги.
4Переложить меренгу на пергамент, придав ему необходимую форму. В середине меренги следует сделать углубление. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, и сразу же понизить температуру до 120. Запекать полтора часа. Затем вытащить из духовки и дать остыть.
5Взбить сливки с сахарной пудрой и семенами ванили до мягких пик.
6Остывшую меренгу переложить на блюдо, на меренгу выложить взбитые сливки, украсить клубникой и киви.
Комментарии (7):
0
Белки не покоричневеют от таких температур?
0
Добрый день! Понизить до 120!
0
У меня она получается кремового оттенка, да.
0
Интересный вкус зефира. Очень вкусно, хотя не получилось ожидаемого. В рецепте не указаны пропорции сахара для основы и крема. Спасибо.
1
Исправили ошибку. В меренгу нужно положить весь сахар, а в крем сахарную пудру.
0
а какую роль играет уксус в белках?
1
Это нужно, чтобы белки не опадали. Можно обойтись и без него, либо добавить щепотку лимонной кислоты.
У нас еще одна востребованная тема «Десерт Павлова». Разбираем и обсудим все нюансы! Будет полезно.
Немного полезной информация от кондитеров Алёны и Светы @mamin_tort
Передаём им слово:
«Существует множество вариантов приготовления этого десерта. Сегодня мы поделимся своим.
Основу из безе делаем без крахмала. Крем — сырный на сливочном масле, с ним безе меньше размокает.
Для безе:
— 120г белка (3 белка С-0)
— 190г сахарной пудры
Для крема:
— 70г сливочного масла комнатной температуры
— 50г сахарной пудры
— 200г творожного сыра Violettе
Ягоды для начинки и украшения
Приготовление:
1. Самое главное — аккуратно отделить белки от желтков, чтобы в белковую массу не попало ничего лишнего.
2. Чаша миксера и венчик должны быть сухими и чистыми, и обязательно охлажденными. Лучше всего обезжирить их уксусом.
3. Белки для взбивания тоже должны быть холодными.
4. Начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости, постепенно ее увеличивая. Взбить белки в густую пену.
5. Затем добавить маленькими порциями сахарную пудру, продолжая непрерывно взбивать до «жестких пиков».
6. Готовую массу отсадить из кондитерского мешка на противень, с небольшим углублением для начинки.
7. Выпекать безе при низкой температуре. Время выпекания зависит от размера основы и от вашей духовки — 1.5-2.5 часа.
8. Взбить масло, пудру и сыр до однородного гладкого состояния.
9. В углубления остывшего безе положить ягоды (так же для начинки можно использовать ганаш, курд, карамель) сверху отсадить крем и украсить ягодами.
Из данного количества ингредиентов получается 7-9 пирожных в зависимости от диаметра.»
Хрустящий снаружи и мягкий внутри десерт «Анна Павлова» получится с первого раза. А всё благодаря очень удачному рецепту от Ольги Шобутинской.
Назван мой любимый десерт в честь легендарной русской балерины Анны Павловой. Придуман он был в 20-х годах прошлого века, когда Анна приезжала в Австралию и Океанию на гастроли.
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится инструкцией по приготовлению нежнейшего меренгового десерта со сливочным кремом и фруктовой начинкой под названием «Анна Павлова». Тает во рту!
© Depositphotos
Десерт «Анна Павлова»
Ингредиенты для меренги
- 160 г белков (около 4 яиц)
- 210 г сахара
- 1 ст. л. крахмала (лучше кукурузного)
- 1 ч. л. лимонного сока
Ингредиенты для сливочного крема
- 250 г сливок 33%
- 1,5 ч. л. сахарной пудры
- 200 г клубники
Ингредиенты для клубничного соуса
- 120 г клубники
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
Приготовление
- На обратной стороне пергаментной бумаги нарисуй карандашом круг диаметром 20–22 сантиметра. Выложи пергамент на противень.
- Белки взбивай на высокой скорости до образования пышной пены. Миска для взбивания должна быть сухой и чистой и лучше из стекла или металла. В пластиковых мисках может не взбиться как надо.
Понемногу добавляй сахар. Взбивай белки с сахаром до устойчивых пиков.
- Всыпь крахмал и влей лимонный сок. Взбивай еще минуту. Масса станет еще плотнее. Готовую меренгу выкладывай на пергамент, ориентируясь на нарисованный круг. Поднимая ломатку снизу вверх, формируй бока десерта. Также можно выкладывать меренгу с помощью кондитерского мешка с насадкой.
- Выпекай в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 5 минут. Затем снижай температуру до 110 градусов и пеки еще 2 часа. Остужай десерт в духовке на решетке. Внутри корж будет мягкий.
- Аккуратно, с помощью лопатки, перенеси корж на блюдо. Клубнику перетри толкушкой для картофеля. Добавь сахар и лимонный сок. Нагрей до растворения сахара и оставь остывать. Клубнику нарезай ломтиками.
- К охлажденным сливкам добавь сахарную пудру. Взбивай миксером до момента, пока сливки не начнут хорошо держать форму. Выкладывай крем на корж, хорошенько разравнивай. Сверху украшай кусочками клубники, поливай клубничным соусом. Перед подачей подержи его минут 10 в холодильнике.
- Вот и всё, воздушный торт «Анна Павлова» готов. Приятного аппетита!
Обязательно посмотри видео с кулинарного канала Ольги Шобутинской, тут процесс приготовления показан очень доступно и просто. Обожаю все рецепты Ольги, готовлю по ним почти каждый день. Всегда всё выходит с первого раза!
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению нежного, как облако, десерта «101 далматин». Мне очень нравятся лакомства такого типа за то, что не нужно долго возиться с тестом, не нужно ничего выпекать!
Лето — идеальное время для десерта «Анна Павлова», так как он очень нежный и по вкусу напоминает мороженое. Этот десерт малокалориен, так что им могут наслаждаться даже сидящие на диетах барышни. Кстати, клубнику в десерте можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.
Любишь «Анну Павлову», готовила этот десерт когда-нибудь?
Источник
Post Views:
8