Ошибки при взбивании молока для капучино - Решение и исправление самых разных ошибок на TopOshibok.ru

Готовим капучино дома и как избежать ошибок при взбивании молока

В приготовлении кофе с молоком, например: капучино, латте или флэт уайт, есть три важных составляющих: кофе, молоко и вода.

Молоко
Взбиваем молоко на эспрессо-машине
Как взбивают молоко профессиональные бариста
Stretching (вспенивание)
Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)
Как почувствовать себя бариста дома
Взбиваем молоко без кофемашины
Самый дешевый способ – взбиваем молоко с помощью венчика
Самый элегантный способ взбить молоко – с помощью автоматического вспенивателя молока
Самый простой способ взбить молоко для капучино – используем фрнеч-пресс
7 распространенных ошибок при взбивании молока
И чего же вы ждете?

Сегодня поговорим о молоке и о там как избежать ошибок при его вспенивании во время приготовления всеми любимого капучино.

Первый шаг к идеальному Капучино это конечно же вкусный Эспрессо, о том, как сварить эспрессо мы напишем в будущих наших статьях.

Молоко

– нет каких-то определенных единственно-правильных советов по его выбору. Мы рекомендуем начинать с молока жирностью 3-3,5%, но жирность не самое главное. Для вспенивания молока большое значение имеет – содержание белка. Чтобы получилась идеальная тягучая и шелковистая пенка стоит выбирать молоко с содержанием белков от 2,8% (можно посмотреть на этикетке в блоке «белки на 100 гр продукта»).
Из низкобелкового молока получается крупнозернистая сухая пенка – олд скульный вариант.

Чтобы помочь вам приготовить идеальный капучино дома, мы подобрали для вас несколько видеороликов о том, как взбивать молоко на эспрессо-машине, и как приготовить капучино дома без эспрессо-машины.

Взбиваем молоко на эспрессо-машине

Как взбивают молоко профессиональные бариста

При вспенивании молока бариста старается получить плотную гладкую пенку, без крупных пузырей. Процесс взбивания молока проходит в 2 этапа:

Stretching (вспенивание)

– в этот момент формируется пенная шапка.
Необходимо зафиксировать положение сопла чуть ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока, при этом температура молока – 35°C.

Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)

– мы разбиваем крупную пену на тягучую и шелковистую, параллельно нагревая молоко.
Как только пены будет достаточно, необходимо опустить сопло ниже, в глубь молока.
В это время молоко в питчере должно закручиваться, разбивая крупные пузыри, пока горячий пар не нагреет молоко до необходимой температуры, примерно 65°C (это когда молоко уже обжигает руку, но держать еще можно).

Как почувствовать себя бариста дома

Мы считаем, что можно получить хорошую бархатистую текстуру молока и с помощью домашней эспрессо-машины. Поначалу это может казаться, что «миссия не выполнима», но немного практики, желания и еще практики… и вы освоите это мастерство 🙂

Видео-урок: Как взбить пену для латте и капучино на домашней эспрессо-машине BORK C805:

Взбиваем молоко без кофемашины

Если у вас нет дома эспрессо-машины или вы путешествуете, то это совсем не означает, что вы не можете приготовить вкусный капучино!

Порцию эспрессо можно заменить крепким кофе, приготовленным вашим любимым способом, и взбить молочную пенку.
Все что вам для этого необходимо: хорошие молоко и совсем простые гаджеты:

Самый дешевый способ – взбиваем молоко с помощью венчика

Видео-урок: Как взбить молоко с помощью венчика или вспенивателя молока ПРОДАКТ из ИКЕА за 99 рублей!

Молоко необходимо подогреть в микроволновке или на плите до 65°C.
(пока рука терпит)
Взбить молоко веничком

Самый элегантный способ взбить молоко – с помощью автоматического вспенивателя молока

Видео-урок: Как взбить пену с помощью Арачино

Где его можно купить, спросите вы: на сайте Nespresso

Что касается капсул, то это уже не секрет, за последний год появилось достаточно много обжарщиков, которые делают очень вкусные капсулы на основе спешелти кофе, но это совсем другая история, и мы напишем по нее чуть позже… 😺

Самый простой способ взбить молоко для капучино – используем френч-пресс

Для начала посмотрите видео-урок: Как приготовить капучино дома с помощью френч-пресса.

Вам понадобиться самый обычный френч-пресс и хорошее молоко.

Наполните френч-пресс молоком примерно на ⅓
Подогрейте молоко в микроволновке или на плите, до температуры 65°C
(это когда уже горячо, но рука еще терпит)
Вставьте поршень в Френч-пресс и интенсивными движениями начните взбивать молоко – ударяя ситечком-фильтром по самой поверхности горячего молока.
Когда пены будет достаточно, выньте поршень, немного перемешайте молоко и залейте его в чашку с кофе.
Ваш напиток готов!

7 распространенных ошибок при взбивании молока

При взбивании молока в эспрессо-машине:

Необходимо регулировать давление пара, оно должно быть примерно 1.1-1.2 бар
Перед использованием вы не продуваете сопло капучинатора, а ведь в нем всегда копиться вода и конденсат. После использования капучинатор так же нужно продуть и протереть, оно должно быть чистым, а не забитым засохшим молоком.
Трубка капучинатора опущена слишком низко в питчер или наоборот задрана высоко.
Молоко в питчере не вращается.

Для всех способов взбивания молока для капучино необходимо учитывать:

Количество молока при взбивании: Наливать ровно столько молока, сколько требуется для приготовления напитка (или напитков) в этот момент.
Доводить температуру молока до необходимого уровня (65°C, не перегревать! При перегреве (выше 75°-80°С) сладость пропадает и молоко становиться жидким.
Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбить молоко невозможно.

И чего же вы ждете?

Идите, пробуйте приготовить лучший капучино в вашей жизни. Верьте в себя и у вас все получиться!

Источник

Опытный бариста может с легкостью взбить молоко с глянцевой пеной и создать красивый латте-арт в чашке капучино. Но не все зависит от профессионализма бариста, как это кажется на первый взгляд. Разбираемся, какие параметры влияют на взбивание молока и качество пены.

Что такое пена и пузырь

Пена состоит из множества пузырей. Сам пузырь — это газ, удерживаемый пленкой из белков и жиров.

Молочная пена состоит из воды, молочного белка и жира. Белки и жиры могут выстраивать сложные и относительно прочные структуры. Но сами по себе это довольно крупные молекулы, которые делают пену матовой. Поэтому для ее глянцевости нужна вода.

Количество воды в молочной пене зависит от влажности пара, с помощью которого взбивают молоко. На влажность влияет температура пара, количество воды в бойлере, а также насадка на паровике. Об этом расскажем дальше.

Как влажность, температура и давление пара влияет на качество взбиваемого молока

Для приготовления кофейно-молочных напитков молоко взбивают с помощью пара — сильно нагретого влажного воздуха. Температура пара может варьироваться от 110 до 130°C.

На взбивание молока влияет влажность, давление и температура пара. Причем давление и температура находятся в прямой зависимости: изменение одного параметра приводит к изменениям другого. Вот как это происходит:

Высокая влажность пара

Признаки:

Долго взбивается молоко.
Глянцевая молочная пена с большим количеством воды.
Пена быстро оседает.
Напиток водянистый на вкус.

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или уменьшить уровень воды в бойлере и тогда снизится уровень влажности и давления пара.

Низкая влажность пара

Признаки:

Быстро взбивается молоко.
Сухая матовая молочная пена.
Насыщенный вкус напитка.
Требует большого опыта бариста, чтобы взбить хорошую пену.

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится его давление и повысится уровень влажности, или увеличить уровень воды в бойлере и тогда повысится уровень влажности и давление пара.

Высокое давление пара

Признаки:

Сухой пар
Быстро взбивается молоко
Сухая матовая молочная пена

Чтобы исправить, можно снизить температуру пара и тогда снизится давление пара и увеличится уровень влажности, или использовать форсунки с меньшим диаметром отверстий и тогда снизится скорость взбивания молока, а молочная пена будет более качественной.

Низкое давление пара

Признаки:

Влажный пар
Медленно взбивается молоко
Глянцевая молочная пена

Чтобы исправить, можно повысить температуру пара и тогда повысится его давление и снизится уровень влажности, или использовать форсунки с большим диаметром отверстий и тогда повысится скорость взбивания молока.

Пар, который имеет низкую температуру, называют влажным. Чем ниже температура пара, тем меньше будет его давление в бойлере. Из-за этого молоко будет дольше нагреваться, а пена взбиваться. Но пока молоко будет нагреваться, в него попадет большое количество воды.Однако, если вы работаете на однобойлерной кофемашине с теплообменником, мы не рекомендуем менять температуру воды в бойлере. При ее увеличении будет также расти температура воды для эспрессо, что может негативно сказаться на вкусе. В таком случае лучше регулировать объем воды в бойлере либо менять форсунку на паровике.

Если при взбивании пены в молоко попадает много воды, то и пузырь будет покрыт большим ее количеством. А вода под действием гравитации будет стекать вниз. В итоге чем больше воды будет в молочной пене, тем стремительнее она будет разрушаться.

Пар, который имеет высокую температуру, называют сухим. Если молоко нагревать горячим паром, молоко будет нагреваться и взбиваться гораздо быстрее. За счет этого молоко будет менее разбавленным водой, а кофейно-молочный напиток получится более насыщенным по вкусу. Однако такая скорость требует от бариста большего опыта — только тогда получится идеальная пена.

Если воды будет мало — пена получится сухой и хрупкой. И если лопнет один пузырь, его микрочастицы пробьют стенки соседних пузырей. А из-за того, что в пене было мало воды, пузырю будет нечем восстановить стенки. Это приведет к разрушению большого количества пузырей.

Важно, чтобы при взбивании молока пар не был ни слишком влажным, ни слишком сухим (горячим)

В идеале надо достичь такого баланса, когда вода во взбитом молоке не очень быстро стекает вниз. При этом ее количества достаточно, чтобы компенсировать пробитые стенки в пузырях, если лопнет один.

Также влажностью пара можно управлять с помощью количества воды в бойлере. Чем больше воды в нем будет, тем более влажным будет пар, и наоборот. Но если слишком сильно уменьшить количество воды в бойлере, давление пара будет недостаточным для взбивания молочной пены.

Давление пара напрямую зависит от температуры. Чем выше температура, тем выше будет давление. Эти факторы равноценны и одинаково влияют на качество пены.

Как форсунка влияет на качество молочной пены

Положение форсунки в питчере сильно влияет на качество молочной пены. Разберем два положения.

Когда форсунка расположена близко к стенке питчера, струи пара из нескольких сопел бьют в стенку питчера и создают давление воздуха, чтобы раскрутить воронку внутри. При таком способе взбивания молоко получится глянцевым. Но при вливании в эспрессо сразу же появятся крупные пузыри, которые быстро лопнут.

Форсунка должна находиться примерно в середине питчера

Когда форсунка расположена чуть дальше от стенки питчера, все сопла форсунки хорошо взаимодействуют с молоком. Пена получается глянцевая, но при этом при вливании молока в эспрессо не появляются пузыри. Поэтому пена дольше сохраняется.

Струи пара не только помогают закрутить воронку в питчере. Также они постоянно разбивают крупные пузыри на мелкие. В первом случае часть пара бьет только в стенку и не разбивает крупные пузыри. Поэтому они остаются большими и быстро лопаются. Во втором случае все сопла взаимодействуют с молоком и разбивают пузыри. Они получаются мелкими и не лопаются так быстро.

Однако нужно не перестараться и закрутить воронку в питчере так, чтобы разбились все большие пузыри, но при этом молоко не вылилось из питчера.

Также на взбивание молока влияет количество и размер сопел в форсунке. Чем меньше сопел, тем медленнее будет вспениваться молоко, потому что точек выхода пара меньше. И наоборот. При этом чем меньше будет диаметр сопла — тем меньше пара будет выходить и молоко будет медленнее нагреваться. Это повлияет лишь на скорость взбивания молока. Однако тонкие струи пара будут лучше разбивать крупные пузыри, поэтому пена будет более качественная.

На какой температуре и давлении пара взбивать молоко, чтобы получить идеальную пену

Существует своеобразный стандарт давления пара — 1,3–1,4 атмосфер. Такое давление достигается примерно при 125°C. Не рекомендуем выходить за этот стандарт без необходимости. Практика подтверждает, что при таких показателях получается наиболее глянцевая пена.

Именно на глянцевой пене лучше всего получается латте-арт

Можно увеличить давление до 1,4–1,45 атмосфер, подняв температуру до 130°C, — если вы редко взбиваете молоко объёмом ниже 170 мл и постоянно работаете с питчером большого объема. За счет повышения давления большой объем молока будет прогреваться быстрее.

Также для получения идеальной пены нужно ориентироваться на напиток, который вы готовите, — капучино, латте или флэт уайт. Например, для флэт уайта необходима самая тонкая пена, поэтому в молоко нужно запустить меньше всего пузырей. Подробнее о различиях мы рассказали в этой статье.

Благодарим Максима Чувашева, бариста кофейни Tasty Coffee, за помощь в подготовке статьи

Источник

Выбор молока. Нужно выбирать натуральное молоко, чтобы жирность была не меньше 2,5-3,5%. Если кофемашина с автоматическим взбивателем, тогда не рекомендуется использовать сливки. Это может поспособствовать быстрому забитию системы.

Воспользуйтесь питчером. Это молочник, который сделан из металла. Туда нужно на третью часть молока. Питчер контролирует температуру и прекрасно держит объем определенное время.

Капучинатор нужно поднести к жидкости которую вы взбиваете под небольшим углом. Спустя полминуты, кофе будет готово.

Если вы все сделали верно, то смело добавляйте эспрессо и получайте наслаждение от прекрасного напитка. Если пенка получилась невкусной, тогда нужно искать другую причину в неисправности кофемашины.

В стимере выходит не очень хорошая пенка

Пользователи, которые часто пользуются таким прибором, говорят о том, что пенка получается плохой, а после того, как ее положить в кофе, она сразу же опускается. Давайте разберем причины, которые могут способствовать плохому качеству пены:

Выбор неправильного молока. Чтобы пенка в капучинаторе получилась хорошая, нужно выбирать молоко определенной жирности. В ином случае, трубка может быстро забиться, а в результате, вам не стоит ожидать вкусной пенки.
Разогретое молоко. Если вы нагрели его, то не сможете взбить плотную пену. Она продержится не больше, чем две минуты. Всегда держите молоко в холоде.
Неисправность с парогенератором. Некоторые бренды имеют свойство быстро забивать систему и поэтому нужно регулярно проводить чистку прибора.

Не взбивается пенка в капучинаторе

Если жидкость в чаше крутится, но не взбивается спустя определенное время или не крутится вообще, тогда смело можно сказать, что одна из деталей пришла в неисправность. Что же могло случиться?

Молочная труба или воздуховод забились. В этом случае, поможет только чистка и уборка прибора.
Неисправность пароблока. Мог просто отойти контакт. Вам нужно обратиться к мастеру, который быстро отремонтирует устройство.
Отверстие, где подается пар засорилось. Такую неисправность редко можно подчинить самим. В таком случае, вам лучше позвонить мастеру, который проведет профессиональный ремонт.
Сломался датчик, который показывает температуру. Если данный сенсор неисправен, тогда прибор не может полноценно работать, и пенка в капучинаторе не взобьется. И за счет этого, происходит автоматическая блокировка многих функций.

Мастер, конечно же, может попробовать исправить проблему, но в большинстве случаев стоит заменить прибор.

Трудно найти человека, который бы не любил выпить чашечку ароматного кофе. Не всегда бывает так, что мы можем пойти в ресторан или кафе и посидеть там. Но уже необязательно куда-то идти — чтобы насладиться кофе в домашних условиях, нужно иметь некоторые приспособления, которые помогут сделать незабываемо вкусный кофе. А правильная пенка в капучинаторе сделает его еще и красивым.

Как работают кофемашины с капучинатором

Принцип их работы заключается в следующем. Благодаря простейшему устройству пульверизатора происходит поступление пара в молочко. Данные устройства бывают двух разновидностей: кофемашины с автоматическим капучинатороми кофемашины механического типа или панарелло.

Отличаются эти устройства тем, что в первом типе зазор отверстия аппарата может регулироваться. Помимо этого автоматические капучинаторы оснащены трубкой, которая как уже говорилось, опускается в чашу с молоком.

За счет быстрого движения пара в камере пульверизатора происходит перепад давления. Это и способствует процессу затягивания молока в капучинатор.

Современные кофемашины с автоматическим капучинатором, содержащие в своем составе основной бойлер имеют также и дополнительный бойлер, выступающий в виде нагревательного элемента. В этом самом элементе образуется пар, необходимый для приготовления кофейных лакомств. Далее пар подается в капучинатор под давлением, там он тщательно перемешивается с молочком. По окончанию всего процесса получается пышная пенка из молока.

Автоматический капучинатор практически не требует вмешательства человека. Это является одним из его основных достоинств. Кроме того, мыть его совсем не сложно. Это может быть как ручная мойка, так и в посудомоечной машинке. Имея дома у себя такое устройство, можно каждый день наслаждаться любимыми кофейными напитками.

Как правильно взбить пенку в капучинаторе

Чтобы сварить капучино, латте или другие напитки, вам нужно приготовить не просто эспрессо, а еще добавить молока. Но молоко у нас тоже не простое. Чтобы получить правильный полноценные напиток, нужно приготовить вкусную пенку.

Это можно сделать с помощью кофемашины или капучинатора. С такими приборами нужно правильно обращаться. И если устройство не выполняет свою работу, то, возможно, произошел сбой.

Чтобы получить вкусную и правильную пенку, которая не упадет сразу же после приготовления, необходимо следовать инструкции капучинатора, потому что каждый производитель создает разную технологию приготовления. Но также существуют определенные правила, которые сделают вашу пенку лучше и насыщеннее.

В стимере выходит не очень хорошая пенка

Выбор неправильного молока. Чтобы пенка в капучинаторе получилась хорошая, нужно выбирать молоко определенной жирности. В ином случае, трубка может быстро забиться, а в результате, вам не стоит ожидать вкусной пенки.
Разогретое молоко. Если вы нагрели его, то не сможете взбить плотную пену. Она продержится не больше, чем две минуты. Всегда держите молоко в холоде.
Неисправность с парогенератором. Некоторые бренды имеют свойство быстро забивать систему и поэтому нужно регулярно проводить чистку прибора.

Не взбивается пенка в капучинаторе

Молочная труба или воздуховод забились. В этом случае, поможет только чистка и уборка прибора.
Неисправность пароблока. Мог просто отойти контакт. Вам нужно обратиться к мастеру, который быстро отремонтирует устройство.
Отверстие, где подается пар засорилось. Такую неисправность редко можно подчинить самим. В таком случае, вам лучше позвонить мастеру, который проведет профессиональный ремонт.
Сломался датчик, который показывает температуру. Если данный сенсор неисправен, тогда прибор не может полноценно работать, и пенка в капучинаторе не взобьется. И за счет этого, происходит автоматическая блокировка многих функций.

Мастер, конечно же, может попробовать исправить проблему, но в большинстве случаев стоит заменить прибор.

Источник

Готовим капучино дома и как избежать ошибок при взбивании молока

Молоко
Взбиваем молоко на эспрессо-машине
Как взбивают молоко профессиональные бариста
Stretching (вспенивание)
Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)
Как почувствовать себя бариста дома
Взбиваем молоко без кофемашины
Самый дешевый способ – взбиваем молоко с помощью венчика
Самый элегантный способ взбить молоко – с помощью автоматического вспенивателя молока
Самый простой способ взбить молоко для капучино – используем фрнеч-пресс
7 распространенных ошибок при взбивании молока
И чего же вы ждете?

Молоко

– нет каких-то определенных единственно-правильных советов по его выбору. Мы рекомендуем начинать с молока жирностью 3-3,5%, но жирность не самое главное. Для вспенивания молока большое значение имеет – содержание белка. Чтобы получилась идеальная тягучая и шелковистая пенка стоит выбирать молоко с содержанием белков от 2,8% (можно посмотреть на этикетке в блоке «белки на 100 гр продукта»).
Из низкобелкового молока получается крупнозернистая сухая пенка – олд скульный вариант.

Взбиваем молоко на эспрессо-машине

Как взбивают молоко профессиональные бариста

Stretching (вспенивание)

– в этот момент формируется пенная шапка.
Необходимо зафиксировать положение сопла чуть ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока, при этом температура молока – 35°C.

Steaming (нагрев и формирование текстуры пенки)

– мы разбиваем крупную пену на тягучую и шелковистую, параллельно нагревая молоко.
Как только пены будет достаточно, необходимо опустить сопло ниже, в глубь молока.
В это время молоко в питчере должно закручиваться, разбивая крупные пузыри, пока горячий пар не нагреет молоко до необходимой температуры, примерно 65°C (это когда молоко уже обжигает руку, но держать еще можно).

Как почувствовать себя бариста дома

Видео-урок: Как взбить пену для латте и капучино на домашней эспрессо-машине BORK C805:

Взбиваем молоко без кофемашины

Самый дешевый способ – взбиваем молоко с помощью венчика

Видео-урок: Как взбить молоко с помощью венчика или вспенивателя молока ПРОДАКТ из ИКЕА за 99 рублей!

Молоко необходимо подогреть в микроволновке или на плите до 65°C.
(пока рука терпит)
Взбить молоко веничком

Самый элегантный способ взбить молоко – с помощью автоматического вспенивателя молока

Видео-урок: Как взбить пену с помощью Арачино

Где его можно купить, спросите вы: на сайте Nespresso

Самый простой способ взбить молоко для капучино – используем френч-пресс

Для начала посмотрите видео-урок: Как приготовить капучино дома с помощью френч-пресса.

Вам понадобиться самый обычный френч-пресс и хорошее молоко.

Наполните френч-пресс молоком примерно на ⅓
Подогрейте молоко в микроволновке или на плите, до температуры 65°C
(это когда уже горячо, но рука еще терпит)
Вставьте поршень в Френч-пресс и интенсивными движениями начните взбивать молоко – ударяя ситечком-фильтром по самой поверхности горячего молока.
Когда пены будет достаточно, выньте поршень, немного перемешайте молоко и залейте его в чашку с кофе.
Ваш напиток готов!

7 распространенных ошибок при взбивании молока

При взбивании молока в эспрессо-машине:

Необходимо регулировать давление пара, оно должно быть примерно 1.1-1.2 бар
Перед использованием вы не продуваете сопло капучинатора, а ведь в нем всегда копиться вода и конденсат. После использования капучинатор так же нужно продуть и протереть, оно должно быть чистым, а не забитым засохшим молоком.
Трубка капучинатора опущена слишком низко в питчер или наоборот задрана высоко.
Молоко в питчере не вращается.

Для всех способов взбивания молока для капучино необходимо учитывать:

Количество молока при взбивании: Наливать ровно столько молока, сколько требуется для приготовления напитка (или напитков) в этот момент.
Доводить температуру молока до необходимого уровня (65°C, не перегревать! При перегреве (выше 75°-80°С) сладость пропадает и молоко становиться жидким.
Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбить молоко невозможно.

И чего же вы ждете?

Идите, пробуйте приготовить лучший капучино в вашей жизни. Верьте в себя и у вас все получиться!

Что такое пена и пузырь

Пена состоит из множества пузырей. Сам пузырь — это газ, удерживаемый пленкой из белков и жиров.

Как влажность, температура и давление пара влияет на качество взбиваемого молока

Высокая влажность пара

Признаки:

Долго взбивается молоко.
Глянцевая молочная пена с большим количеством воды.
Пена быстро оседает.
Напиток водянистый на вкус.

Низкая влажность пара

Признаки:

Быстро взбивается молоко.
Сухая матовая молочная пена.
Насыщенный вкус напитка.
Требует большого опыта бариста, чтобы взбить хорошую пену.

Высокое давление пара

Признаки:

Сухой пар
Быстро взбивается молоко
Сухая матовая молочная пена

Низкое давление пара

Признаки:

Влажный пар
Медленно взбивается молоко
Глянцевая молочная пена

Важно, чтобы при взбивании молока пар не был ни слишком влажным, ни слишком сухим (горячим)

Как форсунка влияет на качество молочной пены

Положение форсунки в питчере сильно влияет на качество молочной пены. Разберем два положения.

Форсунка должна находиться примерно в середине питчера

На какой температуре и давлении пара взбивать молоко, чтобы получить идеальную пену

Именно на глянцевой пене лучше всего получается латте-арт

Благодарим Максима Чувашева, бариста кофейни Tasty Coffee, за помощь в подготовке статьи

Залогом настоящего кофе становится грамотно взбитое молоко, в соответствии с технологией процесса. Готовая взбитая пенка из молока называется «фоам». Чтобы она вышла стойкой и нежной по составу, используются простые способы. Одно из самых эффективных решений — кофемашина nivona caferomatica, в котором есть специальный контейнер под молоко.

Как приготовить молочную пенку с использованием френч-пресса

Молочная пена в домашних условиях готовится разными способами. Если не нарушать технологию, получится взбить качественную пенку для кофе механическим или ручным способом. Одним из самых актуальных становится взбивание молока в пену с использованием стандартного френч-пресса.

Чтобы данный способ был по-настоящему эффективным и получить качественный напиток, понадобится качественное молоко, а также стандартный френч-пресс. Выполняется следующая последовательность действий, чтобы приготовить пенку:

налейте молоко в количестве 30% френч-пресса;
в микроволновой печке или плите подогрейте молоко до 65 градусов;
затем во френч-пресс нужно вставить поршень, после чего следует взбивать молоко довольно быстрыми движениями;
поршень вынимают, немного размешивая получившийся состав;
затем полученную смесь заливают в готовый напиток.

Качественный кофе с молочной пенкой можно получить простым способом, Данный вариант подойдет и для ресторанного бизнеса, и для домашнего использования. Достаточно приобрести простой френч-пресс, чтобы взбивание пенки для капучино не составляло проблем. На весь процесс уходит всего несколько минут.

Как взбить молочную пену венчиком

В отличие от механических способов данный вариант позволяет получить пенку для капучино без использования специальной техники. Для этого нужно подогреть молоко до температуры 65 градусов. При этом можно использовать не только газовую или электрическую плиту, но и микроволновку.

Молоко нужно взбивать, пока не получится достаточно густая консистенция. Ее можно использовать для кофе или кофейного напитка, такого как латте. В результате кофе получается на профессиональном уровне.

Как взбивать молоко капучинатором

Молочная пена для кофе или капучино должна быть максимально густой и качественной. Для этого отлично подходит капучинатор, который также получил название мини-миксера. Это недорогой и эффективный агрегат, который используется для взбивания молока в капучино или латте.

Чтобы приготовить подходящую молочную пену, возьмите молоко и подогрейте его, дождавшись пара, но не доводя состав до кипения. Это необходимая процедура, ведь пенка не получится при слишком низкой или высокой температуре молока. При этом получится состав неправильной консистенции.

Молоко должно наполнить больше половины емкости узкой формы. Венчик погружают практически до дна, соблюдая угол в 45 градусов. Затем нужно нажать на специальную кнопку. После этого ждите момента, когда молоко изменит консистенцию до пенки и увеличится в два раза в высоту.

Как взбить молоко в кофемашине

Важно знать, как сделать молочную пенку в профессиональной кофемашине. Для этого нужно выполнить простые действия:

Выполняется сухой прогрев парогенератора. Процедуру стоит завершить, когда появится пар без брызг воды.
Нужно налить молоко и вставить трубку парогенератора. Важно, чтобы конец трубки находился на небольшом расстоянии от дна, не соприкасаясь с ним.
Молоко должно подогреться до 70 градусов. После этого оно превращается в молочную пену примерно за полминуты. При вспенивании появляется шипение.
Пенка готова. Ее можно использовать для капучино, других видов кофейных напитков.

В результате взбивания пенки для кофе или капучино в кофемашине можно получить быстрый и качественный результат. Данный механический способ становится отличной заменой другим вариантам, где требуется дополнительное оборудование.

Какое молоко лучше использовать

Приготовление молочной пены возможно только при выборе качественного сырья. При подборе молока важна даже не жирность, а содержания белка. Именно от этого параметра зависит консистенция готовой молочной пены.

Если в молоке большое содержание белка, готовая пенка получится маслянистой и тягучей. В результате кофе выглядит хорошо, а пенка может использоваться в качестве одного из слоев напитка. Если молоко имеет небольшое содержание белка, появляется сухой и крупнозернистый состав. Профессиональные бариста предпочитают молоко с содержанием белка на уровне 2,8-3,8.

Обратите внимание! Чтобы получить качественный кофейный напиток, нужно получить хорошую молочную пену. Белок сворачивается во время кипячения, из-за чего молоко всегда теряет изначальные свойства. Густая и вкусная пена получится только из пастеризованного сырого молока. По этой причине лучше не выбирать порошковое молоко.

Типичные ошибки при взбивании пенки для кофе

Когда появляется необходимость приготовить пенку для капучино или кофе, основные ошибки совершают при механическом способе приготовления в профессиональной машине. Можно выделить следующие неточности:

нужно правильно следить за давлением пара, который должен находиться на уровне 1,1-1,2 бар;
трубка капучинатора не должна находиться слишком высоко или низко в питчер;
сопло капучинатора следует продавать перед тем, как приготовить пенку, ведь в нем
всегда накапливается не только конденсат, но и вода;
молоко не будет вращаться в питчере.

Лучше налить молоко в таком количестве, сколько понадобится, чтобы приготовить кофе или капучино. Температуру нужно держать на уровне 65 градусов, чтобы молоко не перегревалось. При перегреве пропадет сладость, а молоко станет слишком жирным.

Таким образом, Nivona.biz предлагает модели кофемашин с одновременным взбиванием пены из молока. Можно не только получить молочную пенку, но и выполнить простые изображения из него в технике латте-арт. При этом следует выбирать цельное молоко, которое проходит только пастеризацию. Его температура должна находиться на уровне 3-5 градусов.

Какое молоко подойдёт для создания пенки

Необходимо учитывать несколько важных характеристик. Тогда пена сохранит упругость и не будет оседать.

Процент жирности

Минимальный показатель – 3%. От этого зависит, какой консистенцией будет обладать блюдо в готовом виде. Максимально можно брать до 6%. Но если жирность будет слишком высокой – это забьёт вкусовые рецепторы, велика вероятность, что не почувствуется вкус самого кофе. Чем интенсивнее вкус зерна – тем жирнее молоко можно брать.

На подбор правильного соотношения уходит некоторое время. 3,2-4% жирности молока считаются оптимальным уровнем для кофеен. Капучино без пенки готовится немного по другой схеме.

Содержание белка

Молоко включает до 20% сывороточного белка и 80% казеина. При нагревании эти компоненты ведут себя по-разному, их структура отличается друг от друга. По термической стабильности казеин выигрывает у сывороточного белка. Он способен сохранять структуру при разных условиях.

У сывороточного белка она отличается более высокой сложностью, трёхмерностью. Когда это вещество холодное – оно как клубок, при нагревании словно разворачивается в форму цепочку. Это процесс, который носит название денатурации.

В большинстве случаев содержание белков не превышает 3-3,3%. В коммерческие продукты этого элемента всегда добавляют больше. Тогда и пенка будет стабильной, прочной.

Температура молока

Греют молоко с помощью микроволновки, либо на плите. 70-75°С – это оптимальная температура. Главное – проследить за тем, чтобы не образовалось пара.

Для микроволновки лучше выбирать мощность 600Вт, её поддерживают на протяжении 1 минуты.

Завариваем чайные листья

Френч-пресс пригодится не только для приготовления кофе, в нём и чай можно заварить. Отмерьте нужное количество чайных листьев и засыпьте их в стакан, предварительно ополоснутый кипятком. Залейте горячей водой и дайте чаю настояться. Напомним, что даржилинг надо заварить водой не выше 85 °С, ассам любит воду до 80 °С, зелёный следует заваривать водой 80 °С. После настаивания нажмите на поршень и разлейте чай по чашкам.

Завариваем чай во френч-прессе

Какие приспособления можно использовать для взбивания

Есть всего около 7 способов, облегчающих решение задачи. Начиная от самых простых видов техники, заканчивая автоматическими вспенивателями. В каждой ситуации количество и качество пены отличаются друг от друга. Но на практике применять можно всё. Далее расскажем, как сделать пенку в домашних условиях.

Вилка

Пену можно получить даже этим простым инструментом. Порядок действий не доставляет хлопот.

Подогрев молока.
Заполнение широкой ёмкости с высокими стенками, на треть.
Наклон ёмкости под углом. Взбивание молока быстрыми вращениями и движениями вилки из стороны в сторону.

Молоко приобретает воздушную текстуру при таком подходе спустя 30-40 минут. Это один из ответов на вопрос о том, как сделать кофе с пенкой.

Венчик

С ручными венчиками уже знакомы те, кому дома часто приходится взбивать яйца.

Сначала нагревают молоко.
Потом заполняют стакан на половину.
Венчик опускают в молоко.
Между ладоней зажимают ручку венчика, потом начинаются энергичные вращательные движения.
Весь процесс длится примерно полминуты.

Это тоже подходящий вариант для тех, кто интересуется, как сделать пенки из молока.

Миксер

В данном случае молочный состав подогревают до 70°С. В него опускают насадку-венчик от миксера. Потом начинают взбивать и делают это до тех пор, пока не появится плотная субстанция из мелких пузырьков. Главное, чтобы она была достаточно плотной. Готовую пенку выкладывают на поверхность кофе сразу.

Отличное решение для тех, кому нужно узнать, как взбить молоко в пены разного вида.

Шейкер

Так называются банки, дополненные плотными крышками. Ëмкость тут тоже заполняют молоком на треть. Потом банку трясут на протяжении 30 секунд, крышку снимают, на 40 секунд ставят ёмкость в микроволновку. После этого начнётся оседание пенки для капучино в домашних условиях, но плотность состава увеличивается.

Френч-пресс

Благодаря этому устройству каждый может получить равномерную плотную пену, одновременно отличающуюся объёмом. Молоко хорошо разделяется и насыщается воздухом.

Подогрев основного состава.
Заполнение френч-пресса. Минимальный уровень – когда фильтр покрывается на сантиметр. Максимум наливают не более трети от объёма колбы. Если использовать больше жидкости, она просто переливается через край.
На протяжении 30-40 секунд быстро двигают поршнем, вверх-вниз.
Поршень опускают до конца. Френч-пресс вращают, чтобы молоко с пеной могли размешаться.

Благодаря френч-прессу молоко хорошо разделяется и насыщается воздухом

Дном френч-пресса можно несколько раз постучать о стол, чтобы избавиться от крупных пузырей в самой верхней части.

Ручной капучинатор

Так называют разновидности маленьких миксеров, которые снабжены длинным шкивом и маленькими венчиками. Устройства работают от батареек, не требуют никаких проводов. Компактные размеры позволяют брать приспособления с собой. С очищением внутренностей тоже никогда не возникает проблем.

Итак, далее разберемся, как взбить пену капучинатором.

Подогрев молока.
Заполнение стакана жидкостью на треть.
Венчик опускают до самого дна.
Капучинатор включают, потом держат его ближе ко дну на протяжении примерно 20 секунд. Венчиком двигают вдоль стенок.
Венчик начинают поднимать вверх, чтобы увеличить количество пены, взбивать верхние слои молока. Главное – следить за тем, чтобы на столе не появилось слишком много брызг.
Остаётся выключить устройство, чтобы завершить работу.
Капучинатор выключают, достают из пены.

И тут можно несколько раз постучать стаканом об стол, это помогает избавляться от пузырей крупных размеров.

Лучше сменить батарейки, если со взбиванием возникли проблемы. Чем чаще меняют эти части – тем лучше будет работать устройство. Ранее было рассказано о том, как вспенить молоко без капучинаторов.

Замачиваем сухофрукты

Во многих рецептах встречаются рекомендации: «залейте изюм водой/крепким алкоголем/чаем и оставьте на ХХ минут». Потом воду надо слить и, если сухофрукты используются для выпечки, полностью обсушить. Так вот — замачивать сухофрукты также можно во френч-прессе. Просто поместите их в стакан, залейте необходимой жидкостью и оставьте на указанное в рецепте время. Потом опустите поршень, стараясь не раздавить сухофрукты, и слейте воду.

Замачиваем сухофрукты во френч-прессе

Как правильно вливать пену в кофе и можно ли делать это наоборот

Допустимы оба варианта. При первом кофе смешивается с молоком сразу, это добавляет вкусу нежности. Потом начинается оседание. Небольшая подсказка о том, как сделать кофейные пенки.

Ложкой выливают молоко в чашку, придерживая пену.
Теперь, в середину жидкости добавляют молоко.
Оставшуюся пену выкладывают ложкой поверх кофе.

Во второй ситуации насыщение одного другим происходит постепенно, вкус кофе чувствуется лучше. Для взбивания пенок и сохранения плотности этот вариант подходит.

Пену взбивают прямо в чашке, либо выливают её уже в готовом виде
На протяжении 1 минуты ждут, пока всё отстоится.
В эту же чашку аккуратно и постепенно наливают кофе. Главное – не повредить пену. Можно опираться на стенку или нож, перевёрнутую ложку.

Лучше, когда чашка на протяжении всего процесса остаётся горячей. Качество напитка сохраняется лучше, если перепады по температуре отсутствуют. Любой быстро разберётся в том, как взбить молоко до пенки.

Замачиваем и промываем крупу

В рисовых зёрнах содержится много крахмала, по сути – клейстера. Поэтому для многих блюд рис, особенно коричневый (бурый) нужно обязательно замачивать. Конечно, рис для плова во френч-прессе замачивать не стоит, а вот для варки утренней каши вполне можно, особенно если вам нужно сварить не более 2 порций. Сначала промойте рис. Насыпьте рис в стакан френч-пресса. Опустите поршень, при желании повторите этот шаг ещё один раз. Слейте воду. Крупа будет промыта. Выньте поршень, налейте горячей воды (50-60 °С) и оставьте на 30-60 мин. Слейте воду, снова промойте крупу и готовьте кашу.

Замачиваем и промываем рис во френч-прессе

Приготовление взбитых сливок для эспрессо

1/2 пинты (0,88 литров) густых охлажденных сливок

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1 столовая ложка сахарной пудры

Используя блендер или венчик, взбейте сливки в большой металлической миске или чаше до образования мягких пиков. Можете получить более пушистую консистенцию. Крем в миске оставьте в морозильной камере на 10-15 минут.

Вы также можете добавить немного сахара, прежде чем начать взбивать. Сахар поможет крему сгуститься и сформироваться.

Добавьте ваниль и сахар. Продолжайте взбивать смесь, пока она не достигнет консистенции взбитых сливок.

Вы можете поставить миску обратно в холодильник, чтобы она остыла, пока вы готовите напиток.

Убедитесь, что вы взбили смесь до пушистой и не жидкой консистенции.

Как только вы получите желаемую консистенцию, добавьте ложку взбитых сливок в напиток.

Вы также можете добавить большего объема взбитых сливок, если хотите больше напитка Frappuccino®.

Взбитое молоко и приготовленное на пару: в чем разница?

Многие веб-сайты используют эти два термина как синонимы, но как профессионал в области кофе и бывший бариста могу вас заверить: между ними существует очень реальная разница, и о ней стоит узнать.

Вот что объединяет эти процессы: оба они стремятся придать молоку пенистый слой, который может дополнять вкус и текстуру кофе. Оба они делают это, впрыскивая частицы воздуха между молекулами белка молока.

Лучше всего это работает с горячим молоком, потому что молекулы белка разворачиваются и легче «захватывают» воздух, когда они остывают и сворачиваются обратно. При этом вспенивание холодного молока действительно работает с напитками со льдом — оно просто не будет таким сливочным.

Также проще использовать 2% -ное или цельное молоко, потому что в молоке больше белков и жиров, что увеличивает кремообразность пены.

Теперь давайте подробнее рассмотрим различия:

Пропаривание молока — это то, что бариста делает с кофемашиной эспрессо. Он подносит кувшин для молока к паровой трубке и впрыскивает в молоко невероятно горячий водяной пар, позволяя бариста создавать очень тонкую пену, которая отлично подходит для приготовления латте. Научиться контролировать этот процесс очень сложно, и для создания элементарного искусства требуются недели ежедневной практики.
Вспенивание молока менее точное, но более доступное. Вместо того, чтобы использовать дорогую машину для создания мелкой бархатистой пены с тщательно контролируемым паром, для взбивания молока нужно использовать любой инструмент, который вы можете найти для взбивания молока. Это может быть френч-пресс, блендер или даже кувшин. Конечный результат получается вкусным и пенистым, но не таким точным и не подходящим для искусства.

Таким образом, приготовление на пару — более сложный способ для бариста, но вспенивание гораздо более доступно для домашних кофеваров, которые не хотят тратить кучу денег на эспрессо-машину с паровой трубкой.

Ингредиенты для капучино

Для приготовления капучино нужно правильно подобрать компоненты – воду, молоко и кофейные зерна. По каждой составляющей напитка есть особые рекомендации, прислушавшись к которым, можно получить вкусное сочетание.

Чтобы капучино дома без кофемашины напоминал напиток из кофейни, нужно соблюдать правильные пропорции: на одну чашку емкостью 180 мл берут 100 мл эспрессо и 80 мл молока. Подробнее о каждом ингредиенте.

Молоко

Его придется взбивать. Чтобы сделать это быстро, молоко должно отвечать следующим требованиям:

Быть свежим, иначе в процессе нагревания оно свернется в творожную массу.
Жирность рекомендуется выше 3,5%.

Цельное домашнее молоко – это белковый продукт, поэтому на качество пенки влияет также содержание белка. Оно должно быть более 3%.

Растительные аналоги не содержат много жира, поэтому взбиваются плохо, а пенка держится недолго, сразу опадает.

Порошковое молоко не взбивается, так как белок прошел термическую обработку и утратил структуру. Играет роль, как нагреть жидкость, чтобы получилась пенка. Температура не должна превышать 60 – 65 градусов, поэтому кипятить молочку нельзя.

Кофейные зерна

Рецепт, как готовить кофе-капучино дома, предполагает использование натуральных молотых зерен. Хотя многие делают его из растворимых сортов, что в корне неверно и не так вкусно.

Какие зерна используют бариста:

свежие;
смолотые перед самой варкой;
средней или сильной обжарки.

Не варят кофе из молотых зерен в пачке, потому как вкус и аромат напитка будет далек от совершенства. Арабика или робуста – каждый выбирает по своему вкусу и предпочтениям крепости. Если нравится горчинка – выбираем робусту, мягкий вкус дает арабика. Кофеина в робусте много, поэтому напитки из нее могут серьезно взбодрить.

Вода

Вода используется очищенная, чтобы не давала привкуса. Можно делать из дистиллированной – она сама по себе сладковатая, не содержит солей, очень мягкая. Продают ее в больших супермаркетах в отделе для автомобилистов.

Для кофе

В магазинах можно купить модели от разных производителей. Различаются устройства материалами колбы, корпуса, фильтра с поршнем, объемом, дизайном.

На что обращать внимание:

Материал колбы устройства. Классический вариант — стеклянная емкость. Используют жаропрочное или боросиликатное стекло (последнее — стойкое к повреждениям). В таких колбах виден процесс заваривания, что ценится истинными гурманами. Френч-прессы премиум-класса выпускаются с двойными стенками, обеспечивающими продолжительное сохранение тепла и лучшее заваривание. «Минус» — хрупкость, высокая цена у боросиликатных и моделей с двойным стеклом. Пластиковые дешевле и легче, но некачественные материалы при нагреве издают специфический запах, меняя вкус самого напитка. Удобны керамические, долгое время сохраняющие температуру кофе, а также надежные металлические колбы. Но стенки у них непрозрачные, поэтому многие покупатели предпочитают стекло.
Желательно выбирать приспособления со стальным поршнем.
Металлические фильтры пригодны только для кофе крупного помола, полимерные задерживают и мелкие частицы, поэтому подходят для всех видов.
Ручки не должны нагреваться, поэтому лучше покупать модели с накладками из пластика (как вариант — из дерева).

Детали френч-пресса должны плотно прилегать друг к другу, поршень без серьезных усилий проталкиваться вниз. Проверьте, чтобы отсутствовали зазоры между ним и стенками колбы.

Удобнее модели с ножками на основании, так как они устойчивы. Дизайн выбирают исходя из собственных предпочтений, тем более что сегодня линейка разнообразна и можно купить заварник с прессом под любой стиль.

Что необходимо для приготовления пенки

Чтобы получить правильную пенку необходимо выбрать для нее продукты. Для этих целей подходит исключительно пастеризованное молоко. Перед тем как приступать к взбиванию его следует охладить до температуры не выше +5°С.

Жирность молока играет далеко не главную роль в получении качественной пенки. Большинство профессиональных бариста предпочитают выбирать продукт с жирностью 3,5%. Именно такое молоко для капучино подходит больше всего.

Гораздо более важным фактором оказывается содержание белка. Правильно взбить можно только продукт, в котором присутствует от 2,8 до 3,8% белка. При этом молоко непременно должно быть натуральным без каких-либо порошковых компонентов.

Признаки правильно взбитого молока

однородная структура;
отсутствие крупных пузырьков;
все пузырьки должны быть одинакового размера (микроскопического);
сохранена лёгкая сладость;
приятный вкус.

Как ухаживать за френч-прессом

Особых сложностей при уходе за этим нехитрым прибором нет. Как только вы заварили кофе или чай, выливайте его в чашку без остатка. Обязательно чистите поршень от гущи или чаинок.

Мыть френч-пресс надо только под проточной водой и мягкой губкой.Чистящее средство использовать не обязательно, но если вы применяете устройство длительное время, на нем может появиться желтоватый налет. Здесь будет уместно жидкое чистящее средство для мытья посуды.

Готовим миндальное молоко

Вокруг полно людей, которые не переносят глютен и лактозу. Мы пока не придумали, как помочь первым, используя френч пресс, зато вторым однозначно он пригодится. При помощи френ-пресса легко можно приготовить миндальное молоко.

Для этого 1 стакан сырого миндаля высыпьте в миску. Можно и больше, но тогда просто пересчитайте сами вес и объём всех ингредиентов.

Итак, залейте орехи 600 мл питьевой воды (она должна полностью покрыть миндаль) и оставьте на 8 ч. Воду слейте. Орехи переложите в чашу блендера и добавьте опять 600-800 мл питьевой воды. Взбейте до однородности. Тут и вступает в дело френч-пресс. Перелейте смесь (можно частями) в стакан, опустите поршень и перелейте в чистую посуду миндальное молоко. Если потребуется, пролейте молоко через самое мелкое сито. Попробуйте молоко и если всё хорошо, добавьте щепотку соли и немного мёда, по желанию можно добавить и шоколадный сироп, тогда будет шоколадное миндальное молоко. Перемешайте напиток до однородности и пейте.

Миндальный жмых тоже используйте, но уже без использования френч-пресса. Разложите его на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запеките в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 мин. Остудите и используйте для выпечки и приготовления мюсли.

Готовим миндальное молоко во френч-прессе

Главная > Латте-арт. Краткий путеводитель

Латте-арт. Краткий путеводитель

AWENDA
3 мая, 2021
Советы

Краткий путеводитель по искусству создания рисунков на поверхности кофейного напитка.

Термин «Латте-Арт» (с итальянского — «молоко» + «искусство»), определяет субкультуру в творчестве бариста и обозначает искусство создания рисунков на поверхности кофейного напитка. Первопроходцем этой техники среди бариста в 1980-х был американец Девид Шомер, который на тот момент являлся владельцем «Espresso Vivace» в Сиэтле.

Для того, чтобы рисунок на кофе получился контрастным, а напиток вкусным, нужно соблюсти два правила: качественно приготовленный эспрессо и правильно взбитое молоко.

Про экстракцию эспрессо мы уже рассказывали. В этой заметке рассмотрены разновидности, ошибки, техники и влияние латте-арт на вкус напитка.

Техника взбивания молока

Взбивание молока в питчере

Молоко для латте-арта взбивается с помощью стимера. Стример имеет на конце форсунку, из которой равномерно подается горячий пар. С помощью интенсивного потока пара молоко обогащается пузырьками кислорода, нагревается и увеличивается в объеме.

Для получения правильной консистенции и хорошего вкуса напитка нужно знать о трех основных процессах, которые происходят с молоком при его взбивании.

1. Нагревание

Процесс увеличения температуры молока за счет контакта с горячим паром. Рекомендуемая температура 55-65°C в зависимости от напитка. Под воздействием высокой температуры происходит разрушение белка и в напитке появляется горечь. При недостаточном нагревании молоко не будет сладким.

2. Расширение

Процесс формирования молочной пенки за счет насыщения молока кислородом. В результате расширения молоко увеличивается в объеме.

3. Создание воронки

Процесс достижения однородности молока за счет центробежной силы, которая действует от центра к краю и во время вращения разрывает все крупные пузырьки в мелкие.

После взбивания должно получиться глянцевое, однородное молоко, состоящее из мельчайших пузырьков, сладкое на вкус

8 элементов техники взбивания молока

Техника взбивания молока

Откройте паровой клапан примерно на секунду, чтобы очистить форсунку от воды, которая находится внутри.
Поместите трубку стимера в центр питчера, используя носик в качестве ориентира.
Представьте, что питчер разделен на три сегмента с помощью двух прямых, исходящих из точки соприкосновения стимера с носиком питчера. В начальной позиции форсунка стимера находится посередине средней секции.
Слегка наклоните питчер в сторону, поместив носик только на одну из трех секций.
Погрузите наконечник стимера примерно на сантиметр в молоко.
Включите пар на полную мощность и сразу незначительно опустите питчер, пока не услышите треск, похожий на рвущуюся бумагу. Это означает, что в молоко попадает воздух.
Продолжайте вспенивание, пока питчер не станет теплым снаружи.
Как только почувствуете, что становится тепло, поднимите питчер ровно настолько, чтобы опустить форсунку стимера и прекратить подачу воздуха. Это добавит турбулентности и разобьёт более крупные пузыри для однородной текстуры.

Техника вливания молока

Вливание молока

Вливание молока – один из важных этапов при создании рисунка на кофе. Неправильное вливание приводит к испорченному виду напитка.

3 ошибки при вливании молока

1. Промедление

Даже хорошо взбитое молоко будет иметь свойство расслаиваться. Если оставить молоко на некоторое время в питчере, то можно заметить, что молочная пена отделена от молока. Таким молоком сделать латте-арт не получится.

2. Положение питчера

Высоко поднятый питчер при вливании создаст мощный поток молока, который разобьёт крема и уйдёт под неё вместе с молочной пеной. Рисунок на кофе получится слишком молочным и не контрастным.
Слишком низко опущенный питчер создаст недостаточно мощный поток молока и молочной пены. В конечном счете вся пена будет на поверхности.

3. Угол наклона чашки

Неправильно подобранный угол наклона чашки или стаканчика при вливании молока имеет особое значение. Правильный угол наклона позволит потоку вливаться в самую глубокую часть эспрессо-основы напитка не касаясь стенок.

Разновидности латте-арта

Этчинг — разновидность латте-арта.

Питчинг

Питчинг – классическое рисование молоком на поверхности эспрессо. При помощи техники «питчинг» можно создать разнообразные рисунки. Все зависит от навыков и фантазии бариста.
Существуют три основных рисунка, из которых складываются более сложные: сердце, тюльпан и розетта.

Этчинг

Этчинг – рисование эспрессо на поверхности молочной пены специальной палочкой.
При помощи техники «этчинг», можно нарисовать все что угодно.
Требует более проработанной работы и навыков бариста.

Мульти-арт

Мульти-арт – совмещение техник «питчинг» и «этчинг» при создании рисунка на кофе.

Условия правильного латте-арта:

Симметрия: элементы рисунка зеркально одинаковы.
Контраст: рисунок четкий и легко читается на фоне эспрессо.
Расположение: рисунок на кофе расположен по центру.

Влияние латте-арта на вкус

Британские ученые выяснили, что напиток с красивым рисунком кажется вкуснее. На подсознательном уровне профессиональный бариста, использующий техники латте-арт, ассоциируется с качественным кофе. Восприятие вкуса формируется не только органолептическими рецепторами, но визуальными образами. Красиво оформленная пища кажется более вкусной. Напитки не исключение.

Основатель «Barista Hustle» Мэтт Пергер провел эксперимент с латте-артом. Было приготовлено два капучино с одинаковыми пропорциями эспрессо и молока. В одной чашке был сделал рисунок. Во второй чашке молоко и эспрессо размешали до однородности. Затем пробовали оба напитка с завязанными глазами.

Капучино с латте-артом получился не сбалансированным и горьковатым, потому что молоко размещено неравномерно.
Капучино без рисунка на вкус получился более мягким и насыщенным.

Чтобы кофейная часть рисунка получилась менее концентрированной, нужно использовать метод «капли». Вылить немного молока в эспрессо и размешать до однородности вращением чашки, затем продолжить процесс как обычно.

Источник

Чтобы приготовить латте и другие молочно-кофейные напитки, нужно добавить в эспрессо не просто молоко, а плотно взбитую пенку, которую легче всего создать с помощью насадки панарелло или встроенного стимера кофемашины. И с этим инструментом работать нужно правильно. Но если вы все делаете по инструкции, а пена все равно не похожа на профессиональную, возможно, кофемашина вышла из строя. Чтобы разобраться и найти причину неисправности, прочитайте эту статью.

Профессиональный ремонт кофемашин и кофейного оборудования вы можете заказать в компании «Ремонтано». Мы поможет вам разобраться, почему не получается пенка в капучинаторе. Мы уже 10 лет помогаем жителям Москвы и Московской области с восстановлением и обслуживанием бытовых приборов на дому. Бесплатно вызвать мастера для консультации можно по телефону 8(495)777-19-19 с 7:00 до 23:00 без выходных и праздников. Мы работаем со всеми известными брендами: Delonghi, Saeco, Nespresso и т.д.

Как правильно взбить молочную пену в кофемашине

Чтобы молоко для капучино стало воздушным, не оседало за 2 минуты, нужно весь процесс взбивания проводить строго по советам производителя из инструкции, потому что каждый бренд конструирует капучинаторы по-разному. Но есть основные правила, их стоит придерживаться, чтобы у вас получился вкусный напиток.

Подберите правильное молоко. Качественная пена получается из натурального, а не порошкового продукта от 2,5% до 3,5% жирности. Слишком жидкое молоко не взобьется плотно, а слишком жирное испортит молочную трубку. Если кофемашина имеет автоматический взбиватель, то использовать сливки запрещается. Они еще быстрее забьют систему.
Используйте питчер. Это металлический молочник, в который на треть наливается молоко. Он помогает контролировать температуру при взбивании и, благодаря конструкции, дольше держит пену.
Поднесите капучинатор к поверхности жидкости под углом и запускайте парогенератор. Через 30 секунд напиток будет готов.

Если вы сделаете все правильно, можете добавлять в молоко порцию эспрессо и наслаждаться кофе. Если пенка так и не получилась или вышла неудачной, в кофемашине есть неисправность.

Если получается плохая пенка в стимере

Часто пользователи недовольны работой стимера, при том, что слабая пена все-таки получается. Она держится не более нескольких минут и оседает, если в нее влить горячий кофе. Вот несколько причин, из-за которых может получиться плохая пенка:

Вы выбрали неправильное молоко. Для капучинаторов нужно использовать продукт определенной жирности, если нарушить эту рекомендацию, трубка быстро забьется остатками жировых капель и не сможет взбивать хорошую пену.
Вы разогрели молоко. С теплой жидкостью не получится взбить достаточно плотную пенку, которая проживет дольше трех минут. Поэтому всегда храните пакет в холодильнике, тогда в кофе будет плотная «пенная шапка».
Возникли проблемы с парогенератором. Кофемашины Jura и Krups имеют сравнительно узкий воздуховод, который быстро забивается и требует частой прочистки и декальцинации. Если вы пользуетесь техникой этих брендов, рекомендуем заказать профессиональное обслуживание кофемашины.

Если совсем не получается взбить молоко

Если жидкость в питчере совсем не движется или крутится, но не превращается в пену даже через минуту, это говорит о поломкой одной из деталей аппарата. Что могло произойти?

Забился воздуховод или молочная трубка. Вы слишком долго пренебрегали правилами ухода за кофемашиной, ее нужно срочно помыть, продуть и декальцинировать.
Сломался пароблок. Возможно, отошел контакт, тогда мастер проведет несложный ремонт. Но нередко выходит из строя сама деталь и требуется ее замена. В аппаратах Vitek и Bosch сделать это несложно, однако мы не рекомендуем браться за ремонт без опыта. При заказе ремонте не забудьте указать, какой моделью кофемашины вы пользуетесь, чтобы мастер мог сразу взять с собой подходящую запчасть.
Засорилось отверстие подачи пара. Эту проблему не всегда удается устранить самостоятельно, особенно в аппаратах Dolce Gusto, лучше вызвать мастера для профессионального обслуживания.
Не работает датчик температур. Если этот сенсор действительно вышел из строя, система не может функционировать правильно, поэтому многие функции блокируются автоматически. Мастер может попробовать отремонтировать его, но в 90% случаев требуется замена.

Если вам нужно срочная помощь опытного мастера по ремонту бытовой техники, звоните в сервисный центр «Ремонтано». Мы выдаем гарантию на все виды работ и запчасти, проводим чистку и декальцинацию с использованием профессионального оборудования. Практически все виды ремонта мы производим на дому в присутствии клиента и приезжаем в удобное для вас время в любую точку города. Звоните нам 8(495)777-19-19.

Источник