Когда мы варим борщ, хочется, чтобы он получился идеальным. Ведь многие уверены: хороша та хозяйка, которая отлично варит борщ. Если он не получается, то такой кулинар еще не слишком профессионален. Но даже если у вас есть идеальный проверенный рецепт, хорошие качественные продукты, суп все равно может выйти неудачным. Разбираемся, какие ошибки могут испортить борщ, лишить его яркого цвета и неповторимого насыщенного вкуса.
Ошибка № 1. Залить мясо горячей водой
Если вы хотите получить вкусный наваристый бульон, то мясо нужно заливать холодной водой. Тогда мясо отдаст в жидкость гораздо больше вкуса, сока, жира. А если залить его горячей, то получится вкуснее само мясо, но не бульон. Для заправочных супов, таких как борщ и щи, важен именно вкус бульона. Поэтому не экономим время, а заливаем холодной фильтрованной водой.
Ошибка № 2. Взять мясо без кости
Очень часто для супов варят бульон на костях. Но для борща лучше варить бульон на куске мяса без косточки. Кость сделает бульон более мутным, у него будет легкий неприятный привкус. Поэтому нам понадобится кусок мяса. Можно взять с жиром, можно взять недорогое мясо, где много соединительной ткани.
Ошибка № 3. Оставить коренья в бульоне
Обязательно в любой бульон, в том чисе в борщ, добавляют морковь, лук, корни петрушки или сельдерея. Овощи улучшают вкус, аромат, цвет. Но после того, как мясо сварилось, нужно извлечь из бульона все коренья, не оставлять их плавать по кастрюле. Во-первых, они испортят внешний вид, а во-вторых, могут придать супу легкий неприятный привкус.
Ошибка № 4. Варить на сильном огне
Вкусный бульон варится только на медленном огне, тогда он не будет кипеть, не будет некрасивой взвеси, которая, кстати, портит вкус. Поэтому хорошие бульоны варятся только на медленном огне с открытой крышкой.
После того как бульон готов, вы начинаете добавлять в суп овощи, огонь прибавлять нельзя, борщу не надо давать кипеть, он потеряет яркий цвет и хороший насыщенный вкус. Борщ нужно томить на маленьком огне все время приготовления.
Ошибка № 5. Сварить свеклу в бульоне
Свеклу нельзя класть в кастрюлю с бульоном в сыром виде. Существуют разные рецепты, предполагающие разные способы приготовления. Кто-то кладет уже отваренную свеклу, предварительно варит ее в воде, режет соломкой и либо добавляет в кастрюлю, либо еще дополнительно обжаривает вместе с луком и морковью. Часто сырую свеклу томят вместе с поджаркой из лука-моркови, добавляя понемногу бульон. Когда овощи станут мягкими, кладут в борщ. Еще один способ — положить в борщ запеченную в фольге свеклу. Ее еще можно слегка подкоптить, получится борщ с дымком.
Сырая свекла в борще потеряет цвет и вкус, испортит все блюдо.
Ошибка № 6. Забыть про кислоту
Перед тем как положить свеклу в кастрюлю с супом, к корнеплоду добавляют немного кислоты. Это могут быть томаты, может быть томатная паста, иногда в качестве подкислителя используется лимонный сок, иногда уксус. Кислая среда уравновешивает сладковатую свеклу, а главное, сохраняет яркий красный цвет овоща.
Ошибка № 7. Рано положить поджарку
Поджарка из лука, моркови и свеклы кладется в борщ в самом конце. Ее не нужно долго варить. Если переварить овощную зажарку, то она потеряет цвет и сладковато-карамельный вкус. Поэтому овощи нужно класть только после того, как сварятся картофель и капуста в заправочном супе.
Ошибка № 8. Поздно солить
А вот солить суп надо до появления в нем свеклы. Если посолить после того, как добавили поджарку с овощами, свекла может потерять цвет, стать неприятно рыжей.
Ошибка № 9. Есть сразу
Часто мы рекламируем блюдо, потчуя гостей: с пылу, с жару. В случае с заправочными супами это плохая реклама. Супам, в частности борщу, нужно дать постоять хотя бы 15 минут. Это нужно, чтобы суп настоялся, овощи — отдали свой аромат и вкус в жидкость, соль и пряности равномерно распределились по супу.
Донской рыжий борщ
Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
4 порции
300 г говядины
4 л говяжьего бульона
30 г зелени
250 г белокочанной капусты
150 г картофеля
100 г корня пастернака
200 г лука
80 г растительного масла
200 г моркови
черный молотый перец
соль
250 г помидоров
50 г сливочного масла
50 г смальца
15 г чеснока
150 г свеклы
сметана
Шаг 1. Все овощи нарезать соломкой.
Шаг 2. Томаты натереть на терке, чеснок мелко порубить.
Шаг 3. Предварительно отваренный бульон поставить греться на среднем огне.
Шаг 4. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать до готовности моркови.
Шаг 5. В бульон заложить обжаренные овощи прямо со сковороды, добавить картофель и белый корень, довести до легкого кипения, убавить огонь. Добавить томаты и капусту.
Шаг 6. Растопить смалец на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелко порубленную зелень. Добавить в кастрюлю, томить до готовности капусты.
Шаг 7. Добавить отварную говядину, нарезанную на волокна.
Шаг 8. Довести до вкуса солью и перцем. Дать настояться 1 час. Подавать со сметаной.
Избегайте этих ошибок во время приготовления борща: блюдо не получается вкусным и аппетитным
Каждой хозяйке хочется, чтобы готовый борщ получился идеально вкусным. К сожалению, достичь такого результата удается далеко не всегда.
Избегайте ошибок, которые приведут к тому, что первое блюдо не получится достаточно вкусным и ароматным.
Вы заливаете мясо горячей водой
Заливайте мясо только холодной водой, чтобы бульон получился действительно наваристым. Благодаря этому продукт сделает жидкость достаточно жирной, вкусной и сочной. Заливая мясо горячей водой, вы получаете бульон без вкуса. Помните о том, что вкус бульона играет важную роль в случае с борщом. Не стоит экономить время, так как это сыграет не в вашу пользу.
-
Автор: Игорь Зур
Игорь ЗурРедактор сетевого издания Белновости, специализирующийся на освещении новостей политики, общества, экономики и социальных тем, новостей спорта и культуры, происшествий, образа жизни, семьи и отношений, красоты и здоровья, правильного питания, технологий, полезных советов, домашних животных, кулинарии и садоводства, астрологии.
Все статьи автора
- Опубликовано: 14.12.2022 05:30
- Обновлено: 12.04.2023 18:34
Игорь ЗурСодержание
- Вы заливаете мясо горячей водой
- Выбор мяса с костью
- Коренья в бульоне
- Вы варите борщ на слишком сильном огне
- Вы кладете свеклу в бульон в сыром виде
- Отсутствие кислоты
- Вы рано кладете поджарку
- Вы поздно солите борщ
- Подача борща на стол сразу же после его приготовления
Выбор мяса с костью
Чтобы сварить борщ, пользуйтесь только мясом без кости. В противном случае бульон станет мутным, приобретет неприятный вкус.
Берите тот продукт, который имеет жировую прослойку, а также достаточное количество соединительных тканей.
Коренья в бульоне
В процессе приготовления бульона принято пользоваться корнями сельдерея и петрушки. Они делают борщ более ароматным и вкусным. Однако обязательно извлеките коренья, если бульон уже готов. Они не только испортят аппетитный вид борща, но и придадут первому блюду не слишком приятный привкус.
Вы варите борщ на слишком сильном огне
Бульон получится вкусным только в том случае, если вы будете варить его на небольшом огне. В противном случае содержимое емкости будет чересчур сильно кипеть, поэтому появится неаппетитная взвесь, негативно влияющая на вкусовые качества готового блюда.
Варите бульон в кастрюле, не накрывая ее крышкой. Когда он будет готов, не стоит делать огонь больше, добавляя овощи, ведь это приведет к тому, что цвет первого блюда не получится аппетитным.
Вы кладете свеклу в бульон в сыром виде
Не стоит класть в бульон овощ в сыром виде. Лучше добавлять вареную свеклу или же заранее обжарить ее, дополнив корнеплод морковкой и луком. Сырую свеклу можно томить с поджаркой, понемногу добавляя ее в бульон. Кладите овощи в борщ тогда, когда они станут мягкими. Никогда не пользуйтесь сырой свеклой, ведь она испортит ваш кулинарный шедевр.
Отсутствие кислоты
Добавьте к корнеплоду небольшое количество кислоты, ведь без этого отправлять свеклу в бульон не стоит. Вы можете пользоваться помидорами или же томатной пастой. Помимо этого, подойдет сок лимона или же уксус. Благодаря среде повышенного уровня кислотности сладость свеклы будет уравновешена, овощ останется насыщенно-красным.
Вы рано кладете поджарку
Стоит добавлять в борщ поджарку в конце его приготовления. Если она будет вариться слишком долго, пропадет сладковато-карамельный привкус и аппетитный оттенок. Когда капуста и картошка будут готовы, смело выкладывайте в первое блюдо поджарку.
Вы поздно солите борщ
Добавляйте в кулинарный шедевр соль перед тем, как выкладывать свеклу. Если сделать это слишком поздно, овощ станет неприятно рыжим, поэтому вы не получите аппетитное первое блюдо.
Подача борща на стол сразу же после его приготовления
Очень часто хозяйки подают блюдо на стол, едва выключив плиту. Но это плохое решение, поскольку борщ должен постоять в течение пятнадцати минут. Так овощи отдадут свой аромат, специи равномерно распределятся по первому блюду!
Последние новости
Главные новости
Ошибка молодой хозяйки, что необратимо испортит борщ
Не так давно мы подавали рецепт хорошего борща. И потом, конечно же, читали комментарии читателей. Из этого всего можно сделать несколько выводов. Первый: путь к сердцу мужчины лежит через желудок, и борщ здесь лучший инструмент. Второй: та, которая умеет готовить борщ, — вне конкуренции. И третий: о том, как правильно варить борщ, знают все, но в то же время никто. Вечные споры о фасоли, количестве свеклы и капусты, что, за чем и как добавлять в это блюдо, я думаю, свидетельствуют о том, что, действительно, у каждой хозяйки свой борщ. Имеет место быть.
Ну а как насчет того, чтоб усовершенствоваться, готовить так, как не умеет никто другой? Чтобы его называли «твой фирмовый борщ». Поэтому я здесь собрала главные ошибки в приготовлении борща и советы по варке действительно вкусного и небанального блюда. Что-то от рестораторов и шеф-поваров, что-то в память о моей бабушке и, естественно, многое взяла из комментариев читателей. Поэтому никогда не ленись писать под постами.
© Freepik
Как правильно варить борщ
Вот те несколько моментов, на которые стоит обратить внимание.
- Масло в борщ добавлять нельзя
Это не суп! Понятно, что традиционный рецепт борща подразумевает под собой добавление лука, моркови и свёклы. Обычно овощи мелко режут и обжаривают на растительном масле, а затем выкладывают в кастрюлю. Однако, как оказалось, это большая ошибка — известный шеф-повар заявил, что никакое масло в борщ добавлять не надо. Об этом рассказала автор блога «Кулинарный техникум». Знаменитый шеф-повар, которого она не назвала, чтобы не делать ему рекламу, не просто раскритиковал такую рецептуру. Он назвал поджарку главной ошибкой при приготовлении борща.
© Pixabay
По мнению повара, обжаренные овощи делают блюдо слишком наваристым и жирным, а поскольку в нём и так есть мясо, это уже лишнее.
Очевидно, эксперт полагает, что в правильный борщ морковь, лук и свёклу нужно класть сырыми. А всем, кто не может обойтись без поджарки, советует хотя бы обжаривать овощи без масла, то есть добавляя немного бульона на сковороду.
- Фасоль в борще
Кто-то вовсе не приемлет в этом блюде фасоль, а кто-то не мыслит его без бобовых. Оказывается, издавна фасоль добавляли в борщ, как заменитель мяса. Ведь это растительный белок, хорошо усваивающийся организмом. Тогда зачем делать мясной бульон и добавлять мясо в борщ, если там уже есть один вид белка — фасоль?
Ее, как и некоторые другие бобовые (нут, бобы), добавляли, когда варили постное блюдо. В постный борщ кладут фасоль, как замену животному белку, мясу.
© Depositphotos
Но даже и в не постный борщ без мяса хорошо ее добавлять. Например, вот так, по-народному.
В кастрюлю кладем кусок сала (в идеале внутреннего) и варим фасоль. В конце готовки вынимаем сало и вместе чесноком разминаем его в ступе, перемешиваем, а затем выкладываем опять в кастрюлю.
- Свекла как главный ингредиент
Здесь мнения очень разделяются. Одни хозяюшки любят, чтобы этого продукта в борще было побольше, другие — поменьше. Кто-то трет на терке, но большинство нарезает мелко ножом — и это правильный подход.
Относительно сортов, то свекла «Столовая» (винегретная) — относительно недавний вариант. Наши предки готовили из так называемой борщевой свеклы. В разрезе она полосатая.
© Depositphotos
Пассеровать свеклу нужно обязательно, тогда выраженного свекольного запаха не будет. Еще один способ подготовки свеклы к борщу — ферментация. Я это считаю высшим пилотажем, так всегда делала моя бабушка.
- Помидоры или томатная паста?
В летний период можно использовать спелые свежие помидоры, пассеруя их на небольшом огне под крышкой. Кстати, такой домашний томатный соус можно заготавливать впрок и закатывать крышками. Когда такой возможности нет, используем обычную томатную пасту. Многие хозяюшки любят ее поджаривать, но лично я добавляю в сыром виде.
Именно тандем свеклы и томатной пасты делает борщ красным. Свеклу для этого (после пассеровки) рекомендуют добавлять в кастрюлю где-то под конец варки, чтобы не менялся цвет. Но если использовать борщовую свеклу, будь готова, что красным блюдо не получится. У моей бабушки он был как раз желтым и приятно пахнущим.
- Приправы и специи для борща
Кроме привычных лаврушечки и перчика хорошо в борщ добавлять кориандр, хмели-сунели, прованские травы. Любители остренького будут в восторге от «перчички», то есть стручкового острого перчика.
Мой секретный ингредиент — молотые семена укропа. Не знаю почему, но эта специя кажется мне наиболее подходящей для вкуса борща. А бабушка всегда добавляла сушеный укроп (зелень), припасенный с лета. Сушила она его очень много. Замороженная зелень тоже может быть. Я использую в замороженном виде петрушку.
И если говорить о петрушке, то очень кстати будет добавить в борщ ее корень. Или корень пастернака — народного афродизиака.
Так, с пряностями определились. Но чтобы вкус был действительно сбалансированным, иногда не хватает кислинки. Понимаешь ведь, что обилие овощей, в частности моркови, делает блюдо сладковатым. На помощь придет уксус, лимонная кислота (на кончике ножа) или лимон. Я люблю добавлять домашний яблочный уксус или винный магазинный уксус.
Премудрости приготовления борща
© Depositphotos
© Depositphotos
Хороший борщ — это как приворотное зелье. Я думаю, что и ты знаешь, как правильно варить борщ. Напиши в комментариях об этом. И обязательно расскажи, как воспринимают твое кулинарное творчество родные и близкие.
Источник
Post Views:
2
Частые ошибки, которые допускают хозяйки при варке борща. Теперь готовлю свой любимый супчик на все сто
Ну вот, друзья мои, я тоже ввязалась в войны вокруг борща, сотрясающие весь русскоязычный интернет! Стоило признаться, что выучиться готовить это всенародно любимое блюдо не так уж просто, и тут же на мой пост откликнулось множество критиков, считающих, что сварить борщ немногим сложнее, чем нарезать бутерброды.
В ответ признаюсь: да, я не могла освоить это искусство долгие годы, пока рассказ подруги не помог мне понять, почему на выходе упрямо получается какое-то водянистое малоаппетитное блюдо, а не ароматный наваристый супчик. Сейчас я расскажу вам об основных промахах в «борщеварении» и о том, как их избежать.
Когда подводит свекла
Начнем с главного компонента этого супа — свеклы. Слишком многие хозяйки просто кидают ее в бульон, позабыв предварительно обжарить. Получается.. да, верно, невразумительный супчик с вареной свеклой. Еще одна частая ошибка — это когда свеклу кладут не в финале, а раньше картошки, моркови и других овощей.
Ненужная «экономия»
Не менее неразумно действуют кулинары, которые меняют пропорции закладки продуктов — к примеру, кладут поменьше свеклы, потому что она резко подорожала в ожидании нового урожая, или «экономят» на мясе, чтобы результат получился не слишком жирным и «тяжелым». Запомните, если борщ не наваристый, то это не борщ. А если вы не любите жир или просто не переносите определенные виды мяса, можно произвести замену. К примеру, вместо свинины выбрать диетическую курицу. Главное, чтобы мяса было достаточно.
Если же вы видите, что борщ получается слишком водянистым, можно или отлить часть бульона на «потом», или добавить еще заправки. Не мяса, которое будет вариться достаточно долго, а картошки, той же свеклы или консервированной фасоли.
Неуместный майонез
Еще один лишний источник жира — майонез, которым многие заботливые, но не слишком искусные хозяюшки заправляют готовый борщ. В отличие от традиционной сметаны, он напрочь «забивает» вкус борща, как и остальных супов и многих других блюд. В «правильном» борще и без того хватает приправ, от чеснока до лаврового листа, чтобы делать его еще более острым.
Температура имеет значение
Так в чем же заключался мой личный промах? Я почему-то вообразила, что мясо нужно класть в бульон, когда вода на плите заметно нагрелась, хотя еще и не начинает кипеть. Между тем помещать мяско нужно в холодную воду, еще до того, как вы поставили кастрюльку на плитку. Следуйте моему совету — и вам не придется жалеть, что результаты ваших кулинарных трудов оказались напрасными!
А еще не забывайте убирать периодически всплывающую пену, которая неприятна не только визуально, но и на вкус. И не закрывайте до конца кастрюлю, опасаясь, что кухня наполнится паром, так как при надвинутой крышке пена накапливается еще интенсивнее.
Свежие публикации:
https://uz.sputniknews.ru/20220504/22806897.html
Вся правда о борще: самый правильный рецепт и ошибки в готовке
Вся правда о борще: самый правильный рецепт и ошибки в готовке
Рецептов борща огромное количество, у каждой хозяйки свой секрет. Как приготовить правильный борщ, каких ошибок стоит избегать, и как наваристый суп помогает похудеть — в нашем материале.
2022-05-04T07:00+0500
2022-05-04T07:00+0500
2022-05-04T08:41+0500
это интересно
рецепт
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn1.img.sputniknews.uz/img/07e5/03/02/16103606_0:11:3083:1745_1920x0_80_0_0_9300a4909a173c23edfeb386187465af.jpg
Борщу уже более трехсот лет, однако общепринятого классического рецепта приготовления этого блюда не существует. Всю правду о борще рассказали наши коллеги из Sputnik Беларусь.Считается, что рецепт борща уходит корнями еще к древним римлянам, которые активно выращивали капусту и свеклу и варили на мясном или рыбном бульоне прототип этого красного супа. Они же якобы привезли рецепт этого наваристого блюда вместе с продуктами на территорию современной Украины. Украинцы не верят в эту версию и предлагают свою: первый борщ стали варить донские казаки, сварганив суп из всего, что было под рукой.В специальной справке Sputnik – классическая версия любимого многими блюда, а также совет, как избежать ошибок при его приготовлении.Борщ и похудениеУченые доказали, что с помощью борща можно сбросить лишние килограммы. Исследователи Денис Мур и Эндрю Ригал из Национального медицинского университета Великобритании провели эксперимент, в котором приняли участие 100 женщин разного возраста и комплекции. Подопытные в течение месяца должны были есть борщ со свеклой и томатами четыре раза в неделю. В соответствии с условиями эксперимента, на две порции супа нужно было использовать одну свеклу среднего размера. Прочих изменений в рационе женщин не было.Хотя борщ – блюдо достаточно калорийное, все участницы исследования похудели. Почти половина из них сбросила от пяти лишних килограммов, а семерым девушкам удалось избавиться сразу от 10 кило.По итогам эксперимента ученые сделали вывод, что свекольный сок, который выделяется во время приготовления борща, улучшает метаболизм. А употребление борща может способствовать похудению без ограничений в еде и тяжелых физических нагрузок.Главная ошибка в приготовлении Украинский шеф-повар Антон Самойлов считает, что блюдо может испортить поджарка. От нее суп становится жирным. «Для приготовления супа чаще всего используют мясной бульон, в который затем добавляют овощную поджарку. И здесь стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона», — рассказал шеф-повар.Он добавил, что испорченный борщ не спасут приправы, соусы и заправки. А если поджарка еще пригорела, суп будет отдавать также кислинкой.»Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую поджарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон, получится катастрофа. Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало и для этого смазали сковороду маслом», — подытожил Антон Самойлов.Для приготовления борща на мясном бульоне повар советует тушить без масла свеклу, морковь и лук или засыпать их сырыми в бульон.Классический рецепт борщаИнгредиенты:ПриготовлениеПодготовить все необходимые продукты, если чернослив сухой – залить кипятком на 10-15 минут. Мясо нарезать небольшими кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить полтора часа на слабом огне.Картофель очистить, нарезать. Свеклу очистить, нарезать соломкой (по желанию – натереть на терке), можно потушить с небольшим количеством лимонного сока или уксуса, но в данном случае ее надо будет добавить в сыром виде.Нашинковать капусту, лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек, мелко нарезать.В нагретую сковороду добавить растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить на среднем огне, помешивая, в течение трех-четырех минут. Добавить томатную пасту и обжаривать еще минуту. В мясной бульон добавить картофель, свеклу, капусту, обжаренные лук и морковь, чернослив и соль. Варить до готовности картофеля – 20-25 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки. Вкуснее – со сметаной. Приятного аппетита!Читайте также: Чем порадовать настоящего мужчину — рецепты грузинской кухни >>
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
2022
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Новости
ru_UZ
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
https://cdn1.img.sputniknews.uz/img/07e5/03/02/16103606_182:0:2913:2048_1920x0_80_0_0_39c2544f6e324600de8b598ff1b5b2d8.jpg
Sputnik Узбекистан
info@sputniknews-uz.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
борщ правильный рецепт украинский шеф-повар ошибки в приготовлении ингредиенты диета похудание сбросить вес
борщ правильный рецепт украинский шеф-повар ошибки в приготовлении ингредиенты диета похудание сбросить вес
Вся правда о борще: самый правильный рецепт и ошибки в готовке
07:00 04.05.2022 (обновлено: 08:41 04.05.2022)
Подписаться на
Рецептов борща огромное количество, у каждой хозяйки свой секрет. Как приготовить правильный борщ, каких ошибок стоит избегать и как наваристый суп помогает похудеть — в нашем материале.
Борщу уже более трехсот лет, однако общепринятого классического рецепта приготовления этого блюда не существует. Всю правду о борще рассказали наши коллеги из Sputnik Беларусь.
Считается, что рецепт борща уходит корнями еще к древним римлянам, которые активно выращивали капусту и свеклу и варили на мясном или рыбном бульоне прототип этого красного супа. Они же якобы привезли рецепт этого наваристого блюда вместе с продуктами на территорию современной Украины. Украинцы не верят в эту версию и предлагают свою: первый борщ стали варить донские казаки, сварганив суп из всего, что было под рукой.
В специальной справке Sputnik – классическая версия любимого многими блюда, а также совет, как избежать ошибок при его приготовлении.
Борщ и похудение
Ученые доказали, что с помощью борща можно сбросить лишние килограммы. Исследователи Денис Мур и Эндрю Ригал из Национального медицинского университета Великобритании провели эксперимент, в котором приняли участие 100 женщин разного возраста и комплекции. Подопытные в течение месяца должны были есть борщ со свеклой и томатами четыре раза в неделю. В соответствии с условиями эксперимента, на две порции супа нужно было использовать одну свеклу среднего размера. Прочих изменений в рационе женщин не было.
Хотя борщ – блюдо достаточно калорийное, все участницы исследования похудели. Почти половина из них сбросила от пяти лишних килограммов, а семерым девушкам удалось избавиться сразу от 10 кило.
По итогам эксперимента ученые сделали вывод, что свекольный сок, который выделяется во время приготовления борща, улучшает метаболизм. А употребление борща может способствовать похудению без ограничений в еде и тяжелых физических нагрузок.
Главная ошибка в приготовлении
Украинский шеф-повар Антон Самойлов считает, что блюдо может испортить поджарка. От нее суп становится жирным.
«Для приготовления супа чаще всего используют мясной бульон, в который затем добавляют овощную поджарку. И здесь стоит притормозить: поджарка — овощной аналог мяса, то есть используется для создания жирного наваристого бульона», — рассказал шеф-повар.
Он добавил, что испорченный борщ не спасут приправы, соусы и заправки. А если поджарка еще пригорела, суп будет отдавать также кислинкой.
«Небольшой микс из моркови и свеклы можно приготовить по стандартному рецепту, но если сделать богатую поджарку, а потом добавить ее в не менее богатый мясной бульон, получится катастрофа. Для наглядности просто представьте, что вы решили поджарить сало и для этого смазали сковороду маслом», — подытожил Антон Самойлов.
Для приготовления борща на мясном бульоне повар советует тушить без масла свеклу, морковь и лук или засыпать их сырыми в бульон.
Классический рецепт борща
капуста белокочанная — 500 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
зелень петрушки — 1 пучок;
соль — 0,5-1 ст. л. (по вкусу);
масло растительное — 2 ст. л.;
сметана (для подачи) — по вкусу.
Подготовить все необходимые продукты, если чернослив сухой – залить кипятком на 10-15 минут.
Мясо нарезать небольшими кусками, выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, закрыть крышкой и варить полтора часа на слабом огне.
Картофель очистить, нарезать. Свеклу очистить, нарезать соломкой (по желанию – натереть на терке), можно потушить с небольшим количеством лимонного сока или уксуса, но в данном случае ее надо будет добавить в сыром виде.
Нашинковать капусту, лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке. Чернослив очистить от косточек, мелко нарезать.
В нагретую сковороду добавить растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить на среднем огне, помешивая, в течение трех-четырех минут. Добавить томатную пасту и обжаривать еще минуту.
В мясной бульон добавить картофель, свеклу, капусту, обжаренные лук и морковь, чернослив и соль. Варить до готовности картофеля – 20-25 минут.
Подавать, посыпав измельченной зеленью петрушки. Вкуснее – со сметаной. Приятного аппетита!