Ошибки при солении огурцов

О чем расскажем в статье:

У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои хитрости приготовления соленых огурцов на зиму. Своими секретами с Гастроном.ру поделилась Евдокия Васильевна, живущая в Суздале и занимающаяся засолкой огурцов не один десяток лет. В одном из главных городов Золотого кольца действительно знают толк в огурцах. И, кстати, именно в Суздале ежегодно отмечают День огурца.

Солёные огурцы с укропом и листьями хрена

Сколько соли нужно для засолки огурцов

В зависимости от размера огурцов концентрация соли различная: 8-9% раствор для крупных плодов (длиной более 10-11 см), 7-8% – для среднеплодных огурцов (до 10-11 см) и 6-7% – для мелких огурчиков (7-8 см). Концентрация соляного раствора ещё зависит и от желаемого времени хранения. Чем дольше мы хотим иметь в закромах солёные огурцы, тем выше процент соли. В банке на 3 литра с огурцами среднего размера помещается, в среднем, 1,5 литра рассола. Значит, на одну банку вам понадобится  примерно 80-85 г соли на 1,5 литра воды. Для засолки используйте нейодированную соль – только морскую или крупную каменную.

Сколько сахара нужно для засолки огурцов

Часто в соляной раствор добавляют сахар из расчёта 8-10 г на 1 кг огурцов. Это особенно полезно, если лето было пасмурное, и огурцы созревали при недостаточно высокой температуре. Также сахар может спасти положение, если вы солите немного подвядшие или крупные плоды (от 11 см).

Сколько уксуса добавлять в рассол

Уксус в рассол добавляют в том случае, если хотят получить маринованные огурцы. Обычно для маринада на 1-1.5 литровую банку достаточно  1- 2 ст. ложек уксуса.  Если у вас уксусная эссенция, ее нужно развести в воде 1 к 8 до получения уксуса 9%.

Какие специи нужны для засолки огурцов

При засолке не забывайте добавлять: укроп (семена и стебли), хрен, чеснок, лисья чёрной смородины, листья дуба, вишнёвые листья, эстрагон, петрушку, сельдерей, черемшу, чабрец, горчицу в зёрнах, лавровый лист и др. Количество специй и пряностей не должно превышать примерно 5% от общего веса огурцов. Количество чеснока не должна быть более 10-15 г на 1 кг огурцов, если вы не планируете в банке одновременно засолить и чеснок.

Какие огурцы нужны для засолки

Огурцы в пупырышках и сребристой поверхностью — идеальный вариант для засолки

Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца (это там, где у огурца был хвостик). Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая – салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и  мои дети.

Плоды, имеющие плотную кожицу и гладкую поверхность, плохо пропускают соляной раствор, и часто солятся неравномерно. А вот пупырчатые огурчики для засолки — самое то!

Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на 4-8 ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.

И обращайте внимание на фазу луны. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба. 

Вода для засолки огурцов

Идеальный вариант для засолки огурцов – колодезная или родниковая вода. Так делали в старину. Поскольку не всем доступна вода из колодцев и родников, то запомните основное правило: для засолки огурцов используйте жёсткую воду. Тогда огурчики будут более хрустящими.

Как засолить огурцы в бочке

Лучше всего солить огурцы в дубовых (меньше впитывают влагу и весьма практичны) или берёзовых бочках. Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху (на огурчики) обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы в бочке должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы.

При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной (французской) горчицы, убранной в полотняный мешочек. Тогда плесень точно не появится.

Огурцы лучше всего солить в дубовых и берёзовых бочках

Как замолосолить огурцы

Малосольные огурцы в отличие от классической засолки отличаются более выраженным свежим и натуральным вкусом, а также сохраняют большую часть полезных веществ, содержащихся в свежих огурцах. И соли в них содержится меньше, что тоже немаловажно. Приготовление малосольных огурцов требует небольшого количества ингредиентов и немного времени. А в итоге вы получите вкусные малосольные огурчики, которыми можно наслаждаться в любое время года.

Для приготовления малосольных огурцов вам понадобятся свежие огурцы, соль, вода, а также различные пряности и травы по вашему вкусу. Процесс засолки огурцов можно разделить на несколько этапов:

1.  Первый шаг –  подготовка огурцов. Они должны быть свежими и без повреждений. Очистите их от грязи, обрежьте концы и нарежьте на кусочки нужного размера — целыми, пополам или кружочками.
2. Затем подготовьте рассол. Для этого смешайте воду и соль в определенных пропорциях. Обычно для засолки огурцов на 1.5 литра достаточно 2-3 столовых ложек соли. Однако, если вы предпочитаете более или менее соленые огурцы, то можете варьировать количество соли по своему вкусу.
3. После этого можно добавить различные пряности и травы для придания огурцам аромата и вкуса. Это может быть чеснок, лук, перец, горчица, укроп, петрушка и другие травы и специи по вашему выбору. Они могут быть добавлены целыми или мелко нарезанными.
4.  Теперь остается только залить огурцы рассолом. Убедитесь, что они полностью погружены в жидкость, во избежание в дальнейшем плесени и гниения. Закройте банку обычной капроновой крышкой и поставьте в холодное место на несколько часов.

Можно оставить огурцы на 2-4 часов и при комнатной температуре, если в помещении не жарко. Но тогда огурцы могут получиться менее хрустящими, более кислыми, то есть потеряют вкусовые качества.

Холодная засолка огурцов

Засолка огурцов холодным способом – это один из самых популярных и доступных способов консервации огурцов, который позволяет сохранить их свежий вкус и хрустящую текстуру. Холодная засолка огурцов предполагает приготовление  при помощи заливки не кипяченным, а холодным рассолом. Овощи при холодной засолке сначала помещаются на несколько дней под  гнет  (его вес должен составлять примерно 10% от веса огурцов) и только потом их можно переложить в банки. На этом принципиальные различия в засолке огурцов холодным и горячим способом заканчиваются.

Сухая засолка огурцов

Соленые огурцы в пакете готовятся методом сухого засола

Огурцы можно приготовить не только в банках, но и в пакете. Такой метод приготовления соленых огурцов называется сухой засолкой, так как овощи готовятся  без рассола, добавляются только соль и пряности. Огурцы будут готовы к употреблению через несколько часов или дней в зависимости от желаемого результата – степени просолки огурчиков – и тары. В банках соленые огурцы можно держать дольше, чем приготовленные в пакете.

Каким бы способом вы не решили засолить огурцы, всегда обращайте внимание на внешний вид консервации и вкусовые качества при дегустации. Цвет у готовых соленых огурцов должен быть зеленый ( у малосольных и приготовленных в пакете), у рассольных – зеленовато-оливковый. Рассол – прозрачный, с минимальным помутнением. Готовые соленые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть. Вкус – соленый, слегка кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей.

Как хранить соленые огурцы

Храните солёные огурцы при температуре, близкой к 0 °С. Бочковые, малосольные и приготовленные в пакете огурцы хранятся только в холодном месте. Поэтому желательно наличие погреба или, как минимум, холодильника. Законсервированные традиционным способом огурцы можно хранить и при комнатной температуре.

Что делать, если…

Огурцы не хрустят. Вы неправильно подобрали сорт огурцов или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; положили мало соли.

Что делать. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.

Огурцы кислые. Вы положили недостаточно соли или вообще забыли её положить.

Что делать. Ничего не исправляйте, а просто выбросите такие заготовки.

Огурцы плесневеют. Банки плохо стерилизованы или в рассоле недостаточно соли.

Что делать. Огурцы промойте, рассол переварите,  обязательно проведите повторную стерилизацию банок. Добавьте в рассол 1 ст. л. водки на 1 литр раствора, и соль, если чувствуете лёгкую кислинку.

На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота. Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой.

Что делать. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте – используйте огурцы по назначению как обычно.

Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке.

Что делать. Достаньте их и используйте для салатов, начинок пирогов, супов или приготовления намазок/соусов. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный продукт.

Рецепты засолки огурцов

Малосольные огурцы в пакете

Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски. Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Удобно! Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.

Малосольные огурцы в пакете

15 мин + 4.30 мин

• некрупные свежие огурцы – 1 кг
• укроп – 4 веточки
• чеснок – 3 зубчика
• черный перец горошком – 5 шт.
• соль – 1 ст. л. (без горки)
• сахар – 1/2 ч. л.

1. Подготовьте свежие огурцы для засолки в пакете. Для этого вымойте их проточной водой, затем сложите в широкую миску или кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Оставьте на 30 минут.
2. Огурцы выньте из емкости с водой и слегка обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нем нет дырочек.
3. Подготовьте специи для приготовления малосольных огурцов в пакете. Веточки укропа вымойте и тщательно обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем крупно нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Перемешайте с нарезанным укропом.
4. Подготовленные укроп и чеснок добавьте в пакет к огурцам. Перец горошком поместите в ступку и раздавите пестиком. Разотрите с солью и сахаром. Также добавьте в пакет к огурцам с укропом и чесноком.
5. Плотно завяжите пакет и хорошенько встряхивайте на протяжении 3 минут. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Периодически встряхивайте пакет, чтобы огурцы равномерно просолились.
6. Затем пакет с огурцами уберите в холодильник примерно на 3 часа. Получившиеся малосольные огурцы достаньте из пакета, уложите на тарелку и подайте на стол.

Кстати

Придать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тертые коренья хрена и имбиря, а также измельченный перец чили и лавровый лист. Летом также можно добавить листья черной смородины и вишни. Готовятся малосольные огурцы в пакете быстро, но и съесть их необходимо сразу, иначе они станут слишком солеными. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать количество плодов.

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Соленые огурцы на зиму без уксуса обычно засаливают в бочке и хранят в холодном погребе. Но даже если у вас нет бочки и погреба, мы научим вас, как приготовить соленые огурчики, а потом хранить их в обычных стеклянных банках. 

Соленые огурцы на зиму без уксуса

1 ч + 48 ч

• 4 кг огурцов
• 2 головки чеснока
• 4 листа хрена
• 5 листьев вишни
• 5 листьев черной смородины
• 6-8 стеблей укропа с зонтиками
• 230 г соли

Для рассола на 1 л воды:

• 1 л воды
• 1 ст. л. соли

1. Для приготовления соленых огурцов на зиму без уксуса тщательно промойте огурцы в холодной воде. Вымойте укроп, листья хрена, вишни и смородины. Очистите чеснок.
2. Ошпарьте кипятком большую кастрюлю. На дно положите зонтики укропа и половину листьев хрена, листья вишни и смородины, чеснок. Затем уложите огурцы.
3. Залейте огурцы холодной водой и всыпьте соль. Накройте оставшимися листьями хрена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре, пока огурцы не изменят цвет.
4. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним огурцы, поровну распределите чеснок. Листья и укроп добавлять не нужно, их можно выбросить.
5. Приготовьте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды (рассол лучше делать с запасом) Доведите рассол до кипения и залейте банки с огурцами на 2-3 мин. Слейте рассол в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте горячий рассол в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и остудите.

Кстати

Рассол от соленых огурцов на зиму можно использовать для приготовления соуса для рыбы. Для этого распустите в сотейнике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки, обжарьте и влейте полстакана рассола. Варите до загустения, 5 мин. Затем вмешайте в соус жирные сливки.

Такой рассол подойдет для приготовления солянок и рассольников, а также для поправки здоровья в форс-мажорной ситуации.

Соленые огурцы с хреном

Огурцы по этому рецепту готовятся традиционным способом: сначала готовим горячий рассол, которым после его остывания заливаем овощи. Бадьян можно заменить на семена аниса, укропа или фенхеля.

Соленые огурцы с хреном

3 ч + 5 дней

• 2 кг мелких огурчиков
• нейодированная соль
• 1 звездочка бадьяна
• 1 маленький корешок хрена
• 1 головка молодого чеснока
• 1 «букет» с укропным зонтиком и листьями хрена
• 50 мл водки

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 ч. Затем отрежьте у огурцов кончики – так они будут более равномерно просаливаться. Сложите огурцы в банку, полностью залейте водой и слейте ее, измерив количество.
2. Для рассола на каждый литр воды возьмите 35 г соли, доведите воду с солью и бадьяном до кипения и остудите.
3. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
4. Хрен и чеснок очистите, крупно нарежьте, добавьте к огурцам вместе с «букетом» зелени.
5. Залейте рассолом, накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней (через сутки такие огурцы можно есть как малосольные). Затем влейте водку, закройте крышкой и переставьте огурцы в прохладное место.

Кстати

Водка способствуют более длительному хранению консервации. Но вы можете ее не добавлять.

Огурцы, соленые холодным способом

Непременно возьмите на заметку этот рецепт огурцов соленых, приготовленных холодным способом, потому что они получаются необыкновенно вкусными и хрустящими. Но, как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Например, знаете ли вы, что важным условием успешной заготовки солений и квашений является фаза луны? Это действительно так. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая же лучшая фаза для приготовления огурцов соленых —  первая неделя после новолуния. Кстати, это правило распространяется и на квашение капусты. Таким образом, выберите необходимый день и приготовьте соленые огурцы на зиму холодным способом. Вот увидите: они понравятся всем!

Огурцы, соленые холодным способом

2 ч 30 мин

• свежие огурцы засолочных сортов – 5 кг
• листья черной смородины – 200 г
• укроп (соцветия и стебли) – 300 г
• листья хрена – 2-3 шт.
• чеснок – 1 средняя головка
• небольшой корень хрена – 1 шт.

Для рассола из расчета на 1 л питьевой воды:

• крупная нейодированная соль – 70 г

1. Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.
2. Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.
3. Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость
4. В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).
5. Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.
6. Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.
7. Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Маринованные огурцы для бургеров и салатов

Пряные, кисло-сладкие на вкус маринованные огурчики отлично подойдут для приготовления домашних бургеров, хот-догов, пиццы или салатов.

Маринованные огурцы для бургеров и салатов

30 мин

• 2 кг огурцов
• 1 головка чеснока

Для 1 л маринада:

• 750 мл питьевой воды
• 150 г яблочного уксуса
• 50 г коричневого сахара
• 40 г нейодированной соли
• 1 палочка корицы
• 1 ст. л. горчицы с зернышками

1. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите в стерилизованную банку, залейте водой и слейте ее, измерив количество.
2. Сварите маринад, рассчитав количество ингредиентов: соедините их в кастрюле, доведите до кипения, варите 2 мин. Полностью остудите.
3. Очистите чеснок, нарежьте тонкими кружочками, добавьте к огурцам. Залейте рассолом, закройте, переверните банку. Огурцы будут готовы через 4 дня.

Консервированные огурцы — главное блюдо, которое закатывается в банки на зиму. У каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты. Но если вы только начинаете свой путь в консервировании, то постарайтесь избежать ошибок, которые испортят вам всю малину. В смысле, все огурцы.

Итак, вот пять катастрофических ошибок при засолке огурцов:

Мелкая соль. Огурцы станут мягкими и невкусными. Нужна только крупная соль.

Подпорченные огурцы. «С бочком», овощи, которые начали портиться нельзя брать для консервирования. Это не способ «спасения» овощей. Вы занесете в консервы огромное количество бактерий, которые будут размножаться, такими консервами можно отравиться. Да и вкусно — никогда не получится.

Влажная банка. Вы тщательно простерилизовали банку, а потом засолили огурчики и закрыли. Есть большая вероятность того, что заготовка не сможет долго стоять в шкафу и начнет плесневеть. Перед закладыванием консервов любую банку нужно не только стерилизовать, но и просушить.

Неправильное охлаждение. После того как банку закрыли и закатали ее стерилизованной крышкой, банку чаще всего переворачивают и в таком виде дают постоять. Делается это для того, чтобы силиконовое кольцо по краю крышки смягчилось, и крышка стала лучше прилегать к горлышку банки. Тогда герметизация будет полной и консервы хорошо сохранятся. Лучше не пренебрегать этим этапом, а дать банкам постоять вверх ногами хотя бы 1−2 часа. Но можно оставить их до полного остывания.

Пренебрежение рецептом. Важно, чтобы в консервах было достаточное количество соли, сахара, уксуса — тогда консервы будут храниться долго. Так что важно соблюдать рецептуру, а не работать «на глазок».

Закатать банки с маринованными и солеными огурцами – достаточно просто. Намного сложнее сделать так, чтобы закуска не разлазилась, каждый огурчик был хрустящим и сочным. Мы собрали список самых часто совершаемых ошибок, которые мешают получить такое блюдо независимо от используемого рецепта.

Салатные огурцы

Используя неподходящие для засолки огурцы, можно в итоге получить мягкое и невкусное «нечто». Лучше всего использовать те продукты, которые имеют темные шипы, пупырышки. Гладкие огурцы использовать точно не следует, а вот те, на поверхности которых есть белые пупырышки, использовать точно нельзя.

Перед покупкой пощупайте главный ингредиент — огурцы должны быть твердыми, толстокожими. Благодаря им соленые огурчики будут хрустеть.

Переросшие огурцы

Многие, конечно, используют для засолки огурцы крупного размера. Но если хочется, чтобы они вышли твердыми, хрустящими, лучше всего использовать продукты длиной не более 12 см — переросшие не подходят для традиционных классических огурчиков.

Но если вы часто готовите салаты, одним из компонентов которых является соленый огурец, то можно поставить несколько баночек и больших.

Полезная рекомендация: перед засолкой стоит попробовать продукт на вкус — он не должен горчить. В противном случае соленья будут испорчены — перебить горечь не получится.

Вода из-под крана

Вода является основой вкуса этого продукта. Проверить это просто: приготовьте соленья по одному рецепту, но используя разную воду, и получите совершенно разные по вкусу огурцы.

При этом соленья получатся намного вкуснее, если их готовить на родниковой воде, причем использовать ее нужно и для замачивания, не только для приготовления, но и замачивания.

Если нет качественной воды из скважины, купите бутилированную.

Мелкая соль

Какие бы заготовки вы не делали, использовать нужно только соль крупного помола. И она не должна быть йодированной — в этом случае соленья приобретут неприятный вкус.

Использовать обычную экстра-соль строго не рекомендовано — от этого овощи станут мягкими, банки могут даже взорваться.

Лучше всего использовать ту, на которой есть пометка «Помол №1».

Не замачивать

Прежде чем солить огурцы, их обязательно вымачивают минимум в течение двух часов. Это нужно, чтобы они пропитались водой. За счет этого овощи станут более упругими, будут хрустеть. При этом замачивать нужно даже те огурцы, в которых вы уверены, например, с собственного огорода.

Срезать кончики

Нередко можно встретить совет о необходимости срезания кончиков у огурцов. Но это — главная причина, из-за которой соленья получаются мягкими. Поэтому, если вы хотите приготовить вкусные огурчики, попку лучше не срезать.

Забыть про хрен

Хрен — одна из лучших добавок для соленых огурцов. Обладает следующими преимуществами:

• огурчики становятся крепкими, хрустящими;
• хрен имеет антибактериальные свойства;
• минимизирует риск взрыва банки.

Достаточно просто прикрыть овощи во время закладки на хранение.

Не перевернуть банку

Закатав банки, их обязательно переворачивают, оставляют так на пару часов. И это очень важно.

Это необходимо для прогревания резинового ободка. Благодаря этому он размягчается, будет плотнее прилегать к стеклу.

За счет этого в емкость не попадет воздух, а значит, соленья дольше простоят.

Грязные банки

На самом деле, это очень важно. Хотя многие пренебрегают простыми правилами гигиены из-за нехватки времени. А ведь емкости нужно обязательно стерилизовать.

Грязь — рассадник бактерий. В теплых местах они максимально быстро размножаются, что в итоге приводит к взрыву банок, которые хранятся не в холодильнике. Да и отравиться таким образом не составит труда.

Поэтому не нужно лениться: обязательно мойте емкости с мылом, содой, стерилизуйте их вместе с крышками.

Не подписать

У всех солений, независимо от используемых продуктов, есть свой срок годности. Чаще всего — не более года, но соленые огурцы хранятся обычно около двух лет.

А чтобы нечаянно не перепутать и не поставить испорченный продукт гостям, лучше всего подписывать каждую емкость. Достаточно просто наклеить на банку бумажку и подписать срок приготовления.

Существует большое количество рецептов маринованных огурцов. Но точное следование инструкциям не гарантирует получение идеальных на вкус солений. Для приготовления качественных заготовок важно не допускать распространенных ошибок.

Отсутствие уксуса

Уксус используют для того, чтобы сделать огурцы хрустящими и добавить им пикантного вкуса. Однако стоит помнить, что при большом его количестве в рассоле огурцы становятся кислыми и сморщиваются.

Неподходящие плоды

Для маринования используют плоды с темными шипами. У них тонкая кожица и плотная мякоть. Совершенно не подходят салатные сорта. Стоит обратить внимание и на размер. Овощи должны быть небольшими, около 10 см в длину.

Несвежие ингредиенты

Плоды обязательно должны быть свежими, так как они быстро увядают. Желательно собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием. Цвет свежего огурца – ярко-зеленый, не темный, без пятен. Он не вялый, а упругий и с зеленым хвостиком. Помимо огурцов для маринования, используют различные травы и чеснок. Они не должны быть сухими, иначе банка взорвется.

Некачественная стерилизация

Стерилизация необходима для предотвращения размножения бактерий. Банки и крышки не должны иметь никаких повреждений. Их требуется тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла. Затем и крышки, и банки необходимо простерилизовать удобным способом:

• в духовке;
• на пару;
• в микроволновке;
• в кипятке.

Плоды, как и зелень, также следует не забыть промыть.

Неправильная закатка

Герметичность важна для сохранности огурцов. Чтобы проверить, насколько хорошо закручена крышка, требуется перевернуть банку и подождать 5 минут. Если образовались подтеки, то она закатана некачественно. Помимо этого, стоит помнить о том, что банки следует заливать рассолом до краев, иначе сверху огурцы будут портиться. Закатывать банки стоит горячими крышками, которые достают из кипятка стерильной вилкой или пинцетом. Это предотвратит проникновение бактерий и гниение.

Неправильное хранение

Чтобы огурцы долго хранились, необходимо избегать допущения вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная для консервации не подходит. Если есть сомнения в правильности выполнения хотя бы одного из этих пунктов, то продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.

Нужно быть внимательным и аккуратным, чтобы не допустить скорой порчи солений. Перечисленные рекомендации помогут насладиться зимой вкусными огурчиками.

Загрузка…