Do you love hosting dinner parties? Then you probably know a thing or two about setting a table. Here’s the thing: Whether you’re a novice when it comes to this part of entertaining or have been setting creative tablescapes for years, it’s ultimately easy to make a mistake as you craft your station.
For example, you might not know that you don’t always need to have a standard fork, knife, and spoon at a setting. Certain cases are straightforward—you wouldn’t place a spoon on the table for spaghetti, says Myka Meier, an etiquette coach and the founder of Beaumont Etiquette—but others are more nuanced; some fish entrées, including those with shrimp and other shellfish, actually don’t require the cutlery commonly laid out for fish, she adds. Discover more table setting mistakes to avoid (and what you should do, instead), courtesy of our experts.
1. Misplaced Silverware
Utensils are essential for nearly every meal, but the way you place them and the amount you have on the table should vary based on the dishes you serve. According to Elaine Swann, a lifestyle and etiquette expert and the founder of the Swann School of Protocol, a basic table setting will normally require at least one fork and one knife.
Knives Facing the Wrong Direction
One common slip-up involves placing a knife in the incorrect direction: The blade should always face the plate.
Utensils on the Wrong Side of the Dish
Make sure your utensils aren’t placed on the wrong side of the dishes altogether. Consider Swann’s tip, which should help you remember where to put what: The fork should always be placed on the left, as both words have four letters. The knife should always be placed on the right, since both words have five letters.
Cutlery You Don’t Need
If you don’t need other utensils, don’t place them on the table. «For example, placing both a dessert fork and spoon out when you are serving only ice cream would be incorrect,» says Meier. «You would not need to put the dessert fork out if you knew your guests would not have a use for it.»
2. Incorrect Glassware
When it comes to placing drinking glasses out on the table, make sure to match them to what you are serving. First, get an understanding of the different types of glassware available to you and what they look like.
Water and Tea Glasses
Water and tea glasses are usually goblets with shorter stems and larger drinking vessels.
White vs. Red Wine Glasses
Be sure to select the correct wine glass, too: «A white wine glass is more slender in nature, and the red wine glass has a wider bowl,» says Swann. «Typically, white wine would be started with your salad or fish dish, and then the red wine is with the red meat.»
Glassware You Don’t Need
Once you know which glasses will be necessary for the meal, stop there—don’t add any other drinkware to the table.
3. Crowded Tabletops
«My general rule of thumb is you only place items on the table that your guests will need to enjoy their meal,» says Meier. Overcrowding the table with unnecessary items can also make it feel cluttered and confusing to your attendees.
To mitigate crowding, Swann recommends only using the dishes you need to serve a specific course, instead of layering stacks ahead of the meal for presentation alone. «We don’t want to set the table by putting, for example, the entrée plate, then the salad plate, and then the soup bowl,» she says. «That’s not the proper manner to set a table when people are going to be eating. That’s something that’s decorative, but not for food consumption.»
4. Incorrect Tablecloth Types
Planning on using a tablecloth? Make sure it’s the correct size and shape. If you have a round table, use a round covering; if you have a square table, use a square one. Consider its length, too: According to Swann, the longer the tablecloth, the more formal it is. Mid-length options are best for casual gatherings.
Planning a more elevated get-together? Meier says to avoid bright table linens; neutral hues, like white and cream, are be best for a more formal dinner.
5. Distracting or Oversized Centerpieces
«Candles and flowers are two common areas that often lead to table setting mistakes,» says Meier, who explains that florals and candle arrangements shouldn’t block a guest’s view. «They should either be low or high enough (think: table candelabras) to encourage eye contact and great conversation.»
Otherwise, candles should only top a table when it’s dark—and they should be unscented, as strong aromas could ruin a guest’s tasting palate, she adds.
Любите принимать гостей?
Но иногда это становится проблемой.
ПОМНИТЕ, гостей нужно встречать тогда, когда не они, а вы этого хотите, когда вы к этому расположены. Иначе все будет раздражать.
Выбираем форму стола
Избегайте слишком узких столов, так как на них недостаточно места для оформления. Овальный и круглый стол больше располагают к общению, к тому же за ними помещается больше людей, чем, к примеру, за прямоугольным.
Расположение столовых приборов и бокалов
1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды. В самом низу — тарелка для основного блюда. На нее ставится тарелка для закусок или перемен блюд. Еще выше будет стоять суповая тарелка. Без тарелки – подставки тарелки стоят в сантиметре от края стола.
2. Приборы слева. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. При многих переменах приборы используются от края к тарелке, то есть сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее. Внешняя вилка – для закусок. Затем при необходимости – рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса.
3. Приборы справа. Здесь место для ложки и ножей. Самая крайняя – это суповая ложка. Затем приборы для закуски. По направлению к тарелке дальше лежат: нож для закуски и мясной нож. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.
6. Хлебная тарелка. Слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок, ставится тарелка для хлеба. Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Этапы сервировки стола:
1. Постелите на стол старую белую скатерть или же полотно неокрашенного фетра, которое поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. К тому же эта ткань будет приглушать звуки посуды, защитит стол от горячих тарелок, праздничная скатерть будет лежать более гладко.
2. Постелите льняную скатерть. При подборе скатерти помните о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок.
3. Помните, сервировка столов нуждается в подборе цвета. Организовывая украшения стола и подбирая цветы, стоит помнить о том, что эти украшения постоянно будут на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими и вычурными. Также стоит избегать цветов с сильным запахом, так как некоторые гости могут быть чувствительны к ароматам.
4. Положите коврики под тарелки и подставки для столовых приборов.
5. Поставьте кувшины с водой.
6. Если во время обеда будет подаваться большое количество блюд, то положите ножи и вилки для каждого из них, в порядке использования. С правой стороны, по направлению к тарелке: ложка для супа, нож для рыбы, два столовых ножа. С левой стороны, по направлению к тарелке: вилка для рыбы, две столовых вилки. Над тарелкой кладется десертная ложечка и нож для сыра, рукояткой повернутые в правую сторону; под ними десертная вилка, рукояткой повернутая в левую сторону.
7. Салфетки красиво оформляются и кладутся на тарелку. Часто в салфетку кладут какую-то сладость, чтобы порадовать гостя.
8. Стаканы и бокалы ставятся с правой стороны, возле суповой ложки. Они все должны быть расположены близко друг возле друга, при этом самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.
9. Ставится стул для каждого гостя. Зимой перед приходом гостей следует хорошо нагреть комнату, чтобы в ней было комфортно находиться.
Ошибки, которых стоит избегать при сервировке стола
Пожалуй, те моменты, которые будут здесь упоминаться, очевидны для всех. Хотя почему-то большинство из нас просто не придает им особенного значения. Зачем трудиться над сервировкой стола и его украшением, если в гости придут самые близкие друзья? Зачем стелить скатерть для простого ужина в кругу семьи? А теперь давайте посмотрим на это с обратной стороны. Насколько приятнее будет наслаждаться ужином за красиво накрытым и украшенным столом? Намного. Поэтому вот несколько ошибок, которых следует избегать даже при будничной сервировке стола.
Никаких банок и упаковок.
Масло, уксус, соль, перец, соусы, сахар – не ставьте их на стол в банках и упаковках, в таком виде они должны присутствовать в шкафчике, а не на столе. Представьте их в более изящной и красивой форме — в маленьких блюдцах, специальных емкостях, соусницах, графинах и так далее.
Вода и вино
Воду пьют, а вином наслаждаются, употребляя его маленькими глотками и не спеша: наливать воду и вино в один и тот же стакан считается дурным тоном. Если будет подаваться два сорта вина, то не сомневаясь, ставьте на стол по два бокала для каждого гостя — один для красного вина, а второй для белого.
Для гостей – только лучшее
Если вы принимаете гостей – не используйте те тарелки, что и каждый день. Купите для этого случая красивую посуду — например, тарелки из матового стекла или квадратной формы.
Высокий декор
Не используйте для украшения стола декор, который высокий настолько, что мешает гостям общаться друг с другом.
Слишком много
Не используйте много свечей. Их должно быть столько, чтобы они не забивали запах пищи.
Никакого полиэтилена
Если у вас нет скатерти, лучше не стелите вообще никакую, чем полиэтиленовую или, что еще хуже, бумажную.
Любите принимать гостей?
Но иногда это становится проблемой.
ПОМНИТЕ, гостей нужно встречать тогда, когда не они, а вы этого хотите, когда вы к этому расположены. Иначе все будет раздражать.
Выбираем форму стола
Избегайте слишком узких столов, так как на них недостаточно места для оформления. Овальный и круглый стол больше располагают к общению, к тому же за ними помещается больше людей, чем, к примеру, за прямоугольным.
Расположение столовых приборов и бокалов
1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды. В самом низу — тарелка для основного блюда. На нее ставится тарелка для закусок или перемен блюд. Еще выше будет стоять суповая тарелка. Без тарелки – подставки тарелки стоят в сантиметре от края стола.
2. Приборы слева. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. При многих переменах приборы используются от края к тарелке, то есть сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее. Внешняя вилка – для закусок. Затем при необходимости – рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса.
3. Приборы справа. Здесь место для ложки и ножей. Самая крайняя – это суповая ложка. Затем приборы для закуски. По направлению к тарелке дальше лежат: нож для закуски и мясной нож. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.
6. Хлебная тарелка. Слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок, ставится тарелка для хлеба. Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Этапы сервировки стола:
1. Постелите на стол старую белую скатерть или же полотно неокрашенного фетра, которое поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. К тому же эта ткань будет приглушать звуки посуды, защитит стол от горячих тарелок, праздничная скатерть будет лежать более гладко.
2. Постелите льняную скатерть. При подборе скатерти помните о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок.
3. Помните, сервировка столов нуждается в подборе цвета. Организовывая украшения стола и подбирая цветы, стоит помнить о том, что эти украшения постоянно будут на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими и вычурными. Также стоит избегать цветов с сильным запахом, так как некоторые гости могут быть чувствительны к ароматам.
4. Положите коврики под тарелки и подставки для столовых приборов.
5. Поставьте кувшины с водой.
6. Если во время обеда будет подаваться большое количество блюд, то положите ножи и вилки для каждого из них, в порядке использования. С правой стороны, по направлению к тарелке: ложка для супа, нож для рыбы, два столовых ножа. С левой стороны, по направлению к тарелке: вилка для рыбы, две столовых вилки. Над тарелкой кладется десертная ложечка и нож для сыра, рукояткой повернутые в правую сторону; под ними десертная вилка, рукояткой повернутая в левую сторону.
7. Салфетки красиво оформляются и кладутся на тарелку. Часто в салфетку кладут какую-то сладость, чтобы порадовать гостя.
8. Стаканы и бокалы ставятся с правой стороны, возле суповой ложки. Они все должны быть расположены близко друг возле друга, при этом самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.
9. Ставится стул для каждого гостя. Зимой перед приходом гостей следует хорошо нагреть комнату, чтобы в ней было комфортно находиться.
Ошибки, которых стоит избегать при сервировке стола
Пожалуй, те моменты, которые будут здесь упоминаться, очевидны для всех. Хотя почему-то большинство из нас просто не придает им особенного значения. Зачем трудиться над сервировкой стола и его украшением, если в гости придут самые близкие друзья? Зачем стелить скатерть для простого ужина в кругу семьи? А теперь давайте посмотрим на это с обратной стороны. Насколько приятнее будет наслаждаться ужином за красиво накрытым и украшенным столом? Намного. Поэтому вот несколько ошибок, которых следует избегать даже при будничной сервировке стола.
Никаких банок и упаковок.
Масло, уксус, соль, перец, соусы, сахар – не ставьте их на стол в банках и упаковках, в таком виде они должны присутствовать в шкафчике, а не на столе. Представьте их в более изящной и красивой форме — в маленьких блюдцах, специальных емкостях, соусницах, графинах и так далее.
Вода и вино
Воду пьют, а вином наслаждаются, употребляя его маленькими глотками и не спеша: наливать воду и вино в один и тот же стакан считается дурным тоном. Если будет подаваться два сорта вина, то не сомневаясь, ставьте на стол по два бокала для каждого гостя — один для красного вина, а второй для белого.
Для гостей – только лучшее
Если вы принимаете гостей – не используйте те тарелки, что и каждый день. Купите для этого случая красивую посуду — например, тарелки из матового стекла или квадратной формы.
Высокий декор
Не используйте для украшения стола декор, который высокий настолько, что мешает гостям общаться друг с другом.
Слишком много
Не используйте много свечей. Их должно быть столько, чтобы они не забивали запах пищи.
Никакого полиэтилена
Если у вас нет скатерти, лучше не стелите вообще никакую, чем полиэтиленовую или, что еще хуже, бумажную.
Изысканный ужин является одним из самых приятных способов, которым мы можем отметить особое событие, и прекрасные столовые приборы идеально подчеркнут его совершенство. В преддверии новогодних праздников нужно заблаговременно не только меню составить, но и продумать сервировку стола. Ведь праздничный стол — это лицо хозяюшки. Но увы, в суетном современном мире многие из нас видят изысканную сервировку стола только в фильмх, а не в собственных домах.
Чтобы самой было приятно трапезничать и перед гостями не стыдно, редакция «Так Просто!» поделится с тобой авторитетным мнением британского специалиста Уильяма Хэнсона по поводу того, что не стоит использовать в сервировке стола. Мэтр этикета точно знает, как обычное застолье превратить в аристократический ужин. К его советам прислушивается сама Елизавета II.
Правила сервировки стола
- Раннеры
По мнению Уильяма использование раннеров для сервировки праздничных столов следует приравнять к государственной измене. Исключение может быть роскошный фуршет во время приема в фешенебельном особняке. В обычном же доме нужно выбирать либо обычная скатерть, либо стол без накрытия. Если столешница изготовлена из качественной древесины, которую не стыдно демонстрировать присутствующим, то скатерть не является обязательной.
- Черные скатерти
Скатерть может быть белой, кремовой, на крайний случай более яркой, если она сочетается с интерьером и другими элементами сервировки. Но черная — это табу. «Впервые увидев черные скатерти, я счел их своего рода шуткой из неудачного эпизода популярного британской телепередачи «Пообедай со мной». Но оказалось, что я ошибся. Люди на самом деле покупают их.
Только так: белые или кремовые. Немного крахмала при стирке придадут скатертям дополнительную утонченность», — говорит Уильям Хэнсон.
- Подставочные тарелки
Вот это настоящее удивление, ведь даже в дорогих ресторанах их используют. Например, американцы всегда их используют для декора, чтобы на столе не было много пустого места. Но по мнению эксперта подставочные тарелки не приносят никакой практической пользы, так как ты не ешь из них, и являются пустой тратой денег. И они совершенно не приветствуются в аристократических кругах. - Квадратные тарелки
Уильям утверждает: «Обнаружить квадратные тарелки в частном доме — это действительно печально и трагично». Нас окружает так много квадратных вещей! Но кто решил, что нам нужны еще и квадратные тарелки?! Именно круглые тарелки — это и прошлое, и настоящее, и даже будущее изысканной сервировки стола. Также в наши времена неприлично собирать остатки соуса с тарелки кусочком хлеба. - Пивные бокалы и бутылки
Запомни раз и навсегда: пиво не является напитком, который подается на официальных приемах, соответственно, пивные бокалы не должны присутствовать на столе. Для сервировки стола к ужину могут применяться исключительно бокалы на ножках. Никакого пива для разогрева, а уж тем более для завершения банкета. - Большие винные бокалы
Чем меньше бокал, тем лучше. Так называемые бокалы-аквариумы были актуальны в начале 2000-х. Сейчас же лучше приобрести винные бокалы небольших размеров, особенно если на столе будет представлено несколько вин. Британский эксперт утверждает: «Большие бокалы тебе нужны только в том случае, если вино не достаточно хорошо». - Свечи
Многие люди допускают ошибку, зажигая свечи на столе в светлое время суток. Это дурной тон. Свечи следует использовать только за ужином. Они должны быть без ароматизатора, поставлены в подсвечники или канделябры. - Бумажные салфетки
Сервировка праздничного обеда или ужина предполагает наличие тканевых салфеток. В идеале — льняных, но допустимы также хлопковые. Не имеет никакого смысла готовить изысканные блюда, выбирать красивую посуду и скатерть, но при это сервировать стол бумажными салфетками или оторванными кусками от рулона бумажных полотенец. - Приборы для рыбы
В наше время зачастую едят филе рыбы, но даже если каждому гостю подается половина туловища или целая, можно легко обойтись вилкой и ножом. Если же и ставить на стол столовые приборы для рыбы, то только новые, а не унаследованные. Ведь пользоваться ими не так уж легко, и в наше время такое умение носит больше академический характер.
Заметим, что мнение Уильяма Хэнсона носит чисто рекомендационный характер, а не есть правилами, которым нужно следовать в обязательном порядке. Возможно, после прочтения, ты захочешь внести некоторые изменение к привычной сервировке праздничного стола, чтобы чувствовать себя британцем-аристократом. А также поделись советами эксперта со своими друзьями!
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!
Любите принимать гостей?
Но иногда это становится проблемой.
ПОМНИТЕ, гостей нужно встречать тогда, когда не они, а вы этого хотите, когда вы к этому расположены. Иначе все будет раздражать.
Выбираем форму стола
Избегайте слишком узких столов, так как на них недостаточно места для оформления. Овальный и круглый стол больше располагают к общению, к тому же за ними помещается больше людей, чем, к примеру, за прямоугольным.
Расположение столовых приборов и бокалов
1. Тарелка. Нижняя тарелка (так называемый подтарельник) служит подставкой, и убирают ее только после десерта. Край тарелки ставится вровень с краем стола. На нее ставят тарелки для блюд, которые вы собираетесь подавать, и которыми будут пользоваться во время еды. В самом низу — тарелка для основного блюда. На нее ставится тарелка для закусок или перемен блюд. Еще выше будет стоять суповая тарелка. Без тарелки – подставки тарелки стоят в сантиметре от края стола.
2. Приборы слева. Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его несложно. При многих переменах приборы используются от края к тарелке, то есть сначала используют самую крайнюю, левую вилку, затем – ту, что рядом с ней и ближе к тарелке. И так далее. Внешняя вилка – для закусок. Затем при необходимости – рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса.
3. Приборы справа. Здесь место для ложки и ножей. Самая крайняя – это суповая ложка. Затем приборы для закуски. По направлению к тарелке дальше лежат: нож для закуски и мясной нож. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
4. Десертные приборы. Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки смотрит при этом налево, а черенок ложки – направо.
5. Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения – тот, в каком ими будут пользоваться. Впереди бокал для первого вина или другого аперитива, наискосок – бокал для второго вина. Рядом справа стоит стакан или бокал для воды. Он останется на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.
6. Хлебная тарелка. Слева рядом с каждым местом, выше салфетки и вилок, ставится тарелка для хлеба. Нож для масла кладется на правый край тарелки лезвием влево.
Этапы сервировки стола:
1. Постелите на стол старую белую скатерть или же полотно неокрашенного фетра, которое поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. К тому же эта ткань будет приглушать звуки посуды, защитит стол от горячих тарелок, праздничная скатерть будет лежать более гладко.
2. Постелите льняную скатерть. При подборе скатерти помните о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок.
3. Помните, сервировка столов нуждается в подборе цвета. Организовывая украшения стола и подбирая цветы, стоит помнить о том, что эти украшения постоянно будут на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими и вычурными. Также стоит избегать цветов с сильным запахом, так как некоторые гости могут быть чувствительны к ароматам.
4. Положите коврики под тарелки и подставки для столовых приборов.
5. Поставьте кувшины с водой.
6. Если во время обеда будет подаваться большое количество блюд, то положите ножи и вилки для каждого из них, в порядке использования. С правой стороны, по направлению к тарелке: ложка для супа, нож для рыбы, два столовых ножа. С левой стороны, по направлению к тарелке: вилка для рыбы, две столовых вилки. Над тарелкой кладется десертная ложечка и нож для сыра, рукояткой повернутые в правую сторону; под ними десертная вилка, рукояткой повернутая в левую сторону.
7. Салфетки красиво оформляются и кладутся на тарелку. Часто в салфетку кладут какую-то сладость, чтобы порадовать гостя.
8. Стаканы и бокалы ставятся с правой стороны, возле суповой ложки. Они все должны быть расположены близко друг возле друга, при этом самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.
9. Ставится стул для каждого гостя. Зимой перед приходом гостей следует хорошо нагреть комнату, чтобы в ней было комфортно находиться.
Ошибки, которых стоит избегать при сервировке стола
Пожалуй, те моменты, которые будут здесь упоминаться, очевидны для всех. Хотя почему-то большинство из нас просто не придает им особенного значения. Зачем трудиться над сервировкой стола и его украшением, если в гости придут самые близкие друзья? Зачем стелить скатерть для простого ужина в кругу семьи? А теперь давайте посмотрим на это с обратной стороны. Насколько приятнее будет наслаждаться ужином за красиво накрытым и украшенным столом? Намного. Поэтому вот несколько ошибок, которых следует избегать даже при будничной сервировке стола.
Никаких банок и упаковок.
Масло, уксус, соль, перец, соусы, сахар – не ставьте их на стол в банках и упаковках, в таком виде они должны присутствовать в шкафчике, а не на столе. Представьте их в более изящной и красивой форме — в маленьких блюдцах, специальных емкостях, соусницах, графинах и так далее.
Вода и вино
Воду пьют, а вином наслаждаются, употребляя его маленькими глотками и не спеша: наливать воду и вино в один и тот же стакан считается дурным тоном. Если будет подаваться два сорта вина, то не сомневаясь, ставьте на стол по два бокала для каждого гостя — один для красного вина, а второй для белого.
Для гостей – только лучшее
Если вы принимаете гостей – не используйте те тарелки, что и каждый день. Купите для этого случая красивую посуду — например, тарелки из матового стекла или квадратной формы.
Высокий декор
Не используйте для украшения стола декор, который высокий настолько, что мешает гостям общаться друг с другом.
Слишком много
Не используйте много свечей. Их должно быть столько, чтобы они не забивали запах пищи.
Никакого полиэтилена
Если у вас нет скатерти, лучше не стелите вообще никакую, чем полиэтиленовую или, что еще хуже, бумажную.
Сервировка стола: правила и лайфхаки
, автор статей | Создано 31 дек 2022
Как красиво накрыть стол к празднику, к семейному обеду или к ужину? Для этого достаточно знать основные правила сервировки, соблюдать их, и, конечно, подходить к процессу творчески и с душой. Как правильно сервировать стол, каких распространенных ошибок стоит избегать – рассказываем в этом материале.
Главное о сервировке стола
Стол, сервированный и накрытый по правилам, способен привнести даже в обычный семейный ужин или обед, завтрак атмосферу праздника и уюта. Считается, что это своего рода дань уважения к тем, кто за ним собрался. Кроме того, правильная сервировка способна ненавязчиво подчеркнуть наличие у хозяев хорошего вкуса.
Те варианты, которую мы привыкли видеть в ресторанах, несколько отличается от того, как принято накрывать на стол в домашних условиях. Однако правила сервировки стола остаются практически одинаковыми. Именно поэтому их будет легко придерживаться.
Основные правила
Существует так называемая классическая схема того, как сервировать стол. Она подразумевает несколько этапов:
- выбор скатерти;
- установка тарелок и приборов;
- выбор бокалов и салфеток;
- декоративные элементы.
Сервировка стола – это творческий процесс, и декор – завершающий и наиболее тематический штрих. Он продумывается и выбирается с учетом повода, обстоятельств и обстановки, в которой планируется накрывать стол, будь то Новый год, Рождество, детский день рождения, юбилей взрослого человека. Важно, чтобы схема сервировки не нарушилась в результате экспериментов.
Скатерть
Как красиво накрыть стол? В первую очередь, подобрать подходящую скатерть. И ее следует выбирать по определенным критериям. В их числе – размер текстильного аксессуара и его свес. Оптимально, если он составит не более 30 см и не менее 20 см. Если он будет короче, обстановка вряд ли получится эстетичной, а вот слишком длинные свесы будут доставлять собравшимся явные неудобства.
Что касается цвета, то здесь все зависит от личных предпочтений хозяев. Однако, согласно общим правилам этикета, скатерть лучше выдерживать в светлых, спокойных и нейтральных гаммах.
Тарелки
По классическим канонам, согласно которым принято сервировать стол, для одного присутствующего человека должно быть предусмотрено несколько разных тарелок:
- большая (сервировочная);
- средняя – также известна как закусочная;
- десертная (пирожковая) – тарелка небольшого размера;
- тарелка для супа – глубокая.
Многое зависит от повода, в честь которого готовится сервировка. К примеру, если это будничный ужин или обед, вполне можно обойтись без большой (сервировочной) тарелки.
Что касается суповой посуды, то здесь все зависит от конкретного блюда, а именно – от его консистенции:
- под густые супы следует выбирать широкие тарелки;
- для бульонов и супов типа «крем» подойдут пиалы.
Расстановка тарелок тоже осуществляется по ряду правил. Так, сервировочная тарелка помещается под закусочную. Чтобы посуда фиксировалась устойчиво, между предметами можно положить тонкую салфетку. Салатные и десертные предметы посуды устанавливаются по левую руку, рядом с ними можно поставить пирожковую тарелку или чайную чашку с блюдцем.
Обратите внимание! Тарелки должны лежать по отношению друг к другу на одинаковом расстоянии. Кроме того, посуда должна располагаться на определенном расстоянии и от края стола – около 2 см.
Приборы
Приборы принято аккуратно раскладывать рядом с посудой, ориентируясь на частоту перемены разных блюд. Вилки, ложки, ножи располагаются к поверхности скатерти вогнутыми сторонами.
Правила сервировки стола с использованием приборов универсальны. Как должны лежать столовые приборы у тарелки:
- вилка – слева;
- ложка (столовая), нож – справа;
- чайная ложка – сверху.
Если речь идет о домашней сервировке, вовсе не обязательно использовать все имеющиеся и известные виды столовых приборов. Можно обойтись стандартным набором – вилка, нож, десертная и суповая (столовая) ложки. Если планируется торжественная сервировка стола, приборы можно использовать в любом нужном количестве.
Фужеры и бокалы
Стаканы, фужеры, бокалы устанавливаются справа и чуть выше тарелок, в определенном порядке – от больших к маленьким. Бокалы могут использоваться для алкогольных и безалкогольных напитков.
Салфетки
Существует множество способов сервировки с использованием салфеток. Так, можно аккуратно свернуть аксессуар и поместить его в стакан, установить под тарелку, в специальное кольцо. В рамках праздничной сервировки салфетки украшаются атласными и другими цветными лентами, бантами.
Если речь идет о повседневном приеме пищи, салфетку можно просто положить рядом с тарелкой, поместив ее под вилку.
Блюда
Схема расстановки блюд при сервировке на первый взгляд может показаться сложной, однако ее легко понять и соблюдать. Главное правило – расстановка больших блюд, в которых находятся закуски, по центру. Закуски из рыбы можно подавать на блюде овальной формы, в мясные деликатесы – в круглой посуде.
Если в меню есть суп, подавать его нужно в специальной посуде – супнице. Согласно правилам этикета, она устанавливается по правую руку от хозяина дома, и именно он считается ответственным за разливание супа по тарелкам. Что касается горячих блюд, то их принято подавать на специальных больших тарелках, они устанавливаются по центру.
Как разнообразить сервировку
Как уже отмечалось, сервировка стола – процесс творческий, и оригинальные идеи, детали всегда приветствуются, особенно если к этому располагает обстановка и повод.
Ткани
Самый простой способ «оживить» сервировку – использовать скатерть яркой гаммы. К ней потребуется подобрать подходящие аксессуары – подтарельники и декоративные дорожки.
Поэтапная подача блюд
Такой способ оптимален, если торжество проводится за столом скромного размера, на котором невозможно одновременно установить всю посуду и все приборы. Поэтапная подача блюд позволит рационально использовать пространство стола и оставит место для интересного декора, создающего атмосферу праздника.
Цветная посуда
Классическим вариантом считается белая посуда для сервировки. Однако это вовсе не означает, что такое решение – единственное и правильное. Допускаются и приветствуются эксперименты – тарелки нестандартных цветов. Очень эффектно смотрится черная, темно-синяя посуда. Ее использование – красивый вариант сервировки.
Использование аксессуаров
Правильно подобранные аксессуары сделают изысканной даже самую простую сервировку. Пример – кольца под салфетки. Простые и лаконичные аксессуары, занимающие минимум места, способны преобразить весь интерьер.
Важные моменты
В процессе сервировки стола из внимания могут ускользнуть, казалось бы, незначительные, но на самом деле очень важные мелочи и нюансы. На них стоит обращать особое внимание.
- Комфорт гостей – каждый присутствующий за столом должен чувствовать себя «в своей тарелке». Важно предусмотреть достаточно просторное место, организовать доступ к блюдам, расположенным в центре стола.
- Тактичность – не все гости имеют представление о правилах поведения за столом и об использовании различных приборов. Тактичный хозяин никогда не будет заострять на этом внимание, более того, он постарается исключить из сервировки редко встречающиеся приборы и посуду.
Стоит оценить, насколько удобным образом посуда установлена на столе. Идеальный вариант – тарелки и бокалы, размещенные не возле края, но и не далеко от него. Вычислить оптимальное расстояние можно, сложив вместе два пальца руки.
Не следует визуально перегружать сервировку посудой, декором и другими деталями. Это смотрится хаотично, небрежно, и, кроме всего прочего, считается моветоном.
Распространенные ошибки
Даже опытные хозяйки нередко совершают досадные ошибки при сервировке стола. В числе наиболее распространенных:
- отсутствие ножа – его «присутствие» на столе не обязательно, но желательно, в том числе, и с практической точки зрения;
- отказ от текстильных салфеток – некоторые гости действительно не пользуются ими, что совершенно напрасно. Тканые аксессуары функциональны, удобны, их можно постелить на колени, защищая одежду от загрязнений;
- установка на столе большого количества посуды – вполне понятно желание хозяйки продемонстрировать все красивые элементы сервировки, какие у нее есть в наличии. Однако на практике это смотрится не всегда удачно, кроме того, вряд ли гостям будет удобно находиться за буквально заставленным посудой столом;
- установка зубочисток на стол – таким аксессуарам место, скорее, в санузле. Заниматься личной гигиеной в присутствии других людей не принято.
Зная о возможных ошибках, будет гораздо проще их избежать и сделать сервировку стола действительно запоминающейся, эстетичной и аккуратной. Гостям наверняка захочется сделать фото такой сервировки на память.
Как украсить стол
Вариантов декора стола очень много, и важно правильно подбирать украшения, ориентируясь на обстановку, повод, количество гостей, время суток и другие факторы.
Свечи
Свечи – универсальные элементы декора для стола, которые могут подчеркнуть романтичность и изысканность обстановки. Они уместны и в вечернее, и в дневное время, однако стоит учитывать, что в зависимости от времени суток их следует устанавливать по-разному. К примеру, красивый ужин можно декорировать канделябрами, тогда как днем они вряд ли окажутся уместными.
Цветочные композиции
Главное правило – использование в декоре стола исключительно живых цветов. Подбирать их стоит по оттенку – важно, чтобы он совпадал или обыгрывал цветовые гаммы посуды, предметов декора, салфеток или даже скатерти.
Обратите внимание! Не следует выбирать для украшения стола цветы с длинными стеблями – такие букеты могут доставлять гостям дискомфорт и мешать общению. Кроме того, стоит отказаться и от слишком ароматных цветов.
Тематический праздничный декор
Декор можно выбирать с учетом специфики праздника. Подойдут какие-либо его символы, элементы, подчеркивающие настроение. Если речь идет о новогоднем застолье, будут уместны украшения из еловых веток, небольшие свечи, бумажные салфетки с тематическим оформлением.
Праздничный декор не должен быть слишком обильным и явно бросающимся в глаза. Стол должен оставаться столом, а не превращаться в выставку личной коллекции украшений хозяйки.
Новогодняя сервировка стола к ужину
Сервировку новогоднего стола можно назвать отдельным направлением и даже видом искусства. В ней может в полной мере раскрыться творческий потенциал хозяйки, ее теплое отношение к гостям. И именно такой вариант во многом задает атмосферу любимого всеми праздника.
Цветовая гамма
При условии правильно подобранной и составленной цветовой гаммы сервировка праздничного стола получится гармоничной и торжественной. Можно остановить выбор на следующих гаммах, которые традиционно ассоциируются с новогодними праздниками:
- зеленый цвет;
- красный цвет;
- золотистые оттенки.
Комбинация перечисленных гамм формирует праздничное и яркое настроение, атмосферу. Чтобы придать ей особую изысканность, можно включить детали синего или черного, либо серебристого цвета.
Новогодняя скатерть
Одним из главных элементов новогодней сервировки остается скатерть. Можно смело выбирать яркие и броские текстильные аксессуары. Отличное решение – аксессуар красного цвета, текстиль с тематической вышивкой или с новогодними принтами.
Стоит отметить, что если выбор делается в пользу яркой скатерти, все остальные элементы сервировки, в том числе, предметы посуды, должны быть выдержаны в более спокойных гаммах и лежать аккуратно. Такая комбинация будет смотреться красиво.
Новогодний декор
Для создания праздничной атмосферы подойдут блестящие и яркие украшения. Уместны свечи, электрические гирлянды, пестрые ленты, напоминающие серпантин. Можно украсить обстановку композицией из еловых, сосновых веток.
Фото: © Shutterstock.com
31 декабря 2022 03:00 | Отредактировано: 31 декабря 2022 11:17
В новогоднюю ночь все с семьей или друзьями обязательно собираются за праздничным столом, поэтому к его украшению подходят серьезно. Но при создании торжественной атмосферы легко переборщить с декором. Испортить вечеринку может любая мелочь, поэтому нужно обратить внимание на ошибки при сервировке стола.
Содержание
- 1 Нет единого стиля
- 2 Слишком много посуды
- 3 Громоздкие элементы в центре
- 4 Много ароматических свечей
- 5 Отсутствие скатерти
Нет единого стиля
Во время подготовки к празднованию Нового года важно продумать декор в одном стиле. При несоблюдении этого правила возникнет ощущение диссонанса и беспорядка, поскольку несочетающиеся предметы видно сразу. Для встречи 2022 г. лучше отдать предпочтение спокойным цветам в декоре:
- серому;
- молочному;
- песочному;
- неяркому желтому.
Добавить акцент можно с помощью сочетания несколько цветов. Отличный вариант — комбинация разных оттенков голубого или синего с металликом.
Слишком много посуды
Распространенная ошибка — заставлять маленький стол большим количеством посуды.
В Новый год стол ломится от обилия блюд, напитков и украшений, поэтому пора отходить от привычки выставлять целый сервиз.
Из-за нагромождения посуды гостям будет неудобно брать еду. Нужно заранее определиться с количеством тарелок и приборов, которые понадобятся каждому человеку.
Громоздкие элементы в центре
При украшении стола стоит отказаться от громоздких предметов. Высокая ваза с цветами или объемная праздничная композиция смотрятся неуместно на небольшом столе.
В центре не принято устанавливать элементы декора, которые закрывают собеседника напротив. Лучше красиво разложить ветки ели с шишками или светодиодную гирлянду.
Много ароматических свечей
Свечи — универсальное украшение, которое создает праздничную атмосферу и уют. Но с их количеством легко переборщить. На стол средних размеров достаточно поставить 3 — 4 свечи. Если он маленький, лучше расставить украшения по комнате.
При использовании предметов с открытым огнем важно соблюдать правила техники безопасности. Свечи устанавливают в устойчивые подсвечники подальше от элементов, которые могут загореться.
Еще один нюанс — запах. В новогодние праздники часто покупают свечи с эфирными маслами корицы, пряностей, цитрусовых или хвои. Но некоторые гости могут плохо переносить такие ароматы. Поэтому количество свечей лучше ограничить.
Отсутствие скатерти
Нарядная скатерть — основа праздничного декора, которая преобразит любой стол. Для встречи 2022 г. используйте ткани неярких расцветок с традиционными новогодними рисунками.
Любители минимализма могут остановиться на льняной скатерти молочного или серого цвета, которую украсит настольная дорожка насыщенного тона.
Сервируем стол правильно!
Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.
Последовательность сервировки стола
Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы;бокалы, фужеры, стаканы; салфетки украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!
Скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их.
Расположение тарелок
Следующим этапом является расстановка тарелок. Наверное, не нужно напоминать лишний раз, что вся посуда должна быть чистой.
Принципы сервировки:
• Закусочная тарелка должна стоять напротив стула на два сантиметра от края стола.
• Если будут подаваться несколько блюд, то под закусочную тарелку ставиться тарелка с большим диаметром.
• Если будет первое блюдо, то должна стоять на столовой тарелке бульонница.
• По желанию ставиться на стол тарелка под хлеб.
Все Тарелки
Раскладываем столовые приборы
Столовые приборы должны быть на расстоянии 10 мм друг от друга и тарелки.
• Слева лежит вилка, а справа нож, как и ложка.
• Вилка должна лежать зубьями вверх, а нож лезвием к тарелке.
• Если в меню больше чем три блюда, то не нужно выкладывать все столовые приборы, они должны выноситься тогда когда будут нужны.
• С тарелкой должны быть вилка и нож, после них для рыбы, далее нож и вилка для различных салатов.
• Ложку можно расположить вместо вилки для рыбы.
Все Столовые приборы
Бокалы и стаканы
Как известно, для каждого вида напитков существует свой бокал. Ваша задача – правильно разместить их на праздничном столе. Бокалы обычно располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.
Поскольку каждый тип напитков также подается в определенное время трапезы (аперитив, основной напиток, десертный напиток, дижестив), бокалы убираются вместе с тарелками и приборами. Единственный вид бокалов, который всегда остается на столе, это стакан для воды. Бокалы должны стоять в той последовательности, в которой подаются напитки, причем первым используется самый дальний бокал.
Правила расстановки посуды для безалкогольных и алкогольных напитков:
• Стакан для воды должен стоять правее центра тарелки.
• Еще правее емкость для напитков алкогольных.
Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для белого вина
- Бокал для красного вина
- Рюмка для коньяка
- Рюмка для водки
- Рюмка для ликера
Каждый из этих бокалов имеет свои уникальные характеристики, которые позволяют ему полностью раскрывать вкус и запах конкретных напиток. Поэтому используйте соответствующие бокалы для всех сервируемых напитков!
Все Бокалы
Другие важные правила
Баночки со специями должны располагаться по центру стола. В горчицу обязательно ложиться специальная ложечка. Стол можно оформить цветами, но только в том случаи, если, ни у кого из гостей нет аллергии. На тарелки нужно положить салфетки, которые кладутся на колени. Зная эти несложные правила, можно красиво и правильно накрыть стол.
Правильная сервировка — это и важный элемент праздничной атмосферы, и знак уважения к гостям, и показатель вкуса хозяев. Не стоит ею пренебрегать. Определившись со списком гостей и меню, подумайте, в каком стиле вы бы хотели оформить стол. Это тоже может повлиять на сервировку.
К счастью, сервировка стола в домашних условиях гораздо проще подготовки к официальному приему, но знать некоторые правила и тонкости этикета все же стоит.
Пожалуй, самый удобный порядок сервировки стола выглядит так: скатерть — тарелки — столовые приборы — бокалы — салфетки — декор (ваза с цветами, свечи, тематические украшения). Начнем по порядку.
Скатерть
При выборе скатерти стоит обратить внимание прежде всего на свес — он должен быть 20-30 см. Более короткий смотрится некрасиво, а длинный будет мешать гостям. Цвет может быть любым, но лучше остановиться на классических светлых оттенках.
Тарелки
На одну персону полагается несколько тарелок: сервировочная (большая), средняя (закусочная), маленькая (пирожковая или десертная) и глубокая тарелка для супа. Сервировочная тарелка не обязательна для будничного и дневного стола, также без нее можно обойтись в некоторых стилях, например рустикальном. Вид глубокой тарелки может меняться в зависимости от вида супа: для густого выбирайте широкую, для легкого бульона или крем-супа — пиалу с ручками или без.
Что касается расстановки, то на большую сервировочную тарелку ставится средняя закусочная. Чтобы тарелки не скользили, можно положить между ними салфетку, бумажную или текстильную. Десертные, салатные тарелки ставятся слева от них. Сюда же ставятся чайная пара или пирожковая тарелочка (она же — тарелка для хлеба).
Проверьте, чтобы тарелки стояли на одинаковом расстоянии друг от друга. От края стола они должны находиться на расстоянии 1,5-2 см.
Столовые приборы
Столовые приборы раскладываем по бокам по числу перемен блюд вогнутой стороной к столу. Ножи и ложки кладем справа от тарелок, вилки — слева, чайную ложку можно положить сверху. В домашних условиях не обязательно выставлять все виды приборов, вполне достаточно одного ножа, вилки и пары ложек (для супа и десерта).
Бокалы
Бокалы, фужеры, стаканы расставляются за тарелками, чуть правее, от высоких и больших к меньшим. Это могут быть бокалы для воды, вина, шампанского, сока, крепких напитков.
Салфетки
Салфетки можно разместить по-разному: положить в стакан для воды, подложить под закусочную тарелку, просунуть в кольца, обвязать ленточкой и украсить декором. Для обычного приема пищи достаточно подложить салфетки сбоку от тарелки под вилку, для торжества их можно красиво свернуть и поставить на тарелку.
Декор
Это необязательный, но приятный пункт. Украсьте стол тематическими украшениями к празднику или просто поставьте свечи и цветы.
Расстановка блюд
Последнее, о чем стоит упомянуть, — сама расстановка блюд. Помните, что большие блюда с закусками расставляются по центру стола. Рыбные закуски принято подавать на овальном, а мясные — на круглом блюде.
При подаче горячего первой появляется супница. Она ставится справа от хозяина, который разливает суп и передает гостям. Горячее подают на большом блюде, которое ставится в центр стола.
Не забудьте расставить салатники, соусники, перечницы и солонки.
Схема сервировки стола
Идеи сервировки стола
Сделать повседневную сервировку более особенной помогут наши необычные идеи.
Яркая скатерть
Не бойтесь экспериментировать. Выберите скатерть яркого оттенка и дополните ее дорожками и подтарельниками.
Без скатерти
В домашних условиях можно обойтись и вовсе без скатерти. Замените ее индивидуальными подтарельниками.
Подавайте блюда постепенно
К сожалению, размеры стола не всегда позволяют расставить все необходимые приборы, блюда и уделить внимание декору. Часто при сервировке жертвуют именно последним. Подавайте блюда постепенно — это позволит найти на столе место для небольших цветочных ваз или свечей.
Экспериментируйте с цветами посуды
Белый цвет тарелок — беспроигрышный вариант. Они всегда смотрятся красиво и элегантно. Но не бойтесь экспериментировать. Цветная или черная посуда создаст особое настроение за праздничным столом.
Кольца для салфеток
Внимание к деталям — ключ к изысканной сервировке стола. Такая мелочь, как кольца для салфеток, может здорово преобразить внешний вид.
Сезонные украшения
Мы уже говорили, что декор создает праздничное настроение. Поищите вдохновение во временах года. Еловые шишки и ветки, полевые цветы, яркие листья придут вам на помощь.
Советы эксперта
Эксперт Татьяна Баранова, основательница просветительского проекта «Про.ЭТИКЕТ», Москва делится с читателями КП полезными советами.
В первую очередь при сервировке стола стоит обратить внимание на следующие нюансы:
- убедиться, что за столом всем гостям будет комфортно: у каждого будет достаточно места, чтобы удобно разместиться, а также свободный доступ к угощениям в центре стола;
- помнить, что домашняя сервировка не обязательно должна полностью повторять ресторанную;
- проявлять уважение к гостям: если не уверены, что гости знают правила пользования редкими столовыми приборами, лучше подобных моментов избегать при сервировке, чтобы не ставить людей в неудобное положение;
- посуда не должна стоять слишком близко к краю стола, но и слишком далеко — тоже: обычно это расстояние, равное примерно двум пальцам от края стола;
- перегружать стол при сервировке — дурной тон.
Обратите внимание на ошибки, которые часто делают при сервировке стола. Их стоит избегать:
- игнорировать нож. В целом нож, конечно, не обязателен к каждому блюду, но все же нередко он может быть крайне полезен и удобен в использовании;
- не сервировать полотняные салфетки, потому что за столом многие все равно их откладывают в сторону. Тканевые салфетки на самом деле очень удобны, они защищают наши колени от крошек и капель, а также дают возможность аккуратно протереть кончики пальцев, не привлекая ненужного внимания;
- пытаться выставить на стол все лучшее и сразу. В такой сервировке не всегда чувствуется гармония вкуса и стиля, к тому же гостям просто неудобно и неуютно за столом, где нет свободного места даже для стакана воды;
- забывать в общие блюда класть общие приборы. Людям за столом приходится пользоваться индивидуальными приборами, чтобы положить угощение себе в тарелку;
- ставить зубочистки прямо на обеденный стол. Логичнее поставить их в туалетной комнате, потому что за столом подобные гигиенические процедуры проводить не принято.
Декор, безусловно, может задать настроение трапезе, поэтому хорошо, когда он продуман.
- Свечи. Это красивый и романтичный элемент украшения обеденного стола. Но не нужно забывать, что в дневное время свечи и канделябры в сервировке неуместны.
- Цветы. Если обеденный стол декорируется цветами, то лучше только натуральными. Желательно, чтобы их оттенок как-то сочетался с предметами сервировки, посудой, скатертью или салфетками. Цветы не должны быть слишком высокими, чтобы не мешать гостям общаться через стол, и не должны источать слишком сильный аромат.
- Тематические украшения. Если торжественная трапеза посвящена празднику (например, Новому году или Пасхе), то на столе могут появиться и соответствующие элементы декора для создания настроения. Важно не перегнуть палку с «украшательством» и не забывать, что это все еще обеденный стол, а не выставка игрушек и изделий ручной работы.
- Кольца для салфеток. Иногда ими дополняют сервировку и делают убранство стола более изысканным. На самом деле, в подобных атрибутах на данный момент нет никакой особой необходимости.
Популярные вопросы и ответы
Для чего нужны сервировочные тарелки?
Такие тарелки еще называют подставными, подстановочными и т.д. Они неглубокие и имеют достаточно большой диаметр. Из подставных тарелок не едят — они выполняют скорее декоративную и эстетическую функцию: обозначают место гостя за столом, заполняют пустое пространство перед гостем во время перемены блюд и просто украшают собой стол. Использование подставной тарелки не является обязательным, но если она все же присутствует в сервировке, то перед десертом ее в любом случае убирают.
Какие салфетки лучше выбрать?
Полотняные салфетки несомненно придают трапезе более статусный и торжественный вид. Если ждем гостей, то белые салфетки порадуют участников застолья и покажут ответственное и серьезное отношение хозяев к подготовке встречи. Тканевые салфетки при сервировке стола можно положить на тарелку гостя или слева от нее. Такая салфетка удобна в использовании — ее кладут на колени, чтобы избежать загрязнений, и используют, чтобы протереть кончики пальцев или промокнуть уголки губ в процессе трапезы. Бумажные салфетки тоже могут быть на обеденном столе — хорошо, когда они гармонируют со скатертью по цвету и декору.
Что такое пирожковая тарелка?
Если сервировать стол по правилам, то нам еще понадобится хлебная тарелка (она же — пирожковая тарелка). Тарелка для хлеба располагается слева чуть выше основной тарелки гостя. На нее можно переложить булочку или хлеб индивидуально для себя из общей тарелки. Если к хлебу мы планируем предлагать масло, то на пирожковую тарелку еще необходимо положить нож для масла.
Правила этикета обязывают знать основы сервировки. Вне зависимости от праздника, дизайна посуды и выбранного стиля сервировки, схемы расстановки бокалов на столе, расположения тарелок и столовых приборов остаются едиными для всех.
Вместе с тем, количество приборов на праздничном и повседневном столе – будет отличаться. Сегодня мы ответим на все вопросы, касательно оформления стола и, в частности, расстановки на нем бокалов.
В небольшом кругу близких лишние бокалы можно убрать, оставив лишь посуду к любимым напиткам
Как правильно расставлять бокалы на столе
Композиционное единство всех аксессуаров праздничного стола – это безусловно важно. Но помимо красивых скатертей, дорогой посуды в позолоченной оправе и блеска новогоднего декора — в сервировке праздничного стола не менее важна и детализация: когда каждый прибор стоит на своем законном месте, а гостям не приходится в них путаться.
Не переживайте! Сервировка – не высшая математика. Стоит один раз понять – потом все делается интуитивно.
Схема расположения бокалов, стаканов и фужеров на столе
Каждому напитку соответствует свой предмет. Бокалы или стаканы для воды ставят по центру от сидящего или немного правее. Посуду для алкогольных напитков располагают справа от стакана для воды.
Схема расстановки бокалов в сервировке стола
Если фужеров много, бокал для воды ставят левее от центра тарелки, а правее – в одну линию, под углом в 45 градусов все остальные. Если необходимо, бокалы располагают в 2 ряда в 1 см друг от друга, в той последовательности, в которой собираются подавать напитки.
Первым наполняют правый крайний фужер, но легкий алкоголь всегда подают перед крепким.
Стакан для воды до окончания трапезы не убирают со стола. Другие же бокалы и фужеры убирают по мере подачи блюд, вместе с тарелками и приборами.
Важно, чтобы все бокалы стилистически сочетались между собой и были в одной цветовой гамме и дизайне.
Количество бокалов за праздничным столом зависит от видов напитков – каждый из них разливается в отдельную посуду.
Формы бокалов: какой за что отвечает?
Каждый фужер или стакан отвечает за свой напиток. Различия емкостей для напитков кроются в форме, объеме, толщине стекла, цвете и декоре. Рассмотрим, какие бокалы стоит расположить на новогоднем столе.
Бокал для воды
Емкость, обычно большого объема (от 300 до 850 мл) используют для подачи минеральной или обычной воды без газа. Обычно бокал, форма которого может отличаться, заполняют лишь наполовину.
Набор бокалов для воды 350 мл
Бокал/ фужер для красного вина
Широкий посередине и зауженный кверху, бокал на тонкой высокой ножке используется для подачи красного вина. Обычный объем – до 700 мл, но при этом его не наполняют доверху, наливая вино на донышке или наполовину. Секрет кроется в контакте алкоголя с кислородом, улучшающим вкус напитка.
Набор из 4 бокалов для красного вина 660 мл Aurelia
Бокал для белого вина и шампанского
Фужеры и бокалы для игристых напитков отличаются вытянутой формой и объемом. В сравнении с бокалом для красного вина, этот предмет гораздо меньше – до 200 мл.
Бокалы для шампанского Grace Veneziano Fume
Бокал для шампанского Diamond «Бриллиант»
Фужер-блюдце
Плоские, похожие на пиалы и блюдца, бокалы были изобретены более 300 лет назад, когда шампанское было практически без газа. Сегодня такая оригинальная форма фужеров на тонкой ножке позволяет использовать их для выстраивания пирамид на фуршетах.
Набор из 2 круглых бокалов 650 мл Pearl
Бокал для бренди
Емкости для бренди, как правило большого объема, пузатые, на невысоких ножках. Выпуклая форма лучше раскрывает вкус напитка и позволяет выветриваться излишнему спиртовому запаху.
Набор бокалов для бренди bar
Коктейльная рюмка
В небольшой конусовидной рюмке на ножке подают мартини и коктейли безо льда. При этом емкость может быть любого цвета и дизайна.
Бокал для коньяка
В выпуклых бокалах на короткой ножке с объемом до 600 мл подают коньяк и бренди. Заполняют его также не полностью, до 1/3.
Бокалы для коньяка Amalfi Ambra Oro
Бокалы для коньяка Athene Platino
Рюмка для водки
В небольших рюмках на ножках, объемом от 60 до 100 мл, подают самый крепкий напиток – водку.
Стопка
Небольшая емкость с плоским дном до 60 мл используется для разлива водки и шотов.
Стакан Коллинз
В прямых стаканах с толстым дном, объемом до 350 мл, подают слабоалкогольные коктейли, соки и воду. Дизайн знаменитого стакана вдохнула на создание аналогиях стаканов, но с другим декором.
Набор стаканов голубой 310 мл, 4 штуки Timeless «Топаз»
Стакан олд-фешн
Невысокие стаканы с толстым дном, наполненные до 1/3 колотым льдом, подойдут для крепких напитков: рома или виски.
Бокал для пива
Большие бокалы, предназначенные для пива, имеют объем 250-450 мл. Стаканы имеют прочное дно, и могут быть как с ножкой, так и без.
Набор бокалов для пива Gastro Colibri
Как расположить тарелки по нормам этикета?
Классическая схема сервировки праздничного стола
Нормы сервировки предусматривают на одну персону несколько тарелок:
- Глубокую для бульона, супа и др. жидких блюд;
- Тарелку для горячих блюд и гарниров;
- Пирожковую тарелку для хлеба и выпечки.
Ставят тарелки в следующей последовательности:
- Пирожковую слева в диагональном порядке на расстоянии 10-15 см;
- Суповую тарелку ставят поверх тарелки для горячих блюд, но на праздничном столе она все же редкость;
- Самая верхняя тарелка – предназначена для легких салатов и закусок.
При желании между глубокой тарелкой и сервировочной можно положить тканевую салфетку.
На праздничном столе часто используют подставочное блюдо
Нередко в сервировке стола используют подставочную тарелку, на которую в той же последовательности ставят остальные.
Как правильно разложить вилки, ложки и ножи?
После расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Приборы для главных блюд кладут в следующем порядке:
- Ножи – лезвием к тарелке с правой стороны;
- Вилки – слева от сидящего, острием вверх;
- Ложку для жидких блюд – рядом с ножом, открытой частью вверх.
Если трапеза состоит из нескольких разных блюд, то ближе к тарелкам располагают столовый нож, справа от него – рыбный и закусочный для масла и паштетов.
Расстояние между столовыми приборами 1 см, а концы их ручек не доходят до края стола 2 см.
Чем дальше от блюда лежит прибор, тем раньше будет подано еда под этот прибор
Как подобрать салфетки для праздничного стола?
Обязательный атрибут званых ужинов – тканевые салфетки. Их стиль должен гармонировать и с сервизом, и со скатертью, и с тематикой праздника. Беспроигрышными вариантами считаются однотонные льняные, безупречно отутюженные салфетки. При оформлении стола используются две схемы расположения:
- Сверху сервировочной тарелки, при условии, что на ней не стоит глубокая суповая;
- С левой стороны рядом с вилками.
Для декора салфеток можно использовать ленты или кольца
Простая сервировка стола предполагает оформление салфеток в виде валиков, стянутых кольцами и лентами. Но вариантов их оформления существует очень много: конвертом, саше, цветками. Используя салфетки двух видов: маленькие и большие в контрастных расцветках при декорировании праздничного стола можно добиться еще большей оригинальности.
Если вы отмечаете праздник в скромном семейном кругу, обойтись можно бумажными салфетками
Одновременно с тканевыми иногда используют и бумажные салфетки, но ставят их по центру стола с учетом 1 подставки на 5 гостей. Тоже самое относится и к специям – чтобы легко было достать, соусницы и перечницы располагают на расстоянии вытянутой руки.
Как украсить стол?
Новогодняя сервировка стола предусматривает тематическое оформление еловыми шишками, ветками, елочными шарами, гирляндой. При этом украшать можно как стол, так и отдельные элементы: расставленные бокалы для гостей, ведро для льда и бутылки с напитками.
Важно! Высокий декор, расположенный по центру, не должен заслонять напротив сидящих собеседников и блюда.
Декоративные композиции для Нового Года помимо стола, можно продублировать и в других зонах комнаты. Концепция будет выдержана в одном стиле, а интерьер – выглядеть целостно. В зимней тематике хорошо смотрятся свечи-фонарики, картонные домики, мини-елочки, расписные баночки, в которые, кстати, можно уложить сладкое угощение: конфетки, рождественское печенье и др.
Не упускайте остальные зоны комнаты: стены, окна. Составьте поддержку праздничному декору на столе
Последовательность оформления праздничного стола
Выберите скатерть, отутюжьте и постелите на стол. Размер ее должен быть таким, чтобы со всех сторон ткань свисала не более, чем на 30 см.
Далее:
- Поставьте порционные тарелки, разложите приборы;
- Поставьте стаканы и бокалы;
- Разложите салфетки и расставьте специи;
- Декорируйте стол и подайте холодные закуски.
Как и какие приборы разложить для чаепития?
Напротив каждого гостя ставят десертные тарелки в 2 см от края стола. Справа – помещают нож, ложку и вилку для торта. Над тарелкой раскладывают приборы для фруктов.
Чашку для чая ставят на блюдце, поворачивая ручкой вправо. Если планируется подавать алкогольные напитки, бокалы и стаканы расставляют на столе справа от гостя.
Подобная сервировка подходит для любого мероприятия
Для варенья или джема, с левой стороны от гостя – ставят розетку и маленькое блюдце для косточек. По краю стола можно поставить конфетницы, тарелки для выпечки и бутербродов, блюдца с ломтиками лимона, а по центру – емкости с напитками: молочник, графин с настойкой, ромом, кувшин с морсом и компотом. Чайник или самовар обычно располагают на небольшом столике по левую руку от хозяйки, но в узком семейном кругу этим правилом можно пренебречь, установив заварники в центре стола.
Праздничная сервировка чайного стола
Неформальная сервировка: как оформить стол для корпоратива?
Особенности сервировки фуршетного стола зависят от места и события. Если вы приготовились праздновать Новый Год на рабочем месте, можно создать многоуровневую сервировку или симметричную – с учетом количества присутствующих.
Оформление банкета на столе более 7 метров предполагает симметричную расстановку 2-3 одинаковых треугольников или двусторонних линий из фужеров, находящихся в 20 см от края стола. Между ними можно поставить стаканы с водой, соком или другими безалкогольными напитками.
Рюмки располагают по периметру стола в 2 ряда. Для более сложной композиции можно выбрать змеевидную или зигзаговидную последовательность, где 1 ряд будут занимать водочные рюмки, 2 – рейнвейные.
Большие емкости: кувшины с водой, соком, бутылки с алкогольными напитками ставят сбоку от бокалов.
Закусочные тарелки для фуршета принято ставить стопками из 9 штук на расстоянии 2 см от края. На каждого гостя понадобится 2 закусочные и 1 десертная.
Бутылки и графины с напитками в фуршетной сервировке могут стоять на отдельном столике
По правую сторону от рюмок ставят десертные тарелки в стопках по 4 штуки.
Приборы берут в количестве, равном тарелкам: 2 закусочные вилки и 1 закусочный нож. Ножи для фруктов – из расчета 1 шт./2 персоны.
Многоуровневая сервировка подходит для большого количества гостей. Но кроме этого, в ней есть и другое значимое преимущество – гости не путаются в закусках, быстро находя интересующее блюдо или напиток.
Для создания ярусов подходят не только бокалы, которые определенным образом расставляют на столе, но и подставки для фруктов, канапе и пр. закусок. В домашних условиях «этажи» можно заменить подносами на ножках.
Один из вариантов сервировки фуршета
В новогоднюю ночь все с семьей или друзьями обязательно собираются за праздничным столом, поэтому к его украшению подходят серьезно. Но при создании торжественной атмосферы легко переборщить с декором. Испортить вечеринку может любая мелочь, поэтому нужно обратить внимание на ошибки при сервировке стола.
Содержание
- 1 Нет единого стиля
- 2 Слишком много посуды
- 3 Громоздкие элементы в центре
- 4 Много ароматических свечей
- 5 Отсутствие скатерти
Нет единого стиля
Во время подготовки к празднованию Нового года важно продумать декор в одном стиле. При несоблюдении этого правила возникнет ощущение диссонанса и беспорядка, поскольку несочетающиеся предметы видно сразу. Для встречи 2022 г. лучше отдать предпочтение спокойным цветам в декоре:
- серому;
- молочному;
- песочному;
- неяркому желтому.
Добавить акцент можно с помощью сочетания несколько цветов. Отличный вариант — комбинация разных оттенков голубого или синего с металликом.
Слишком много посуды
Распространенная ошибка — заставлять маленький стол большим количеством посуды.
В Новый год стол ломится от обилия блюд, напитков и украшений, поэтому пора отходить от привычки выставлять целый сервиз.
Из-за нагромождения посуды гостям будет неудобно брать еду. Нужно заранее определиться с количеством тарелок и приборов, которые понадобятся каждому человеку.
Громоздкие элементы в центре
При украшении стола стоит отказаться от громоздких предметов. Высокая ваза с цветами или объемная праздничная композиция смотрятся неуместно на небольшом столе.
В центре не принято устанавливать элементы декора, которые закрывают собеседника напротив. Лучше красиво разложить ветки ели с шишками или светодиодную гирлянду.
Много ароматических свечей
Свечи — универсальное украшение, которое создает праздничную атмосферу и уют. Но с их количеством легко переборщить. На стол средних размеров достаточно поставить 3 — 4 свечи. Если он маленький, лучше расставить украшения по комнате.
При использовании предметов с открытым огнем важно соблюдать правила техники безопасности. Свечи устанавливают в устойчивые подсвечники подальше от элементов, которые могут загореться.
Еще один нюанс — запах. В новогодние праздники часто покупают свечи с эфирными маслами корицы, пряностей, цитрусовых или хвои. Но некоторые гости могут плохо переносить такие ароматы. Поэтому количество свечей лучше ограничить.
Отсутствие скатерти
Нарядная скатерть — основа праздничного декора, которая преобразит любой стол. Для встречи 2022 г. используйте ткани неярких расцветок с традиционными новогодними рисунками.
Любители минимализма могут остановиться на льняной скатерти молочного или серого цвета, которую украсит настольная дорожка насыщенного тона.
Правильная сервировка — это и важный элемент праздничной атмосферы, и знак уважения к гостям, и показатель вкуса хозяев. Не стоит ею пренебрегать. Определившись со списком гостей и меню, подумайте, в каком стиле вы бы хотели оформить стол. Это тоже может повлиять на сервировку.
К счастью, сервировка стола в домашних условиях гораздо проще подготовки к официальному приему, но знать некоторые правила и тонкости этикета все же стоит.
Пожалуй, самый удобный порядок сервировки стола выглядит так: скатерть — тарелки — столовые приборы — бокалы — салфетки — декор (ваза с цветами, свечи, тематические украшения). Начнем по порядку.
Скатерть
При выборе скатерти стоит обратить внимание прежде всего на свес — он должен быть 20-30 см. Более короткий смотрится некрасиво, а длинный будет мешать гостям. Цвет может быть любым, но лучше остановиться на классических светлых оттенках.
Тарелки
На одну персону полагается несколько тарелок: сервировочная (большая), средняя (закусочная), маленькая (пирожковая или десертная) и глубокая тарелка для супа. Сервировочная тарелка не обязательна для будничного и дневного стола, также без нее можно обойтись в некоторых стилях, например рустикальном. Вид глубокой тарелки может меняться в зависимости от вида супа: для густого выбирайте широкую, для легкого бульона или крем-супа — пиалу с ручками или без.
Что касается расстановки, то на большую сервировочную тарелку ставится средняя закусочная. Чтобы тарелки не скользили, можно положить между ними салфетку, бумажную или текстильную. Десертные, салатные тарелки ставятся слева от них. Сюда же ставятся чайная пара или пирожковая тарелочка (она же — тарелка для хлеба).
Проверьте, чтобы тарелки стояли на одинаковом расстоянии друг от друга. От края стола они должны находиться на расстоянии 1,5-2 см.
Столовые приборы
Столовые приборы раскладываем по бокам по числу перемен блюд вогнутой стороной к столу. Ножи и ложки кладем справа от тарелок, вилки — слева, чайную ложку можно положить сверху. В домашних условиях не обязательно выставлять все виды приборов, вполне достаточно одного ножа, вилки и пары ложек (для супа и десерта).
Бокалы
Бокалы, фужеры, стаканы расставляются за тарелками, чуть правее, от высоких и больших к меньшим. Это могут быть бокалы для воды, вина, шампанского, сока, крепких напитков.
Салфетки
Салфетки можно разместить по-разному: положить в стакан для воды, подложить под закусочную тарелку, просунуть в кольца, обвязать ленточкой и украсить декором. Для обычного приема пищи достаточно подложить салфетки сбоку от тарелки под вилку, для торжества их можно красиво свернуть и поставить на тарелку.
Декор
Это необязательный, но приятный пункт. Украсьте стол тематическими украшениями к празднику или просто поставьте свечи и цветы.
Расстановка блюд
Последнее, о чем стоит упомянуть, — сама расстановка блюд. Помните, что большие блюда с закусками расставляются по центру стола. Рыбные закуски принято подавать на овальном, а мясные — на круглом блюде.
При подаче горячего первой появляется супница. Она ставится справа от хозяина, который разливает суп и передает гостям. Горячее подают на большом блюде, которое ставится в центр стола.
Не забудьте расставить салатники, соусники, перечницы и солонки.
Схема сервировки стола
Идеи сервировки стола
Сделать повседневную сервировку более особенной помогут наши необычные идеи.
Яркая скатерть
Не бойтесь экспериментировать. Выберите скатерть яркого оттенка и дополните ее дорожками и подтарельниками.
Без скатерти
В домашних условиях можно обойтись и вовсе без скатерти. Замените ее индивидуальными подтарельниками.
Подавайте блюда постепенно
К сожалению, размеры стола не всегда позволяют расставить все необходимые приборы, блюда и уделить внимание декору. Часто при сервировке жертвуют именно последним. Подавайте блюда постепенно — это позволит найти на столе место для небольших цветочных ваз или свечей.
Экспериментируйте с цветами посуды
Белый цвет тарелок — беспроигрышный вариант. Они всегда смотрятся красиво и элегантно. Но не бойтесь экспериментировать. Цветная или черная посуда создаст особое настроение за праздничным столом.
Кольца для салфеток
Внимание к деталям — ключ к изысканной сервировке стола. Такая мелочь, как кольца для салфеток, может здорово преобразить внешний вид.
Сезонные украшения
Мы уже говорили, что декор создает праздничное настроение. Поищите вдохновение во временах года. Еловые шишки и ветки, полевые цветы, яркие листья придут вам на помощь.
Советы эксперта
Эксперт Татьяна Баранова, основательница просветительского проекта «Про.ЭТИКЕТ», Москва делится с читателями КП полезными советами.
В первую очередь при сервировке стола стоит обратить внимание на следующие нюансы:
- убедиться, что за столом всем гостям будет комфортно: у каждого будет достаточно места, чтобы удобно разместиться, а также свободный доступ к угощениям в центре стола;
- помнить, что домашняя сервировка не обязательно должна полностью повторять ресторанную;
- проявлять уважение к гостям: если не уверены, что гости знают правила пользования редкими столовыми приборами, лучше подобных моментов избегать при сервировке, чтобы не ставить людей в неудобное положение;
- посуда не должна стоять слишком близко к краю стола, но и слишком далеко — тоже: обычно это расстояние, равное примерно двум пальцам от края стола;
- перегружать стол при сервировке — дурной тон.
Обратите внимание на ошибки, которые часто делают при сервировке стола. Их стоит избегать:
- игнорировать нож. В целом нож, конечно, не обязателен к каждому блюду, но все же нередко он может быть крайне полезен и удобен в использовании;
- не сервировать полотняные салфетки, потому что за столом многие все равно их откладывают в сторону. Тканевые салфетки на самом деле очень удобны, они защищают наши колени от крошек и капель, а также дают возможность аккуратно протереть кончики пальцев, не привлекая ненужного внимания;
- пытаться выставить на стол все лучшее и сразу. В такой сервировке не всегда чувствуется гармония вкуса и стиля, к тому же гостям просто неудобно и неуютно за столом, где нет свободного места даже для стакана воды;
- забывать в общие блюда класть общие приборы. Людям за столом приходится пользоваться индивидуальными приборами, чтобы положить угощение себе в тарелку;
- ставить зубочистки прямо на обеденный стол. Логичнее поставить их в туалетной комнате, потому что за столом подобные гигиенические процедуры проводить не принято.
Декор, безусловно, может задать настроение трапезе, поэтому хорошо, когда он продуман.
- Свечи. Это красивый и романтичный элемент украшения обеденного стола. Но не нужно забывать, что в дневное время свечи и канделябры в сервировке неуместны.
- Цветы. Если обеденный стол декорируется цветами, то лучше только натуральными. Желательно, чтобы их оттенок как-то сочетался с предметами сервировки, посудой, скатертью или салфетками. Цветы не должны быть слишком высокими, чтобы не мешать гостям общаться через стол, и не должны источать слишком сильный аромат.
- Тематические украшения. Если торжественная трапеза посвящена празднику (например, Новому году или Пасхе), то на столе могут появиться и соответствующие элементы декора для создания настроения. Важно не перегнуть палку с «украшательством» и не забывать, что это все еще обеденный стол, а не выставка игрушек и изделий ручной работы.
- Кольца для салфеток. Иногда ими дополняют сервировку и делают убранство стола более изысканным. На самом деле, в подобных атрибутах на данный момент нет никакой особой необходимости.
Популярные вопросы и ответы
Для чего нужны сервировочные тарелки?
Такие тарелки еще называют подставными, подстановочными и т.д. Они неглубокие и имеют достаточно большой диаметр. Из подставных тарелок не едят — они выполняют скорее декоративную и эстетическую функцию: обозначают место гостя за столом, заполняют пустое пространство перед гостем во время перемены блюд и просто украшают собой стол. Использование подставной тарелки не является обязательным, но если она все же присутствует в сервировке, то перед десертом ее в любом случае убирают.
Какие салфетки лучше выбрать?
Полотняные салфетки несомненно придают трапезе более статусный и торжественный вид. Если ждем гостей, то белые салфетки порадуют участников застолья и покажут ответственное и серьезное отношение хозяев к подготовке встречи. Тканевые салфетки при сервировке стола можно положить на тарелку гостя или слева от нее. Такая салфетка удобна в использовании — ее кладут на колени, чтобы избежать загрязнений, и используют, чтобы протереть кончики пальцев или промокнуть уголки губ в процессе трапезы. Бумажные салфетки тоже могут быть на обеденном столе — хорошо, когда они гармонируют со скатертью по цвету и декору.
Что такое пирожковая тарелка?
Если сервировать стол по правилам, то нам еще понадобится хлебная тарелка (она же — пирожковая тарелка). Тарелка для хлеба располагается слева чуть выше основной тарелки гостя. На нее можно переложить булочку или хлеб индивидуально для себя из общей тарелки. Если к хлебу мы планируем предлагать масло, то на пирожковую тарелку еще необходимо положить нож для масла.
Сервировка стола: правила и лайфхаки
, автор статей | Создано 31 дек 2022
Как красиво накрыть стол к празднику, к семейному обеду или к ужину? Для этого достаточно знать основные правила сервировки, соблюдать их, и, конечно, подходить к процессу творчески и с душой. Как правильно сервировать стол, каких распространенных ошибок стоит избегать – рассказываем в этом материале.
Главное о сервировке стола
Стол, сервированный и накрытый по правилам, способен привнести даже в обычный семейный ужин или обед, завтрак атмосферу праздника и уюта. Считается, что это своего рода дань уважения к тем, кто за ним собрался. Кроме того, правильная сервировка способна ненавязчиво подчеркнуть наличие у хозяев хорошего вкуса.
Те варианты, которую мы привыкли видеть в ресторанах, несколько отличается от того, как принято накрывать на стол в домашних условиях. Однако правила сервировки стола остаются практически одинаковыми. Именно поэтому их будет легко придерживаться.
Основные правила
Существует так называемая классическая схема того, как сервировать стол. Она подразумевает несколько этапов:
- выбор скатерти;
- установка тарелок и приборов;
- выбор бокалов и салфеток;
- декоративные элементы.
Сервировка стола – это творческий процесс, и декор – завершающий и наиболее тематический штрих. Он продумывается и выбирается с учетом повода, обстоятельств и обстановки, в которой планируется накрывать стол, будь то Новый год, Рождество, детский день рождения, юбилей взрослого человека. Важно, чтобы схема сервировки не нарушилась в результате экспериментов.
Скатерть
Как красиво накрыть стол? В первую очередь, подобрать подходящую скатерть. И ее следует выбирать по определенным критериям. В их числе – размер текстильного аксессуара и его свес. Оптимально, если он составит не более 30 см и не менее 20 см. Если он будет короче, обстановка вряд ли получится эстетичной, а вот слишком длинные свесы будут доставлять собравшимся явные неудобства.
Что касается цвета, то здесь все зависит от личных предпочтений хозяев. Однако, согласно общим правилам этикета, скатерть лучше выдерживать в светлых, спокойных и нейтральных гаммах.
Тарелки
По классическим канонам, согласно которым принято сервировать стол, для одного присутствующего человека должно быть предусмотрено несколько разных тарелок:
- большая (сервировочная);
- средняя – также известна как закусочная;
- десертная (пирожковая) – тарелка небольшого размера;
- тарелка для супа – глубокая.
Многое зависит от повода, в честь которого готовится сервировка. К примеру, если это будничный ужин или обед, вполне можно обойтись без большой (сервировочной) тарелки.
Что касается суповой посуды, то здесь все зависит от конкретного блюда, а именно – от его консистенции:
- под густые супы следует выбирать широкие тарелки;
- для бульонов и супов типа «крем» подойдут пиалы.
Расстановка тарелок тоже осуществляется по ряду правил. Так, сервировочная тарелка помещается под закусочную. Чтобы посуда фиксировалась устойчиво, между предметами можно положить тонкую салфетку. Салатные и десертные предметы посуды устанавливаются по левую руку, рядом с ними можно поставить пирожковую тарелку или чайную чашку с блюдцем.
Обратите внимание! Тарелки должны лежать по отношению друг к другу на одинаковом расстоянии. Кроме того, посуда должна располагаться на определенном расстоянии и от края стола – около 2 см.
Приборы
Приборы принято аккуратно раскладывать рядом с посудой, ориентируясь на частоту перемены разных блюд. Вилки, ложки, ножи располагаются к поверхности скатерти вогнутыми сторонами.
Правила сервировки стола с использованием приборов универсальны. Как должны лежать столовые приборы у тарелки:
- вилка – слева;
- ложка (столовая), нож – справа;
- чайная ложка – сверху.
Если речь идет о домашней сервировке, вовсе не обязательно использовать все имеющиеся и известные виды столовых приборов. Можно обойтись стандартным набором – вилка, нож, десертная и суповая (столовая) ложки. Если планируется торжественная сервировка стола, приборы можно использовать в любом нужном количестве.
Фужеры и бокалы
Стаканы, фужеры, бокалы устанавливаются справа и чуть выше тарелок, в определенном порядке – от больших к маленьким. Бокалы могут использоваться для алкогольных и безалкогольных напитков.
Салфетки
Существует множество способов сервировки с использованием салфеток. Так, можно аккуратно свернуть аксессуар и поместить его в стакан, установить под тарелку, в специальное кольцо. В рамках праздничной сервировки салфетки украшаются атласными и другими цветными лентами, бантами.
Если речь идет о повседневном приеме пищи, салфетку можно просто положить рядом с тарелкой, поместив ее под вилку.
Блюда
Схема расстановки блюд при сервировке на первый взгляд может показаться сложной, однако ее легко понять и соблюдать. Главное правило – расстановка больших блюд, в которых находятся закуски, по центру. Закуски из рыбы можно подавать на блюде овальной формы, в мясные деликатесы – в круглой посуде.
Если в меню есть суп, подавать его нужно в специальной посуде – супнице. Согласно правилам этикета, она устанавливается по правую руку от хозяина дома, и именно он считается ответственным за разливание супа по тарелкам. Что касается горячих блюд, то их принято подавать на специальных больших тарелках, они устанавливаются по центру.
Как разнообразить сервировку
Как уже отмечалось, сервировка стола – процесс творческий, и оригинальные идеи, детали всегда приветствуются, особенно если к этому располагает обстановка и повод.
Ткани
Самый простой способ «оживить» сервировку – использовать скатерть яркой гаммы. К ней потребуется подобрать подходящие аксессуары – подтарельники и декоративные дорожки.
Поэтапная подача блюд
Такой способ оптимален, если торжество проводится за столом скромного размера, на котором невозможно одновременно установить всю посуду и все приборы. Поэтапная подача блюд позволит рационально использовать пространство стола и оставит место для интересного декора, создающего атмосферу праздника.
Цветная посуда
Классическим вариантом считается белая посуда для сервировки. Однако это вовсе не означает, что такое решение – единственное и правильное. Допускаются и приветствуются эксперименты – тарелки нестандартных цветов. Очень эффектно смотрится черная, темно-синяя посуда. Ее использование – красивый вариант сервировки.
Использование аксессуаров
Правильно подобранные аксессуары сделают изысканной даже самую простую сервировку. Пример – кольца под салфетки. Простые и лаконичные аксессуары, занимающие минимум места, способны преобразить весь интерьер.
Важные моменты
В процессе сервировки стола из внимания могут ускользнуть, казалось бы, незначительные, но на самом деле очень важные мелочи и нюансы. На них стоит обращать особое внимание.
- Комфорт гостей – каждый присутствующий за столом должен чувствовать себя «в своей тарелке». Важно предусмотреть достаточно просторное место, организовать доступ к блюдам, расположенным в центре стола.
- Тактичность – не все гости имеют представление о правилах поведения за столом и об использовании различных приборов. Тактичный хозяин никогда не будет заострять на этом внимание, более того, он постарается исключить из сервировки редко встречающиеся приборы и посуду.
Стоит оценить, насколько удобным образом посуда установлена на столе. Идеальный вариант – тарелки и бокалы, размещенные не возле края, но и не далеко от него. Вычислить оптимальное расстояние можно, сложив вместе два пальца руки.
Не следует визуально перегружать сервировку посудой, декором и другими деталями. Это смотрится хаотично, небрежно, и, кроме всего прочего, считается моветоном.
Распространенные ошибки
Даже опытные хозяйки нередко совершают досадные ошибки при сервировке стола. В числе наиболее распространенных:
- отсутствие ножа – его «присутствие» на столе не обязательно, но желательно, в том числе, и с практической точки зрения;
- отказ от текстильных салфеток – некоторые гости действительно не пользуются ими, что совершенно напрасно. Тканые аксессуары функциональны, удобны, их можно постелить на колени, защищая одежду от загрязнений;
- установка на столе большого количества посуды – вполне понятно желание хозяйки продемонстрировать все красивые элементы сервировки, какие у нее есть в наличии. Однако на практике это смотрится не всегда удачно, кроме того, вряд ли гостям будет удобно находиться за буквально заставленным посудой столом;
- установка зубочисток на стол – таким аксессуарам место, скорее, в санузле. Заниматься личной гигиеной в присутствии других людей не принято.
Зная о возможных ошибках, будет гораздо проще их избежать и сделать сервировку стола действительно запоминающейся, эстетичной и аккуратной. Гостям наверняка захочется сделать фото такой сервировки на память.
Как украсить стол
Вариантов декора стола очень много, и важно правильно подбирать украшения, ориентируясь на обстановку, повод, количество гостей, время суток и другие факторы.
Свечи
Свечи – универсальные элементы декора для стола, которые могут подчеркнуть романтичность и изысканность обстановки. Они уместны и в вечернее, и в дневное время, однако стоит учитывать, что в зависимости от времени суток их следует устанавливать по-разному. К примеру, красивый ужин можно декорировать канделябрами, тогда как днем они вряд ли окажутся уместными.
Цветочные композиции
Главное правило – использование в декоре стола исключительно живых цветов. Подбирать их стоит по оттенку – важно, чтобы он совпадал или обыгрывал цветовые гаммы посуды, предметов декора, салфеток или даже скатерти.
Обратите внимание! Не следует выбирать для украшения стола цветы с длинными стеблями – такие букеты могут доставлять гостям дискомфорт и мешать общению. Кроме того, стоит отказаться и от слишком ароматных цветов.
Тематический праздничный декор
Декор можно выбирать с учетом специфики праздника. Подойдут какие-либо его символы, элементы, подчеркивающие настроение. Если речь идет о новогоднем застолье, будут уместны украшения из еловых веток, небольшие свечи, бумажные салфетки с тематическим оформлением.
Праздничный декор не должен быть слишком обильным и явно бросающимся в глаза. Стол должен оставаться столом, а не превращаться в выставку личной коллекции украшений хозяйки.
Новогодняя сервировка стола к ужину
Сервировку новогоднего стола можно назвать отдельным направлением и даже видом искусства. В ней может в полной мере раскрыться творческий потенциал хозяйки, ее теплое отношение к гостям. И именно такой вариант во многом задает атмосферу любимого всеми праздника.
Цветовая гамма
При условии правильно подобранной и составленной цветовой гаммы сервировка праздничного стола получится гармоничной и торжественной. Можно остановить выбор на следующих гаммах, которые традиционно ассоциируются с новогодними праздниками:
- зеленый цвет;
- красный цвет;
- золотистые оттенки.
Комбинация перечисленных гамм формирует праздничное и яркое настроение, атмосферу. Чтобы придать ей особую изысканность, можно включить детали синего или черного, либо серебристого цвета.
Новогодняя скатерть
Одним из главных элементов новогодней сервировки остается скатерть. Можно смело выбирать яркие и броские текстильные аксессуары. Отличное решение – аксессуар красного цвета, текстиль с тематической вышивкой или с новогодними принтами.
Стоит отметить, что если выбор делается в пользу яркой скатерти, все остальные элементы сервировки, в том числе, предметы посуды, должны быть выдержаны в более спокойных гаммах и лежать аккуратно. Такая комбинация будет смотреться красиво.
Новогодний декор
Для создания праздничной атмосферы подойдут блестящие и яркие украшения. Уместны свечи, электрические гирлянды, пестрые ленты, напоминающие серпантин. Можно украсить обстановку композицией из еловых, сосновых веток.
Фото: © Shutterstock.com
31 декабря 2022 03:00 | Отредактировано: 31 декабря 2022 11:17
Сервировка стола: правила и лайфхаки
,
автор статей
| Создано
31 дек 2022
Как красиво накрыть стол к празднику, к семейному обеду или к ужину? Для этого достаточно знать основные правила сервировки, соблюдать их, и, конечно, подходить к процессу творчески и с душой. Как правильно сервировать стол, каких распространенных ошибок стоит избегать – рассказываем в этом материале.
Главное о сервировке стола
Стол, сервированный и накрытый по правилам, способен привнести даже в обычный семейный ужин или обед, завтрак атмосферу праздника и уюта. Считается, что это своего рода дань уважения к тем, кто за ним собрался. Кроме того, правильная сервировка способна ненавязчиво подчеркнуть наличие у хозяев хорошего вкуса.
Те варианты, которую мы привыкли видеть в ресторанах, несколько отличается от того, как принято накрывать на стол в домашних условиях. Однако правила сервировки стола остаются практически одинаковыми. Именно поэтому их будет легко придерживаться.
Основные правила
Существует так называемая классическая схема того, как сервировать стол. Она подразумевает несколько этапов:
- выбор скатерти;
- установка тарелок и приборов;
- выбор бокалов и салфеток;
- декоративные элементы.
Сервировка стола – это творческий процесс, и декор – завершающий и наиболее тематический штрих. Он продумывается и выбирается с учетом повода, обстоятельств и обстановки, в которой планируется накрывать стол, будь то Новый год, Рождество, детский день рождения, юбилей взрослого человека. Важно, чтобы схема сервировки не нарушилась в результате экспериментов.
Скатерть
Как красиво накрыть стол? В первую очередь, подобрать подходящую скатерть. И ее следует выбирать по определенным критериям. В их числе – размер текстильного аксессуара и его свес. Оптимально, если он составит не более 30 см и не менее 20 см. Если он будет короче, обстановка вряд ли получится эстетичной, а вот слишком длинные свесы будут доставлять собравшимся явные неудобства.
Что касается цвета, то здесь все зависит от личных предпочтений хозяев. Однако, согласно общим правилам этикета, скатерть лучше выдерживать в светлых, спокойных и нейтральных гаммах.
Тарелки
По классическим канонам, согласно которым принято сервировать стол, для одного присутствующего человека должно быть предусмотрено несколько разных тарелок:
- большая (сервировочная);
- средняя – также известна как закусочная;
- десертная (пирожковая) – тарелка небольшого размера;
- тарелка для супа – глубокая.
Многое зависит от повода, в честь которого готовится сервировка. К примеру, если это будничный ужин или обед, вполне можно обойтись без большой (сервировочной) тарелки.
Что касается суповой посуды, то здесь все зависит от конкретного блюда, а именно – от его консистенции:
- под густые супы следует выбирать широкие тарелки;
- для бульонов и супов типа «крем» подойдут пиалы.
Расстановка тарелок тоже осуществляется по ряду правил. Так, сервировочная тарелка помещается под закусочную. Чтобы посуда фиксировалась устойчиво, между предметами можно положить тонкую салфетку. Салатные и десертные предметы посуды устанавливаются по левую руку, рядом с ними можно поставить пирожковую тарелку или чайную чашку с блюдцем.
Обратите внимание! Тарелки должны лежать по отношению друг к другу на одинаковом расстоянии. Кроме того, посуда должна располагаться на определенном расстоянии и от края стола – около 2 см.
Приборы
Приборы принято аккуратно раскладывать рядом с посудой, ориентируясь на частоту перемены разных блюд. Вилки, ложки, ножи располагаются к поверхности скатерти вогнутыми сторонами.
Правила сервировки стола с использованием приборов универсальны. Как должны лежать столовые приборы у тарелки:
- вилка – слева;
- ложка (столовая), нож – справа;
- чайная ложка – сверху.
Если речь идет о домашней сервировке, вовсе не обязательно использовать все имеющиеся и известные виды столовых приборов. Можно обойтись стандартным набором – вилка, нож, десертная и суповая (столовая) ложки. Если планируется торжественная сервировка стола, приборы можно использовать в любом нужном количестве.
Фужеры и бокалы
Стаканы, фужеры, бокалы устанавливаются справа и чуть выше тарелок, в определенном порядке – от больших к маленьким. Бокалы могут использоваться для алкогольных и безалкогольных напитков.
Салфетки
Существует множество способов сервировки с использованием салфеток. Так, можно аккуратно свернуть аксессуар и поместить его в стакан, установить под тарелку, в специальное кольцо. В рамках праздничной сервировки салфетки украшаются атласными и другими цветными лентами, бантами.
Если речь идет о повседневном приеме пищи, салфетку можно просто положить рядом с тарелкой, поместив ее под вилку.
Блюда
Схема расстановки блюд при сервировке на первый взгляд может показаться сложной, однако ее легко понять и соблюдать. Главное правило – расстановка больших блюд, в которых находятся закуски, по центру. Закуски из рыбы можно подавать на блюде овальной формы, в мясные деликатесы – в круглой посуде.
Если в меню есть суп, подавать его нужно в специальной посуде – супнице. Согласно правилам этикета, она устанавливается по правую руку от хозяина дома, и именно он считается ответственным за разливание супа по тарелкам. Что касается горячих блюд, то их принято подавать на специальных больших тарелках, они устанавливаются по центру.
Как разнообразить сервировку
Как уже отмечалось, сервировка стола – процесс творческий, и оригинальные идеи, детали всегда приветствуются, особенно если к этому располагает обстановка и повод.
Ткани
Самый простой способ «оживить» сервировку – использовать скатерть яркой гаммы. К ней потребуется подобрать подходящие аксессуары – подтарельники и декоративные дорожки.
Поэтапная подача блюд
Такой способ оптимален, если торжество проводится за столом скромного размера, на котором невозможно одновременно установить всю посуду и все приборы. Поэтапная подача блюд позволит рационально использовать пространство стола и оставит место для интересного декора, создающего атмосферу праздника.
Цветная посуда
Классическим вариантом считается белая посуда для сервировки. Однако это вовсе не означает, что такое решение – единственное и правильное. Допускаются и приветствуются эксперименты – тарелки нестандартных цветов. Очень эффектно смотрится черная, темно-синяя посуда. Ее использование – красивый вариант сервировки.
Использование аксессуаров
Правильно подобранные аксессуары сделают изысканной даже самую простую сервировку. Пример – кольца под салфетки. Простые и лаконичные аксессуары, занимающие минимум места, способны преобразить весь интерьер.
Важные моменты
В процессе сервировки стола из внимания могут ускользнуть, казалось бы, незначительные, но на самом деле очень важные мелочи и нюансы. На них стоит обращать особое внимание.
- Комфорт гостей – каждый присутствующий за столом должен чувствовать себя «в своей тарелке». Важно предусмотреть достаточно просторное место, организовать доступ к блюдам, расположенным в центре стола.
- Тактичность – не все гости имеют представление о правилах поведения за столом и об использовании различных приборов. Тактичный хозяин никогда не будет заострять на этом внимание, более того, он постарается исключить из сервировки редко встречающиеся приборы и посуду.
Стоит оценить, насколько удобным образом посуда установлена на столе. Идеальный вариант – тарелки и бокалы, размещенные не возле края, но и не далеко от него. Вычислить оптимальное расстояние можно, сложив вместе два пальца руки.
Не следует визуально перегружать сервировку посудой, декором и другими деталями. Это смотрится хаотично, небрежно, и, кроме всего прочего, считается моветоном.
Распространенные ошибки
Даже опытные хозяйки нередко совершают досадные ошибки при сервировке стола. В числе наиболее распространенных:
- отсутствие ножа – его «присутствие» на столе не обязательно, но желательно, в том числе, и с практической точки зрения;
- отказ от текстильных салфеток – некоторые гости действительно не пользуются ими, что совершенно напрасно. Тканые аксессуары функциональны, удобны, их можно постелить на колени, защищая одежду от загрязнений;
- установка на столе большого количества посуды – вполне понятно желание хозяйки продемонстрировать все красивые элементы сервировки, какие у нее есть в наличии. Однако на практике это смотрится не всегда удачно, кроме того, вряд ли гостям будет удобно находиться за буквально заставленным посудой столом;
- установка зубочисток на стол – таким аксессуарам место, скорее, в санузле. Заниматься личной гигиеной в присутствии других людей не принято.
Зная о возможных ошибках, будет гораздо проще их избежать и сделать сервировку стола действительно запоминающейся, эстетичной и аккуратной. Гостям наверняка захочется сделать фото такой сервировки на память.
Как украсить стол
Вариантов декора стола очень много, и важно правильно подбирать украшения, ориентируясь на обстановку, повод, количество гостей, время суток и другие факторы.
Свечи
Свечи – универсальные элементы декора для стола, которые могут подчеркнуть романтичность и изысканность обстановки. Они уместны и в вечернее, и в дневное время, однако стоит учитывать, что в зависимости от времени суток их следует устанавливать по-разному. К примеру, красивый ужин можно декорировать канделябрами, тогда как днем они вряд ли окажутся уместными.
Цветочные композиции
Главное правило – использование в декоре стола исключительно живых цветов. Подбирать их стоит по оттенку – важно, чтобы он совпадал или обыгрывал цветовые гаммы посуды, предметов декора, салфеток или даже скатерти.
Обратите внимание! Не следует выбирать для украшения стола цветы с длинными стеблями – такие букеты могут доставлять гостям дискомфорт и мешать общению. Кроме того, стоит отказаться и от слишком ароматных цветов.
Тематический праздничный декор
Декор можно выбирать с учетом специфики праздника. Подойдут какие-либо его символы, элементы, подчеркивающие настроение. Если речь идет о новогоднем застолье, будут уместны украшения из еловых веток, небольшие свечи, бумажные салфетки с тематическим оформлением.
Праздничный декор не должен быть слишком обильным и явно бросающимся в глаза. Стол должен оставаться столом, а не превращаться в выставку личной коллекции украшений хозяйки.
Новогодняя сервировка стола к ужину
Сервировку новогоднего стола можно назвать отдельным направлением и даже видом искусства. В ней может в полной мере раскрыться творческий потенциал хозяйки, ее теплое отношение к гостям. И именно такой вариант во многом задает атмосферу любимого всеми праздника.
Цветовая гамма
При условии правильно подобранной и составленной цветовой гаммы сервировка праздничного стола получится гармоничной и торжественной. Можно остановить выбор на следующих гаммах, которые традиционно ассоциируются с новогодними праздниками:
- зеленый цвет;
- красный цвет;
- золотистые оттенки.
Комбинация перечисленных гамм формирует праздничное и яркое настроение, атмосферу. Чтобы придать ей особую изысканность, можно включить детали синего или черного, либо серебристого цвета.
Новогодняя скатерть
Одним из главных элементов новогодней сервировки остается скатерть. Можно смело выбирать яркие и броские текстильные аксессуары. Отличное решение – аксессуар красного цвета, текстиль с тематической вышивкой или с новогодними принтами.
Стоит отметить, что если выбор делается в пользу яркой скатерти, все остальные элементы сервировки, в том числе, предметы посуды, должны быть выдержаны в более спокойных гаммах и лежать аккуратно. Такая комбинация будет смотреться красиво.
Новогодний декор
Для создания праздничной атмосферы подойдут блестящие и яркие украшения. Уместны свечи, электрические гирлянды, пестрые ленты, напоминающие серпантин. Можно украсить обстановку композицией из еловых, сосновых веток.
Фото: © Shutterstock.com
31 декабря 2022 03:00 | Отредактировано: 31 декабря 2022 11:17
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ
НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
«АЛЧЕВСКИЙ
ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
МЕТОДИЧЕСКАЯ
РАЗРАБОТКА
ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ
НА
ТЕМУ: СЕРВИРОВКА СТОЛОВ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ ОБСЛУЖИВАНИЯ
ОП 03. ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Профессия
19.01.17 Повар, кондитер
|
Разработал: Батула Т.В., |
|
преподаватель дисциплин общепрофессионального |
|
ГБОУ СПО |
Алчевск
2021
Структура
методической
разработки занятия по учебной дисциплине
ОП. 03.Техническое
оснащение и организация рабочего места
Тема занятия: Сервировка столов для
различных форм обслуживания
1. Характеристика
темы программы и занятия
2. Учебно-воспитательные
задачи, которые реализуются во время изучения темы.
3. Распределение
и использование времени на отдельные этапы занятия.
4. Комплексно
— методическое обеспечение занятия.
5. Характеристика
учебно-материальной базы при изучении данной темы.
6. Методические
рекомендации по проведению урока.
7. Организация
и методика урока:
Ø план
урока;
Ø ход
урока;
Ø приложения;
Ø фотоматериалы
о проведенном занятии.
Характеристика темы программы.
На
изучение темы: «Организация обслуживание посетителей» отведено 10 часа,
из них предусмотрено на проведение лабораторно-практического занятия — 4
часа.
При изучении данной темы обучающиеся закрепляют профессиональные
компетенции, базовые знания и умения по формам складывания салфеток, способам
накрытия стола скатертью, выполнением техники сервировки стола посудой,
приборами, стеклом, оформлению стола декоративными элементами. Каждое занятие
несет и воспитательное значение, что отвечает требованиям общих компетенций ОК 1-
ОК 6. Основополагающим является: привитие устойчивого интереса к выбранной
профессии, воспитание чувства ответственности за технику выполнения сервировки
стола и за свою профессиональную деятельность.
Распределение
темы на уроки
|
Урок |
Тема |
|
Урок № 1. |
Потребительский |
|
Урок № 2. |
Основы |
|
Урок № 3. |
Организация обслуживания посетителей. Классификация |
|
Урок № 4. |
Характеристика |
|
Урок № 5. |
Классификация и назначение столовой посуды, |
|
Урок № 6. |
Сервировка |
|
Урок № 7-10. |
ЛПЗ №1. Сервировка |
При таком распределении материала, четко прослеживается логическая
последовательность изложения материала. Возможно применение разнообразных форм
и методов организации учебной деятельности обучающихся, что способствует их
продуктивной работе на уроке и овладению знаниями и умениями в соответствии с
профессиональными компетенциями.
Распределение
и использование времени на отдельные этапы занятия.
1. Организационная
часть − 5 минут:
2. Вводный
инструктаж — 40минут
3. Текущий
инструктаж до 2-х часов
4. Заключительный
инструктаж -30минут.
5. Итог
урока, рефлексия, домашнее задание -5мин
Характеристика
учебно-материальной базы при изучении темы урока.
Дидактические
средства обучения:
Рабочая
тетрадь (фрагмент). Инструкционные карты, инструкции по технике безопасности.
Схемы сервировки столов.
Столовое
белье: скатерти, салфетки, ручники. Столовую
посуду, столовые приборы, стекло.
электронные
средства обучения: для демонстрации презентации — ПК, мультимидийный проектор,
экран, для демонстрации презентации.
Методические рекомендации по проведению
занятия
Ø
Обучающиеся на уроке № 7-10 уже владеют
знаниями по подготовке столового белья, посуды, приборов для сервировки стола.
Они умеют подобрать посуду, приборы для подачи блюд и напитков. Поясняют
различные варианты подачи блюд.
Ø Владеют
знаниями по характеристики столового белья, посуды, приборов. Понятиями и
требования к различным видам сервировок столов: к завтраку, обеду, ужину.
Ø При проведении
лабораторно – практического занятия необходимо уделить больше времени самостоятельной
работе обучающихся.
Ø Необходимо
обращать внимание обучающихся на правильную подготовку рабочего места,
соблюдение техники сервировки стола и соответствие действий указанных в
инструкционной карте сервировки стола.
Ø Рекомендуется
для активизации интереса обучающихся, провести занятия интерактивным методом.
Для этого обучающиеся работают в малых группах и выполняют задания
Ø Обучающиеся,
отвечая на вопросы, характеризуют варианты сервировки столов.
Ø Работа обучающихся
в малых группах побуждает их к активному сотрудничеству друг с другом, тем
самым повышает уровень и качество знаний, профессиональную компетентность и
улучшается результат урока.
Ø Таким образом,
организованное занятие, с достаточным наличием материально-технического
обеспечения, дидактических средств обеспечит
эффективность
урока и реализацию запланированной цели.
План
занятия
ОП. 03. Техническое оснащение и
организация рабочего места
Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер.
Тема программы: «Обслуживание посетителей».
Тема занятия: Сервировка
столов для различных форм обслуживания.
Цели урока:
Обучающая –
закрепить и совершенствовать умения и навыки по сервировке
столов для различных форм обслуживания.
Воспитательная – воспитывать эстетический
вкус, коммуникабельность, культуру общения, устойчивый интерес к профессии.
Развивающая
– развивать самостоятельность в работе, логическое мышление при решении
производственных ситуаций.
Методическая
цель: применение
интерактивных форм и методов обучения с целью совершенствования знаний и
умений, обучающихся в соответствии профессиональным и общим компетенциям.
Формируемые компетенции:
ОК.
1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.
2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
ОК.
3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за
результаты своей работы.
ОК. 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК. 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК. 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Предполагаемые
результаты. Обучающиеся
должны уметь:
-выполнять
технику сервировки столов для различных форм обслуживания;
-подбирать
столовую посуду, приборы, стекло, столовое белье;
-организовать
рабочее место;
-соблюдать
санитарно-гигиенические требования;
—
соблюдать безопасные методы работы при выполнении сервировки столов.
Знать:
—виды
столовой посуды, приборов, стекла, столового белья;
— технику сервировки столов для различных форм обслуживания.
Тип
урока – урок закрепления и
совершенствования знаний, умений. Вид
урока: упражнения – метод формирования навыков.
Методы
обучения: объяснение, показ трудовых приёмов и
операций.
Форма организации учебной работы:
групповая, фронтальная, с элементами индивидуальной
работы.
Материально-техническое обеспечение урока:
Дидактический
материал:
инструкционные карты сервировки столов, инструкции по технике безопасности,
санитарным требованиям. Оборудование и
инструмент: Мебель:
столы обеденные, барная стойка, демонстрационный стол. Столовая
посуда, столовые приборы, стекло. Столовое
бельё: скатерти, салфетки, ручники, полотенца для полировки. Компьютерное
обеспечение: ноутбук, мультимидийный проектор, экран, презентация «Виды
сервировки столов».
Межпредметные связи:
ОПД.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве».
Тема: «Личная гигиена работников общественного питания»,
Тема:
«Санитарно гигиенические требования к посуде, приборам»;
ОПД.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров.
Учебная
литература:
1.
Аграновский, Е.А. Организация производства в общественном питании: Учеб/
пособие для средних спец.заведений. – М.: Экономика, 2016. – 254с. ISBN
5 — 282 – 00249 — 3
2.
Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учеб. пособие для нач.
проф. образования/ М.И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. –
224с. ISBN
5 — 7695 – 1343 — 8
3.
Бутейкис, Л.Г. Организация производстваи обслуживания предприятий
общественного питания: Учебное пособие для ПТУ.–3-е изд., перераб. и доп. –
М.: Высш. Шк.,2018. -128с.:
Ход урока
I. Организационная
часть — 5 минут:
1.Взаимное приветствие;
2. Проверка по
журналу явки обучающихся и выяснение причин отсутствия.
3. Проверка наличия
спецодежды, внешнего вида, санитарного состояния и готовности к уроку,
организации рабочего места.
4. Допуск по охране труда при выполнении
лабораторно- практического занятия.
II.Вводный
инструктаж 35-60 минут:
1.Сообщить тему
программы и урока и цель урока.
ￚ Мотивация
учебной деятельности обучающихся.
ￚ Оценка
работы будет произведена по следующим критериям оценивания (Приложение I)
2. Актуализация опорных знаний.
А сейчас вспомним изученный материал: откройте рабочие тетради и выполните
задания:
I часть работы (письменная работа):
Задание
№1:
Ответить
на вопросы. (Приложение
II). Время
выполнения 5 мин. Задание
№2:
Выберете
один правильный ответ: (Приложение III). Проверку
заданий выполним методом самоконтроля, варианты правильных ответов указаны.
II часть
работы (устные ответы)
Задание
№3. Ответьте
на вопросы:
Ø Назовите
безопасные условия труда при работе со столовой посудой.
Ø Перечислите
санитарно-гигиенические требования к организации работ по обслуживанию
посетителей.
3. Инструктирование
обучающихся по новому материалу урока:
3.1.
Ознакомить обучающихся с техникой сервировки столов для различных форм
обслуживания.
3.3.
Рассказать о столовой посуде, приборах для каждого вида сервировки столов.
3.4.
Рассказать о рациональной организации рабочего места.
3.5.
Ознакомить обучающихся с безопасными условиями работы.
3.6
Разъяснение критериев оценивания.
3.7.
Ознакомление с порядком работы.
3.8.Ответы
на вопросы обучающихся.
4.
Практический показ преподавателя
Демонстрация новых операций и трудовых
приёмов
Понятие «сервировка» пришло в ресторанный сервис с Франции. А Франция,
как известно, – это страна, которая устанавливает правила этикета и стиля. Если
переводить слово «сервировка» буквально, то это означает подготовку стола и
приборов для еды. Сервировка стола включает: накрытия стола скатертью,
размещение столовой посуды, столовых приборов, стекла и других компонентов
сервировки. Сервировка
стола должна отвечать следующим требованиям:
1.
Соответствовать виду обслуживания.
2.
Соответствовать меню подаваемых закусок,
блюд и напитков.
3.
Быть эстетичной, сочетаться с формой
стола, цветом скатерти, салфеток (с формой их складывания) и с общим интерьером
зала.
4.
Все предметы сервировки должны
располагаться в соответствии с правилами.
5.
Столовая посуда, свечи, оригинально
сложенные салфетки, цветочные композиции и другие украшения должны быть
выдержаны в едином стиле.
6.
Все элементы сервировки должны
гармонировать друг с другом по цвету и форме.
7.
Важно соблюсти чувство меры и не
перегрузить стол украшениями.
8.
Гармоничное сочетание, с использованием не
более трех цветовых оттенков в сервировке стола (белый, красный, зеленый;
коричневый, красный, желтый).
9.
Объединяющим началом в создании
тематического стола служит цвет скатерти. Остальные элементы: цветовая
композиция, цвет салфеток и аксессуаров, подбираются по цвету или контрастно.
Сервировки делятся: на предварительную сервировку
и основную.
Выполняем предварительную сервировку стола
к обеду:
1. Стол
накрыть скатертью: При
накрытии стола скатертью центральная складка скатерти должна совпадать с
центром стола, перпендикулярная складка тоже должна проходить посередине стола.
Края скатерти должны опускаться
одинаково со всех сторон стола на 25-30 см, но не ниже сиденья стула. Меньший
спуск скатерти придает столу некрасивый вид, больший – неудобен для сиденья.
Углы скатерти должны опускаться вдоль ножек стола, закрывая их.
Если у стола непрочное покрытие, можно подложить
под скатерть одноцветную хлопчатобумажную фланель – мольтон. К тому же она
предохраняет скатерть от растягивания и приглушает стук посуды.
2.
Выполнить расстановку сервировочных
тарелок: мелкие столовые тарелки установить
напротив стула, 2-3см от края стола.
3.
Сервировать пирожковыми тарелками:
установив на расстоянии 5-15см, центры тарелок находятся на одной линии.
4.
Разложить столовые приборы
согласно меню (закуска, суп, рыбное горячие блюдо, сладкое блюдо). Справа, от столовой мелкой тарелки,
раскладывают ножи, обращенные лезвием к тарелке: столовый, рыбный,
закусочный. Столовую ложку носиком вверх.
Слева
от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх: столовая, рыбная, закусочная
(справа налево).
Расстояние
между тарелкой и приборами, а также между самими приборами, должно быть
примерно 0,5-1 см. Все приборы должны располагаться параллельно друг другу и
перпендикулярно к краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем
стола такое же, как и у тарелок – 2 см.
Десертные приборы при сервировке раскладывают за тарелкой (мелкой столовой или
закусочной) в следующем порядке (от тарелки к центру стола): нож, вилка, ложка.
Десертную вилку кладут ручкой влево, а десертные ложку и нож – ручками вправо.
Существует способ раскладки десертных приборов “веером” – первой на стол кладут
вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху – десертную ложку. При таком
расположении каждый из предметов десертного прибора в нужный момент будет
находиться с краю и его удобно взять в руку.
5.
Сервировка хрустальной (стеклянной)
посудой; Если
в меню не предусмотрены другие напитки, кроме воды, официант ставит фужер в
центре за тарелкой (столовой мелкой или закусочной) или сдвигает его вправо до
линии пересечения верхнего края тарелки и ножа. Такие схемы сервировки стола
стеклом (хрусталем) называются соответственно “центральной” и “правой”.
6. Раскладывание
салфеток: При
сервировке стола салфетки могут быть разложены: на закусочную тарелку (наиболее
часто используется); на пирожковую тарелку; между ножами и вилками на стол.
7.
Расстановка приборов для специй, ваз с
цветами.
Такая
последовательность обеспечивает быстроту и правильность расстановки предметов
сервировки и позволяет предохранять посуду (особенно хрусталь) от боя.
5. Закрепление материала
вводного инструктажа (с помощью трудовых приёмов).
5.1. Разобрать
возможные типичные ошибки и способы их устранения.
6. Подведение итогов вводного
инструктажа.
7. Выдача заданий: распределение по рабочим
местам; сообщение норм времени на выполнение заданий (выдача
карточек-заданий).
ІІІ. Текущий инструктаж ─ 2 часа.
1.
Содержание
и порядок проведения упражнений:
Обучающиеся самостоятельно
выполняют задание.
2. Обходы рабочих мест:
1) обход –
целевой практический
Задача обхода:
— проверка
готовности рабочих мест;
— проверка
правильности организации рабочего места;
— контроль
выполнения первоначального этапа работы;
— проверка
соблюдения безопасных приемов труда.
2) обход –
целевой индивидуальный
Задачи обхода:
— контроль
правильности выполнения трудовых приемов каждого обучающегося;
— контроль
организации рабочего места;
— контроль
соблюдения безопасных приемов труда;
— оказание
помощи.
3) обход –
комплексный
Задачи обхода:
— контроль
правильности хода выполнения работ и соблюдения ТБ;
— контроль
осуществления самоконтроля;
— оказание помощи;
— контроль
состояния организации рабочего места;
— контроль
соблюдения безопасных приемов труда.
4) обход – на
завершающем этапе
— прием и предварительная
оценка работ
IV Заключительный инструктаж 30
мин.
1.
Подведение
итогов:
Ø Сообщение о достижении цели урока.
Ø Проверка результатов выполнения работ.
Ø Демонстрация лучших работ.
Ø Сообщить оценку качества работы
каждого обучающегося.
Ø Выставить оценку в оценочную карту.
Ø Разобрать наиболее характерные ошибки
в работе обучающихся.
Ø Сообщить о соблюдении
правил техники безопасности, санитарных норм и личной гигиены.
2.
Домашнее
задание. Рефлексия-5
минут.
Инструктирование по выполнению домашнего задания
2,5 минуты
1.
Выполните презентацию по предварительной сервировке стола.
2.
Составьте кроссворд по теме «Сервировка стола».
3.
Подготовьте сообщение «Творческие идеи сервировки стола».
4.
Повторить тему «Обслуживание посетителей».
Рефлексия-2мин.
1.
Вы выполните самостоятельно сервировку
столов к празднику?
2.
Вам нравится красиво сервированный стол?
3.
Найдут ли применение знания и умения по
сервировке стола на практике?
4.
Какие новые формы обслуживания
посетителей Вы узнали?
План
– конспект урока.
1.
Организационная часть – 2мин.
Преподаватель:
ￚ
приветствует обучающихся;
ￚ
слушает доклад старосты группы о явке обучающихся
на занятия;
ￚ
отмечает явку в журнале;
ￚ
проверяет готовность учащихся и кабинета к
уроку;
ￚ
проверяет знания по техники безопасности
при проведении лабораторно – практического занятия.
2.
Вводный инструктаж ─ 20минут.
ￚ Сообщение
темы и цели занятия:
ￚ Мотивация
учебной деятельности- 3мин.
Завершающим этапом подготовки торгового зала к обслуживанию является
сервировка столов.
Тема
урока: « Сервировка столов для различных форм
обслуживания» является, многофункциональной и красочной. Красиво
сервированный стол привлекает внимание посетителей, создает комфорт и хорошее
настроение.
Оригинальная
сервировка столов в торговом зале – это визитная карточка предприятия
ресторанного хозяйства. И
на сегодняшнем занятии мы закрепим знания и умения по технике выполнения сервировок
столов для различных форм обслуживания.
ￚ Актуализация
опорных знаний:
А
сейчас вспомним изученный материал: откройте рабочие тетради и выполните
задания:
1.Ответить на
вопросы. (Приложение №II) Время
выполнения 5 минут.
2. Выполните тестовое задание: выберете
один правильный ответ: (Приложение №III). Время
выполнения 5 минут.
Проверку заданий выполним методом самоконтроля, варианты правильных ответов
представлены в рабочей тетради.
Порядок выполнения
лабораторно
– практического занятия следующий: получить задание, организовать рабочее
место, выполнить предварительную сервировку стола по заданию.
3. Текущий
инструктаж – до 2-х часов
ￚПреподаватель
выдает обучающимся задания (Приложение №IѴ):
ￚзнакомит
с инструкционной картой выполнения заданий (Приложение №Ѵ),
ￚПреподаватель
распределяет обучающихся по рабочим местам: в кабинете для выполнения работы
организовано 5 рабочих мест.
ￚОдно
рабочее место: стол, на котором находятся столовая посуда, столовые приборы,
стекло, столовое белье
ￚКаждая
бригада работает под руководством бригадира. После ознакомления с заданием бригадир
получает столовую посуду, приборы, белье.
ￚПри
получении посуды, приборов бригадиры проверяют их целостность. В случае
наличия повреждений посуды, сообщить об этом преподавателю.
Целевые
обходы:
ￚпреподаватель
контролирует технику сервировки стола и одновременно помогает учащимся
овладеть практическими навыками в выполнении отдельных операций.
ￚобращает
внимание на соблюдение норм времени, соблюдение требований безопасности труда.
Преподаватель предоставляет практическую помощь:
а) в правильном подборе
посуды, приборов, столового белья;
б) в организации рабочего
места;
в) в правильном выполнении
техники сервировки стола;
4.Заключительный инструктаж -15мин.
1.Анализ
деятельности учащихся на протяжении всего урока.
2.
Анализ ошибок учащихся и предложение по устранению
3.
Сообщение и обоснование оценок. Выставление оценок (Приложение
№ѴIII)
Рефлексия-2мин.
1. Вы
выполните самостоятельно сервировку столов к празднику?
2. Вам
нравится красиво сервированный стол?
3. Найдут
ли применение знания и умения по сервировке стола на практике?
4.
Какие новые формы обслуживания
посетителей Вы узнали? Сообщение домашнего
задания-2мин.
1.
Выполните презентацию по предварительной сервировке стола;
2.
Составьте кроссворд по теме «Сервировка стола »
3.
Подготовьте сообщение «Творческие идеи сервировки стола»
4.
Повторить тему «Обслуживание посетителей»
Приложение
I.
Критерии
оценивания уровня знаний обучающихся
ОП 03. ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
по теме: «Сервировка
столов для различных форм обслуживания »
|
урони |
БАЛЛ |
Критерии |
|
Критичный уровень |
1 балл (критично) |
Обучающийся |
|
Начальный уровень |
2 балла (неудовлетворительно) |
Обучающийся |
|
Средний уровень |
3 балла (удовлетворительно) |
Обучающийся в целом самостоятельно воспроизводит основной Справляется |
|
Достаточный |
4 балла (хорошо) |
Обучающийся самостоятельно с пониманием воспроизводит |
|
Высокий уровень |
5 баллов (отлично) |
Обучающийся осмысленно усваивает информацию в большем |
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ
ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ «АЛЧЕВСКИЙ
ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
ТЕТРАДЬ
для
лабораторно – практических занятий
(фрагмент
тетради)
по
учебной дисциплине
ОП 03. ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
группа
__________
______________________________
Ф.И. обучающегося
2021
Приложение II
ТЕТРАДЬ
ДЛЯ ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Тема: Сервировка столов для различных форм
обслуживания
Дата __________ Группа__________
Ф.И. __________________
Задание №1. Ответить на
вопросы.
|
Вопросы |
Ответы |
|
|
1 |
Перечень |
|
|
2 |
Способ |
|
|
3 |
Вид столовой |
|
|
4 |
Как взять |
|
|
5 |
Вид |
|
|
6 |
Форма |
|
|
7 |
Форма |
|
|
8 |
Придание |
|
|
9 |
Столовое |
|
|
10 |
Форма |
|
|
11 |
Название |
|
|
12 |
Внутренний |
|
|
13 |
Вид |
|
|
14 |
Форма |
|
|
15 |
Специалист |
|
|
16 |
Помещения |
|
|
17 |
Форма |
|
|
18 |
Предприятие |
|
|
19 |
Банкет, |
|
|
20 |
Способ |
Приложение III
Задание
№2. Выберете один правильный ответ
|
№ |
Вопросы |
Варианты |
|
1 |
Какое |
1. 2-3смсм 2. 3. 12см |
|
2 |
Пирожковая |
1. Справа 2. 3. Не имеет |
|
3 |
Сервировку |
1. Вилками 2. 3. Всеми |
|
4 |
Десертные |
1. Справа 2. 3. Перед подстановочной |
|
5 |
Для |
1. Да 2. |
|
6 |
При |
1. На 2. 3. На |
|
7 |
Цветовое |
1. 1-2 2. 5-8 3. З |
Эталоны ответов
Задание №1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
Меню |
Веер |
Пирожковая |
За середину ручки |
Фужер |
Джонка |
Рубашка |
Полирование |
Ручник |
Лафитная1 |
Фламбирование |
Интерьер |
Столовый прибор |
Шведский стол |
Баристо |
Торговые помещения |
Кейтеринг |
Ресторан |
Фуршет |
Рядами |
Задание №2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1 |
2 |
2 |
3 |
2 |
3 |
3 |
Критерии оценивания
|
Верных |
Оценка |
количество правильных ответов |
|
|
|
|
||
|
90-100% |
«5» |
18-20 |
6-7 |
|
80-85% |
«4» |
16-17 |
5-6 |
|
70-75% |
«3» |
14-15 |
5 |
|
50% |
«2» |
10 |
3-4 |
Оценка:
Задание №1_________
Задание №2______
Приложение IY
|
Задания №1: Выполните предварительную сервировку стола |
|||
|
|
Задание Выполнить |
||
|
|
Задание Выполнить |
||
|
|
Задание Выполнить |
||
|
|
Задание Выполнить |
||
|
|
|||
Задания № 2. Выполните сервировку столов
для различных форм обслуживания
|
Задания |
Схема |
|
Задание Выполнить 1. холодная 2. 3. 4. |
|
|
Задание выполнить 1. холодная 2. 3. 4. |
|
|
Задание выполнить 1. холодная 2. 3. 4. десерт: (пана |
|
|
Задание Выполнить 1. холодная 2. 3. 4. десерт: |
|
Приложение
Ѵ.
Инструкционная
карта: «Сервировка столов для различных форм обслуживания»
|
Техника выполнения |
Технологическая операция |
|
|
1.Выполнить полировку: столовых |
|
|
3. Выполнить столовых |
|
|
3.Организовать рабочее место: 1. Разложить 2. Подготовить 3. Сложить |
|
4..Организовать Подготовка |
|
|
|
5.Стол Скатерть Сдвинуть Приподняв, Проверить |
|
|
6. Вынос Тарелки Тарелки |
|
|
8. Сервировка Установить Пирожковую |
|
|
9. Сервировка Разложить Затем – Расстояние |
|
|
10. Сервировка Выполняется сервировка центральная (а) |
|
|
11. Сервировка |
Приложение
YI
Выполнить
самостоятельную работу
Тетрадь
для лабораторно-практических занятий
Дата_________
группа ___________ Ф.И.____________
Перечислите
виды столовых прибор для сервировки столов в схемах
|
|
|||||||
|
1. __________________ |
2.___________________ |
|||||||
|
3._____________
5. |
4. _________
6. |
|||||||
Приложение
YII
Оценочная
ведость
достижения
обучающихся на лабораторно-практическом занятии по теме:
«Сервировка
столов для различных форм обслуживания».
Группа
№ _________ Ф.И._______________
|
№ |
Ф.и. обучающихся |
Выполнение |
Организация рабочего места |
Техника безопасности |
Санитарно – гигиенические требования |
Техника сервировка |
Учебные достижения: балл |
||||
|
Задание №1 |
Задание №2 |
||||||||||
|
Ответы на вопросы |
Тестовое задание |
устные ответы |
|||||||||
|
1 |
|||||||||||
|
2 |
|||||||||||
|
3 |
|||||||||||
|
4 |
|||||||||||
|
5 |
|||||||||||
|
6 |
|||||||||||
|
7 |
|||||||||||
|
8 |
|||||||||||
|
9 |
|||||||||||
|
10 |
|||||||||||
|
11 |
|||||||||||
|
12 |
|||||||||||
|
13 |
Карточка
самоконтроля
на
тему: «Сервировка столов для различных форм обслуживания»
Ф.И. обучающегося __________________________________
|
Вид |
уровень возможных |
Самооценка обучающегося |
Оценка преподавателя |
|
Внешний вид |
5 |
||
|
Актуализация знаний |
5 |
||
|
Правильность выполнения процесса сервировки |
5 |
||
|
Соблюдение санитарных требований |
5 |
||
|
соблюдений требований безопасности |
5 |
||
|
Закрепление материала |
5 |
||
|
Итого |
Приложение
YIII
|
Утверждаю: |
|
Директор |
|
Алчевский |
|
__________________________________ |
|
« »_____________20 г. |
Инструкция
по охране труда № 114
для официанта
1. Общие положения.
1.1. В своей работе официант использует различное
электрооборудование (коктейльное оборудование, холодильные шкафы, кассовый
аппарат).
1.2. При эксплуатации электрооборудования официант должен
выполнять все требования инструкций по охране труда для каждого типа
оборудования.
1.3. К работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и
инструктаж по охране труда.
1.4. Форменная одежда должна быть чистой и хорошо выглаженной,
обувь должна быть удобной.
2. Требования безопасности перед началом работы.
2.1 . Перед включением любого электрооборудования следует убедиться в его исправности, проверить работу контрольно- измерительных приборов и предохранительных устройств.
2.2 . Проверить состояние пола в торговом зале и у раздачи.
2.3. Перед использованием проверить исправность передвижных тележек.
2.4 . Не употреблять блюда с пряными запахами, чесноком, луком.
2.5 . Не пользоваться резкой парфюмерией.
3. Требования безопасности во время работы.
3.1. Постоянно контролировать состояние пола в торговом зале и у раздачи.
3.2. Немедленно убрать с пола пролитые жир, жидкость, предметы или продукты.
3.3. Быть осторожным и внимательным у дверей и проходов.
3.4. Соблюдать осторожность при переносе пищи по лестнице.
3.5. Не проходить с подносом по залу во время танцев.
3.6. Не закалывать одежду булавками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
3.7. Раскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором.
3.8. Ставить посуду с горячими блюдами на поднос, плоскость которого больше данного посуды.
3.9 . Не использовать посуду с трещинами или зазубринами.
3.10 . Ставить блюда на поднос только в один ряд.
3.11 . Не носить столовые приборы (ножи, вилки) в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос.
3.12 . Открывать бутылки только штопором или ключом.
3.13 . Постоянно поддерживать в чистоте рабочее место в торговом зале.
3.14 . Не ставить готовые блюда на грязные подносы.
3.15 . Во время работы регулярно мыть руки с мылом.
3.16 . Регулярно проверять состояние электрических аппаратов и механизмов, уделяя особое внимание выключателям, шнурам, розеткам.
3.17 . Соблюдать очередность получения готовых блюд из кухни при обслуживании посетителей.
3.18 . Своевременно убирать осколки битой посуды с помощью совка и щетки.
3.19 . При эксплуатации электрического оборудования, выполнять требования правил безопасности при работе с данным оборудованием.
4. Требования безопасности после окончания работы.
4.1 . Убрать рабочие места.
4.2 . Выключить все электрические аппараты, оборудование.
4.3 . Проверить и убрать оборудования.
4.4 . Принять душ.
5. Требования безопасности в аварийных ситуациях.
5.1 . При нарушении инструкции по эксплуатации электрических приборов может возникнуть пробой электрического тока на корпус оборудования или короткое замыкание. В этом случае отключить электрическое оборудование, сообщить мастеру производственного обучения и вызвать электрика .
5.2. При поражении электрическим током, оказать первую медицинскую помощь, заранее освободив пострадавшего от электрического напряжения.
5.3. При возникновении пожара необходимо:
- Вызвать пожарную команду по телефону 101;
- Эвакуировать людей;
- Сообщить о пожаре администрации;
- До прибытия пожарной команды, по возможности начать ликвидацию пожара первичными средствами пожаротушения;
- При необходимости вызвать скорую помощь по телефону 103.
Старший мастер _________
Согласовано:
Инженер по
ОТ _________
Инструкция
по правилам санитарии и гигиены
Работники торгового зала обязаны строго
соблюдать требования санитарии и правила общей гигиены:
1. Постоянно
поддерживать раздачу в хорошем санитарном состоянии,
она должна быть застлана чистыми скатертями, чтобы тарелки не загрязнялись при
оформлении блюд.
2. Не
ставить блюда с кушаньем на грязные и немытые подносы, подносы должны быть с
кушаньем должны быть застланы чистыми салфетками.
3. Собирать
остатки пищи в определенном месте.
4. Не
класть использованную посуду и приборы на раздачу или в шкафы.
5. Ставить
немытую посуду в отведенное для нее место (столы в моечном помещении).
6. Поддерживать
чистоту в подсобном помещении.
7. Поддерживать
в исправности и чистоте рабочее место в торговом зале.
8. На
подсобном столике не должно быть нагромождения посуды. Использованную посуду,
следует относить в моечное отделение.
9. Нельзя
одновременно ставить на поднос подаваемые блюда и использованную посуду.
10. Не
разрешается длительное хранение продуктов, которое не отвечает срокам
реализации.
11. Производить
регулярно уборку рабочего места
Этапы
выполнения сервировки столов для различных форм обслуживания
|
|
|
|
|
Выполнение |
Столы |
|
|
|
|
|
|
Сервировка |
Сервировка |
|
|
|
|
|
|
Сервировка |
Техника |
|
|
|
|
|
|
Оценка, |
Презентация |
Выполнение
форм складывания салфеток для сервировки столов различных форм обслуживания
|
|
|
|
|
|
Задание по складываю салфеток выполнено |
|
|
|
||
|
Лист в бокале |
Тюльпан |
|
|
|
|
|
|
Кала |
Пальмовая ветвь |
|
|
|
|
|
|
Лист |
Формы складывания салфеток |
Презентация
выполненных работ по сервировки столов для различных форм обслуживания
|
|
|
|
|
Минимальная сервировка стола. |
Сервировка стола на 4 персоны к завтраку. |
|
|
|
|
|
|
Тематическая сервировка стола. |
Тематическая сервировка стола. |
|
|
|
|
|
|
Сервировка стола к ужину. |
Предварительная сервировка стола. |
|
|
|
|
|
|
Сервировка чайного стола. |
Презентация предварительной сервировки стола. |
Использованная литература
1. Аграновский,
Е.А. Организация производства в общественном питании: Учеб/ пособие для
средних спец.заведений. – М.: Экономика, 2019. – 254с. ISBN
5 — 282 – 00249 — 3
2.
Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: Учеб. пособие для нач.
проф. образования/ М.И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. –
224с. ISBN
5 — 7695 – 1343 — 8
3.
Бутейкис, Л.Г. Организация производства предприятий общественного
питания: Учебное пособие для ПТУ.–3-е изд., перераб.
и доп. – М.: Высш. Шк.,2019. -128с.: ил. ISBN
5 – 06 – 000956 — 4
4.
Захаренко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебник для
технолог. отд-ний техникумов/ Захаренко М., Русаоква Н.; Кучер Л. – 2-е изд.,
перераб. и доп. – М.: Экономика, 2001. – 288с.
5.
Иванчикова, Е.И. Барное дело: Учебник для сред. проф.образования; Учеб.
пособие для сред. проф. образования; Учеб. пособие для нач. проф. образования/
2-е изд. стер. – М.: Изд. центр «Академия» 2014. – 352с. ISBN
5 – 76 95– 1894 — 4
6.
Извекова, Е.И. Бармен, официант: Учеб. пособие. – 2-е изд. – М.:
Издательско-торгов. корпорация «Дашков и К», 2016. – 320с. ISBN
5 – 94798 – 843 – 7Кирпичников В.П. Тепловое
оборудование предприятий общественного питания: Справочник. – М.: Академия,
2009
7.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:
Учебник. – Ростов н/Дону: Феникс, 2014. – 373 с. – Серия: Среднее
профессиональное образование.
8. Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для
нач. проф. Образования / В.П. Золин. – 9-е изд., стер. – М: Академия, 2014. –
320 с.
9. Сопачева,
Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.
пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопочева, М. В. Володина. – М.: Издательский
центр «Академия», 2015. -112 с.
В новогоднюю ночь все с семьей или друзьями обязательно собираются за праздничным столом, поэтому к его украшению подходят серьезно. Но при создании торжественной атмосферы легко переборщить с декором. Испортить вечеринку может любая мелочь, поэтому нужно обратить внимание на ошибки при сервировке стола.
Содержание
- 1 Нет единого стиля
- 2 Слишком много посуды
- 3 Громоздкие элементы в центре
- 4 Много ароматических свечей
- 5 Отсутствие скатерти
Нет единого стиля
Во время подготовки к празднованию Нового года важно продумать декор в одном стиле. При несоблюдении этого правила возникнет ощущение диссонанса и беспорядка, поскольку несочетающиеся предметы видно сразу. Для встречи 2022 г. лучше отдать предпочтение спокойным цветам в декоре:
- серому;
- молочному;
- песочному;
- неяркому желтому.
Добавить акцент можно с помощью сочетания несколько цветов. Отличный вариант — комбинация разных оттенков голубого или синего с металликом.
Слишком много посуды
Распространенная ошибка — заставлять маленький стол большим количеством посуды.
В Новый год стол ломится от обилия блюд, напитков и украшений, поэтому пора отходить от привычки выставлять целый сервиз.
Из-за нагромождения посуды гостям будет неудобно брать еду. Нужно заранее определиться с количеством тарелок и приборов, которые понадобятся каждому человеку.
Громоздкие элементы в центре
При украшении стола стоит отказаться от громоздких предметов. Высокая ваза с цветами или объемная праздничная композиция смотрятся неуместно на небольшом столе.
В центре не принято устанавливать элементы декора, которые закрывают собеседника напротив. Лучше красиво разложить ветки ели с шишками или светодиодную гирлянду.
Много ароматических свечей
Свечи — универсальное украшение, которое создает праздничную атмосферу и уют. Но с их количеством легко переборщить. На стол средних размеров достаточно поставить 3 — 4 свечи. Если он маленький, лучше расставить украшения по комнате.
При использовании предметов с открытым огнем важно соблюдать правила техники безопасности. Свечи устанавливают в устойчивые подсвечники подальше от элементов, которые могут загореться.
Еще один нюанс — запах. В новогодние праздники часто покупают свечи с эфирными маслами корицы, пряностей, цитрусовых или хвои. Но некоторые гости могут плохо переносить такие ароматы. Поэтому количество свечей лучше ограничить.
Отсутствие скатерти
Нарядная скатерть — основа праздничного декора, которая преобразит любой стол. Для встречи 2022 г. используйте ткани неярких расцветок с традиционными новогодними рисунками.
Любители минимализма могут остановиться на льняной скатерти молочного или серого цвета, которую украсит настольная дорожка насыщенного тона.
Кажется, что время длинных и церемониальных застолий давно прошло – балы и пиры уже никто не проводит. Но сервировка праздничного стола возможна и в домашних условиях. Необязательно ждать особого случая или официального приема – можно без повода устроить себе приятный ужин или красиво оформить обеденный прием пищи. Чтобы сервировка была красивой и удобной, достаточно знать несколько простых правил этикета.
Скатерть
Отличный выбор – однотонная скатерть классического светлого цвета или пастельных оттенков. Лучше выбирать натуральные материалы: они смотрятся дороже, не мнутся и не шуршат. Вместо полноценной большой скатерти можно использовать специальную дорожку, она кладется посередине стола. Прием пищи в стиле рустик, сканди или бохо вообще не требует обязательного использования скатерти – тарелки и столовые приборы кладутся на специальные салфетки, циновки под горячее или подставки. Для тематического праздника отлично подойдут скатерти с дизайном: новогодние, пасхальные, осенние.
Тарелки
По правилам этикета каждая смена блюд требует чистой тарелки. Так гостям не придется класть десерт на остатки салата или картофельного пюре. Подходящий вариант – 3 тарелки. Первой ставится закусочная: плоская среднего размера, подходит для салатов, нарезок и бутербродов. Затем рядом или вместо закусочной используется глубокая (если вы планируете подавать суп) или просто большая сервировочная тарелка. В нее кладут основное блюдо, гарнир и горячее. В конце праздника подается десертная тарелочка для торта или пирога. Если в качестве десерта гостям предлагаются конфеты, печенье или фрукты, можно просто поставить чайные блюдца. Тогда каждый сможет самостоятельно выбрать сладости. Важно, чтобы тарелки стояли на равном расстоянии друг от друга и примерно в 2 см от края стола.
Столовые приборы
Они раскладываются по бокам от тарелок. Если вы сервируете сразу все столовые приборы, слева нужно класть вилки, а справа – ножи и ложки. Чайная ложечка кладется сверху или тоже слева. В домашних условиях необязательно класть одновременно все виды приборов, их можно менять по ходу перемены блюд.
Бокалы
Для каждого напитка должен быть свой бокал, поэтому желательно, чтобы возле каждой тарелки их стояло как минимум два: для спиртного и безалкогольных напитков. Форма бокала зависит от того, что планируется пить за столом. Для вина и шампанского можно поставить высокие фужеры, для водки и коньяка нужны маленькие стопочки или рюмки, а сок, воду и другие безалкогольные напитки можно наливать в стаканы. Во время чаепития и подачи десерта можно убрать все бокалы, чтобы поставить кружки или кофейные чашечки.
Салфетки
Можно использовать бумажные или текстильные салфетки: положить их в стакан, под каждую тарелку, просунуть в специальные кольца. Если планируется домашнее торжество или неофициальный прием пищи, достаточно положить под каждую тарелку несколько салфеток. А чтобы гости могли беспрепятственно брать чистые салфетки во время праздника, посередине стола можно установить салфетницу с бумажными салфеточками.
Расстановка блюд
Большие блюда с салатами и закусками ставят по центру стола (рыбу традиционно кладут на овальные тарелки, а мясо – на круглые). При подаче горячего также используются большие блюда, которые размещают посередине. Можно добавить на стол перечницу и солонку, соусники и мелкие тарелочки с зеленью, оливками или маслинами. Для фруктов, конфет или пирожных используют вазочки или специальные многоярусные тарелки. Торт или пирог ставят посередине стола на большом блюде, разрезают, а потом раскладывают по индивидуальным тарелкам, чтобы каждый получил свою порцию. Если не хватает места на все блюда одновременно, рекомендуется постепенно менять их во время трапезы. Важно, чтобы гостям хватало места и за столом было удобно. Поэтому этикет позволяет сначала подавать салаты и легкие закуски, а потом менять их на основное блюдо.
Полезные советы
При сервировке стола следует учесть несколько нюансов.
- Главное, чтобы гостям было комфортно, – должно быть достаточно места для удобного расположения и свободного доступа к общим блюдам.
- Необязательно повторять ресторанную сервировку лучше, чтобы домашнее торжество было уютным, а не чопорным.
- Не стоит перегружать стол – выставление всего и сразу вызывает неудобства, а еще это считается дурным тоном.
Распространенные ошибки
Также стоит обратить внимание на ошибки, которые часто совершают во время сервировки. Вот что не стоит делать.
- Забывать про нож. Да, не все гости воспользуются ножом, но при разделке мяса или рыбных блюд он часто может быть полезен.
- Отказываться от отдельного столового прибора в общих блюдах. Нужно, чтобы гости могли положить себе в тарелку салат или мясо общей ложкой, а не пользовались своими индивидуальными приборами.
Надеемся, что эти простые советы помогут вам украсить праздничный стол по всем правилам этикета. А всю необходимую посуду и приборы для сервировки стола можно найти в нашем каталоге.