Ошибки при приготовлении эспрессо

Кофе эспрессо — бодрящий напиток с приятным и насыщенным ароматом. Многие люди варят его дома. Но он не всегда получается таким же вкусным, как в кофейне. Это связано с огрехами при приготовлении напитка. В статье мы расскажем о распространенных ошибках, которые многие допускают при варке кофе эспрессо.

Вы редко чистите кофемолку

Если вы недостаточно часто чистите кофемолку, то в ней остаются частицы несвежих зерен. Они ухудшают вкус каждой последующей порции эспрессо, а также могут привести к поломке прибора.

Кофемолку рекомендуется чистить каждую неделю. Удалите из нее все зерна и добавьте немного риса. Запустите прибор в обычном режиме. Рис измельчится и впитает остатки зерен и масел.

Затем извлеките рис. Возьмите салфетку и протрите прибор.

Вы используете покупной молотый кофе

Для приготовления эспрессо необходим свежемолотый кофе. Его нужно измельчать непосредственно перед варкой напитка. Поэтому покупной молотый кофе не подходит для этих целей.

Если молотые зерна пролежат слишком долго, то вкус напитка становится слишком терпким и горьким. Кроме этого измельчение кофе своими руками позволяет получить идеальный размер помола для вашей кофемашины.

Вы используете старые зерна

Специалисты рекомендуют использовать зерна для эспрессо не ранее чем через 5 дней после обжарки. За это время из них выйдет углекислый газ. Иначе он придаст напитку неприятный, прогорклый вкус.

Однако брать слишком старые зерна тоже не стоит. Если они пролежали более 3 недель после обжарки, то вкус напитка значительно ухудшается.

Обратите внимание на аромат зерен. Если они издают странный или заплесневелый запах, то это признак несвежести. Также прогорклые зерна выделяют газы. Попробуйте положить их на ночь в полиэтиленовый пакет. Если утром он выглядит вздутым, то это указывает на порчу продукта.

Вы пользуетесь слишком сложной кофемашиной

Многие люди любят приобретать кофемашины с большим количеством опций. Но если вы собираетесь использовать агрегат для приготовления эспрессо, то не стоит выбирать самый сложный прибор. Иначе вы потратите больше времени на изучение различных кнопок и насадок, чем на приготовление вкусного напитка.

Если вы новичок в приготовлении кофе, то выбирайте простой прибор. Он должен быть оснащен функцией для варки двойного или стандартного эспрессо, а также насадками для латте и капучино. Также желательно отдавать предпочтение моделям с встроенной кофемолкой, чтобы вам не понадобился дополнительный прибор для измельчения зерен.

Вы не взвешиваете зерна

В приготовлении эспрессо очень важна точность. Поэтому необходимо использовать весы для отмеривания зерен. «Мерная ложка кофе» — относительное понятие. Ее вес может отличаться в зависимости от сорта продукта и степени помола.

Лучше всего использовать цифровые кофейные весы. Они позволят вам провести наиболее точные измерения.

Вы забываете о пропорциях

Очень важно соблюдать правильную пропорцию между весом воды и массой молотых зерен. От этого соотношения зависит вкус напитка.

Если вы хотите получить стандартный эспрессо, то вам необходимо взять 1 часть кофе на 1,5-2,5 части воды.

Существует также версия напитка под названием «ристретто». Это «укороченный» вариант эспрессо объемом 15-20 мл. Он отличается меньшим соотношением кофе и воды — до 1:1,5.

Другая версия эспрессо — кофе лунго готовится с большим количеством воды. Соотношение гущи и жидкости составляет от 1:2,5 до 1:4,5.

Вы неправильно пользуетесь темпером

Темпер — это инструмент для трамбовки кофе в портафильтре при приготовлении эспрессо. Цель этой процедуры — создать дополнительную среду под давлением, через которую будет проходить вода. Это позволяет получить максимум аромата. Идеальная трамбовка предполагает равномерное давление на гущу.

Положите фильтр на ровную поверхность. Надавите большим и указательным пальцем на основание темпера. Не поворачивайте ручку инструмента, так как это приведет к неравномерному давлению.

Вы не пропускаете воду через агрегат перед каждой порцией

Перед приготовлением каждой порции эспрессо необходимо пропустить через кофемашину горячую воду. Этот шаг занимает всего несколько секунд.

Промывка водой помогает удалить остатки молотых зерен, которые могут ухудшать вкус напитка. Также эта процедура выталкивает холодную воду и позволяет поддерживать стабильную температуру прибора.

Вы используете неподходящую воду

Для приготовления эспрессо необходимо использовать качественную фильтрованную воду. Если жидкость содержит растворенные твердые частицы, то они могут повредить кофемашину, а также испортить вкус напитка.

Однако вода, подвергавшаяся дистилляции или процессу обратного осмоса, тоже не подходит для приготовления эспрессо. Такая жидкость слишком чиста и может вызвать коррозию частей кофемашины.

Вы не очищаете кофемашину

В кофемашине создаются теплые и влажные условия. Это способствует развитию плесени и бактерий. Это вредно как для прибора, так и для вашего здоровья.

Поэтому очень важно не только очищать емкость кофемашины от остатков гущи, но и удалять накипь с деталей прибора.

Для удаления накипи можно использовать раствор из 1 части уксуса и 3 частей воды. Вы также можете приготовить состав из 1 чашки теплой воды и 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Перед обработкой изучите инструкцию и убедитесь, что кислота не повредит вашей кофемашине. Если никаких указаний нет, то уменьшите количество кислотных средств.

После удаления накипи хорошо промойте части кофемашины, чтобы чистящие средства не повлияли на вкус напитка.

Вы оставляете гущу в кофемашине

После каждого приготовления эспрессо удаляйте «таблетку» из кофейной гущи. Не оставляйте ее в кофемашине, чтобы не засорять прибор.

Эту процедуру необходимо выполнять вовремя. Иначе спрессованная кофейная гуща застрянет и ее будет трудно удалить.

Вы добавляете сливки в кофемашину

Если вы хотите приготовить эспрессо со сливками, то не стоит добавлять молочный продукт в кофемашину. При его нагревании образуется углекислый газ, который придает напитку горькие нотки.

Приготовьте эспрессо традиционным способом, а затем добавьте в напиток тонкий слой сливок. Это сделает его вкус более сбалансированным.

Вы неправильно готовите холодный эспрессо

Многие люди любят холодный эспрессо. Чаще всего они готовят его капельным способом, а затем охлаждают и добавляют лед. В результате напиток получается слишком кислым.

Чтобы получить холодный напиток, вам нужно добавить в портафильтр больше молотого кофе и измельчить его тоньше, чем для традиционного эспрессо. Это компенсирует тот факт, что вы не будете использовать горячую воду для извлечения аромата.

Когда вы будете готовы к отжиму, добавьте в камеру холодную воду и слегка прижмите эспрессо, давая пару минут, чтобы оно вытекло. Соблюдайте пропорцию кофе и воды 1:1.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Материал из CoffeeWiki

Перейти к: навигация, поиск

Работу над ошибками проводите, сверяясь со статьями:

• «Оценка качества эспрессо»,
• «Ошибки при приготовлении эспрессо».

TMN: Так это же «never ending story». Поскольку каждый адаптирует процесс под себя, то возникает масса вариаций. Потом удобные в домашних условиях подходы и методы, как правило, неприемлемы в профпрактике и наоборот. Новое будете видеть всегда, а что касается ошибок… так нет предела совершенству, хотя поговорку «лучшее – враг хорошего» тоже ещё пока не отменили.

Степень помола

TMN: Это от отсутствия пока ещё стабильности, ведь на скорость пролива влияет не только помол, а доза, равномерность распределения, «кривизна» таблетки.

Доза

Gamera: Если у вас эспрессо с белесыми струйками в конце и быстрым проливом, пробуйте понемногу уменьшать помол.

TMN: Научиться стабильно отмерять «правильную» дозу – один из самых трудных моментов для новичка. Надо учитывать несколько тонкостей:

• нельзя стучать рожком ни по поверхности стола ни дергать его в вилке кофемолки, т.к. это всё утрамбовывает кофе;
• выравнивать заподлицо надо так, чтобы ни в коем случае не нажимать (уплотнять) кофе. Для начала лучше пользоваться каким-нибудь плоским предметом, ножом, линейкой, ручкой штатной ложки для кофе.

На практике советую сначала строго следуя такой процедуре: «отмерить» дозу, утрамбовать и провести примерку (поставить и снять рожок в группу, при этом не забудьте предварительно протереть сетку душа, чтобы на ней не осталось воды). Скорее всего полученная доза окажется маловата, тогда в следующий раз, перед разравниванием и удалением горки, стукните не сильно один раз рожком по столу… Таким образом можно подстроить размер дозы.

Доза кофе определяет зазор между поверхностью сухой таблетки и сеткой душа группы, который должен быть 1-3 мм. После пролива и разбухания кофе на поверхности таблетки должны быть различимые отпечатки сетки душа группы (читайте ниже). Если доза будет большой – всё равно в итоге польется бурным потоком, не будет зазора – будет жиденькая крема.

Точная величина зазора определяется для каждой партии зёрен в зависимости от их способности к разбуханию при заварке. И потому заморачиваться со взвешиванием дозы кофе не советую.

Лучше ориентироваться по глубине темпера – более надежный ориентир. Зазор 2-3 мм достаточен, чтобы при наличии нормального темпера разницу было хорошо видно, да и рука чувствует.

V_G: Регулировать надо дозу так, чтобы между верхним краем таблетки и сеткой душа был зазор 1,5-2,5 мм. При отсутствии выступающей головки винта проверяется монеткой соответственной толщины. Протрите насухо сетку группы, положите на таблетку монету, вставьте рожок и затяните, потом снимите. Если монета сильно вдавилась, доза большая. Не вдавилась вовсе – маленькая.

TMN: Вариант №2 находится в области «правильной» дозировки, причём совсем не максимальной. Зазор между сеткой душа в этом случае есть, точно. Посмотрите на фото, на нём не видно следов от ободка сетки душа, следовательно он не достает до таблетки, а сама сетка еще выше. Интересно взглянуть на фото таблетки после пролива.

Вот для сравнения (на отпечаток винта на смотрите, это винт с потайной головкой).

 

Вот до пролива (фото слева), причем доза тут на грани передоза. На таблетке видно достаточно четкий отпечаток ободка, а до сетки всё-таки не достает. А вот после пролива (фото по центру и справа) отчетливо видно отпечаток сетки.

Величина зазора между таблеткой и сеткой душа очень сильно зависит от используемого кофе, точнее его способности к разбуханию. В идеале после пролива верх таблетки должен слегка касаться сетки, но не прижиматься сильно к ней. Но (как всегда огромное НО) при этом точно будут красивые струйки, а вот вкус может быть не самый лучший, тут только экспериментальный подбор.

Для Rancilio Silvia штатный винт крепления сетки лучше заменить на винт с потайной головкой из нержавейки М5х12, найти такой совсем не проблема. Тогда головка будет возвышаться над сеткой на 1,5-2 мм (у меня так). А если раззенковать отверстие в маленьком рассекателе, который под сеткой, то головка встанет заподлицо.

Важно два момента:

1. Разравнивая и снимая все лишнее надо ни в коем случае не давить на кофе.
2. Если насыпать с горкой, разровнять и снять все лишнее вровень с верхом корзины, то получится «недодоз». Чтобы увеличить дозу надо перед снятием излишков несильно ударить один-два раза рожком о стол. Чем больше и сильнее удары, тем больше будет доза.

Всё это приходит с практикой. На мой взгляд, самой важной отправной точкой является процедура «насыпания» в рожок «правильной» дозы. Для себя нашел два варианта:

• В пустую кофемолку загружаю две мерные ложки зерен с маленькой горочкой. После помола в рожке, как правило, вполне приемлемая доза;
• Насыпаю в рожок молотого кофе с горкой, «размешиваю»-разбиваю комки большой скрепкой, легкий удар рожком о стол и снимаю ручкой ложки или любым плоским предметом, всё что выше уровня корзины. В этом случае, правда, отходы существенно выше.

Надо подбирать индивидуальную «технологию» иначе не добиться стабильности результатов.

Вам сейчас самое главное – почувствовать «процесс» и наработать стабильность получения красивого пролива 25-28/50-60, только после этого появляется возможность осуществить корректировку вкуса.

Владимир69: Чтобы обеспечить постоянство дозы при данном способе заполнения корзины надо следить чтобы все манипуляции по заполнению рожка были строго единообразны. Наибольшее влияние на величину дозы окажет сила и количество уплотняющих встряхиваний (ударчиков рожком по столу). Если не встряхивать вообще, а просто стряхнуть горку, то будет недодоз. Если два-три достаточно сильных ударчика – гарантирован передоз.

Существует ещё, на мой взгляд, очень даже приемлемый и эффективный в домашних условиях метод дозировки-распределения с послойной трамбовкой, пропагандируемый V_G. На первый взгляд, он кажется утомительным и нудным, но после небольшой тренировки дает очень хорошую повторяемость результата, а количество манипуляций перестаёт напрягать.

Удары по корзине во время трамбовки

Widder: Мои тренеры называли «лёгкие ударения по краю» после трамбовки (любой из её стадий) одной из грубейших ошибок новичков, т.к. разрушается зона контакта таблетки и сетки – и в ней возникает микротрещина, которая уже не «лечится» последующей (до)трамбовкой.

И эта ошибка очень распространена, не в последнюю очередь, благодаря Ютубу и Ко. Я и сам «пострадал» от него на начальном этапе. Но как только я стал «нежно» обходиться с предформированной таблеткой, мои результаты резко улучшились и стали более предсказуемыми.

Подобные удары/стук перед тэмпингом, для лучшего и равномерного заполнения сетки – вполне допустимы.

TMN: Моё личное мнение о постукивании таково: все это ловля блох. Его влияние на качество таблетки крайне незначительное, если вообще есть. А вот сила удара рожком о группу, даже при аккуратной его установке, точно сильнее легкого касания темпером.

На мой взгляд при трамбовке гораздо важнее обеспечить хорошее прилегание краев таблетки и горизонтальность поверхности, даже величина усилия уже менее важна, достаточно довести до прекращения «сжимания» кофе. А уж микротрещины… А для избежания образования каналов самый важный шаг – равномерное распределение, а вовсе не трамбовка. Итальянцы вон многие вообще не трамбуют.

Горизонтальность таблетки

Можно и даже нужно. Только после «исправления» ещё очень желательно пройтись «вращательными» движениями и завершить «плоским» нажимом. Вот как на втором видео. На мой взгляд, тут очень удачный вариант и разравнивания, и регулировки дозы ударом и трамбовки. Единственно, не советую стучать темпером по рожку, в этом больше вреда, чем пользы. Кстати, равномерность распределения можно оценить если просто поставить без усилия темпер на кофе до трамбовки. Если он стоит ровно, не заваливаясь и перекашиваясь, то распределение кофе достаточно равномерное.

Вопросы

Ростислав.: Бывает. В некоторых корзинах (особенно мелких) закладка вся может прилипнуть к головке душа. Если это так критично, измените немного соотношение Объем закладки / помол, в одну или другую сторону. Одинарному ситу такая операция мало поможет, такова его (сита) сучность.

продукт распада: У меня такая проблема решилась более плотной утрамбовкой темпером.

V_G: А может, это и хорошо? В смысле, если образуются каналы, таблетка к душу прилипнет с меньшей вероятностью. А так – индикатор равномерной трамбовки. У меня иногда тоже прилипает, причем даже не на самой большой дозе. Просто обжарка свежая, и таблетка хорошо разбухает.

V_G: Трамбовке краев надо уделять особое внимание, т.к. часто вода по краю проходит. Темпер меньше диаметра портафильтра на 0,5…1 мм

TMN: От плохо утрамбованных краев. Прилипание часто случается при заварке в одиночной корзине, в двойной – крайне редко.

Ростислав.: Вопрос: как это почувствуете? Не будет влезать рожок? Ну тогда это о-очень сильный передоз. Если при этом ещё и кофе польется, то помол слишком крупный.

V_G: Выше определенного давления (ну, примерно 5 кг) кофе уже не сожмётся.

TMN: Около 7 грамм. Парадокс в том, что вес полной ложки зёрен и молотого практически одинаков!

gamera: В саековской ложке 8 грамм – это вровень с уровнем, без верха; 10 грамм – сильно с верхом и чуть уже просыпается.

MIA Studio/Shutterstock

We may receive a commission on purchases made from links.

It’s hard not to be head-over-heels in love with espresso, especially if you’re a self-proclaimed coffee snob. Unlike drip coffee, espresso is made with beans that have been roasted for longer the conventional coffee beans and ground much finer. The small grind size means that the water makes contact with the grounds for more time, thus infusing more flavor into the beverage. The espresso machine itself regulates the pressure and temperature of the water as its being pushed through the machine as well, which can give brewers a more specific and technical challenge when preparing espresso at home. 

If you are perturbed by the amount you spend on espresso beverages — including lattes, cappuccinos, and Americanos — you might be inclined to try your shot at making espresso at home. It’s important to remember, though, that making a good shot of espresso is like a craft — it needs to be practiced and honed over time. Here are some of the major mistakes most people make when diving into their DIY-espresso journey, as well as how to set yourself up for espresso success.

Not cleaning your grinder often enough

Oleksii Halutva/Shutterstock

As with all kitchen appliances, you need to take care of your equipment to ensure it lasts you as long as possible. And if you neglect to properly care for your grinder, you may notice that your espresso tastes a little bit off. The structure of a grinder, which has a hopper as well as the burrs, can frequently get caked with grinds. If you neglect to clean your coffee grinder, these stale grinds can hang around and flavor each subsequent brew. The naturally oily beans can also cause issues in the consistency of the grind and lead to breakages in the machine.

To ensure a clean grind on your espresso, we recommend cleaning out your grinder every week or two. One tip to clean your grinder is first to remove all the coffee beans and add some rice to your machine. Run the grinder as normal to allow the rice to pulverize and soak up any oils or gunk left over from the coffee. Then, remove the rice from the machine and use a cloth to wipe up any remaining rice residue.

Using pre-ground coffee beans

Stas Ponomarencko/Shutterstock

If you’re in a rush in the morning and scrambling to grind beans for your latte, you might ask yourself why you can’t just buy pre-ground espresso coffee at the grocery store. We should first note that espresso refers to the grind size of the coffee, not exactly the type of bean itself. This means that the beans you buy for drip coffee or French presses are the same as your «fancy» espresso beans — it’s just that the grind size is different.

Grinding your own beans is important for the flavor of the espresso because it increases the surface area, which in turn exposes the beans to air more quickly. If your ground espresso beans sit for too long, you can run into issues with your coffee going stale. This premise applies to regular, pre-ground coffee beans as well, which taste noticeably staler than their whole-bean counterparts. 

Besides controlling the degradation of your coffee, grinding your own coffee allows you to create the perfect size grind for your machine. Espresso requires a much finer grind than drip coffee, so while you might be able to get away with a more coarse grind for a bean you plan to French press, a coarse bean size will result in a detrimental shot of espresso. If you plan to purchase espresso beans, you can buy the beans and grind only what you need. 

Using beans that are too ripe or too old

akegooseberry/Shutterstock

The age of your beans is critical to crafting a good shot of espresso. Clive Coffee recommends using beans no earlier than five days after roasting. Waiting until the first week after roasting allows some of the carbon dioxide to degas from the beans; when the beans are placed in a pressurized environment, the carbon dioxide turns to carbonic acid — which results in an unpleasant, rancid taste.

On the flip side, using espresso beans that are too old can also create more issues for your brew. For the freshest possible brew, you should make the espresso within the first three weeks after roasting (via Espresso Works). There are many ways to tell if your espresso has gone rancid, too. The first major sign is a strange aroma that is mildewy or flat. When you go to brew the espresso, you’ll find an absence of crema (the thin layer of bubbles on the top of the espresso) and a weak or sour taste. Coffee that has gone rancid will also emit more carbon dioxide — so try placing a handful of beans in an airtight plastic bag overnight. If the bag is puffy in the morning, your beans have likely gone stale. 

Not starting with a simple machine

New Africa/Shutterstock

If you’re in the market for an espresso machine, you might be inclined to purchase one with all of the bells and whistles attached to it. But if you get a machine that is too complex, you’ll spend more time fooling around with the buttons, attachments, and machine than you will be getting a quality cup of espresso.

Espresso newbies should start with a simple or automatic machine before moving to something more technical — and not to mention expensive. One of our favorite models for espresso machines is the Wirsch Home Barista. It’s priced at $199.99 at the time of publication and is only 5.5 inches wide, meaning it won’t take up too much space on your countertop. The machine is easy to use and comes with a 2-in-1 option for double or single espresso shots, as well as a steaming wand for lattes and cappuccinos. If you’re looking for a more technical machine, one of our top-ranking espresso machine brands is Breville, which offers several machines with built-in grinders for an all-in-one machine. 

Not using a scale to measure your beans

Syafiq Adnan/Shutterstock

Espresso is all about precision, so there’s not much more precise than using a scale to measure out your beans beforehand. This is because a «scoop» of coffee is relative and can be different from brew to brew based on its grind size, variety, and roast. If something is going wrong in your brewing process, knowing how much coffee you added to the portafilter is essential in eliminating variables and finding the root of the problem. 

There are numerous brands of specifically designed coffee scales on the market. The acacia scales can cost anywhere from $150 to $270 and can be used for both espresso and pour-over coffee. These scales track the flow rate on pour-over coffee and provide precise measurements with a quicker stabilizing time than other scales on the market. For folks on a budget, the Greater Goods Digital Coffee Scale offers all of the bells and whistles for a novice espresso maker — just $28.88. 

Skipping a brew ratio

Maria Tebriaeva/Shutterstock

A brew ratio is a critical concept in the world of espresso. Flair Espresso notes that a brew ratio describes the relationship between the weight of grounds added to the filter versus the weight of coffee that comes out of the machine. Brewing a double shot of espresso, at what used to be considered a staple 60 milliliters, will taste different if you use 18 grams of espresso as opposed to 24 grams of espresso. Flair Espresso explains that both the grounds and the brew should be measured in weight rather than volume (such as milliliters) for precision and to consider the off-gassing that occurs with time. 

There are three different types of brew ratios. A restricted shot has a 1-to-1.5 ratio of grinds to brew, while a typical espresso has 1-to-1.5 or 2.5. A long shot, also called a lungo, has 1-to-2.5 to upwards of 4. This means that a lungo brews more in weight than the other two types. If you want to have a restricted shot with more flavor over less water, you’ll need to increase the pressure and shorten the brew time. All of these brew ratios are relative based on the flavor you want out of your espresso, but knowing about them can alter how you brew your espresso. 

Not tamping down your espresso properly

luckyraccoon/Shutterstock

«Tamping» is the term used for compressing the espresso granules into a puck in the portafilter. These tampers can come in a variety of materials and are fit to match the size of the filter you’re using — so you’ll never have to worry about the grounds going over the sides of the filter. The purpose of tamping is to add an additional pressurized environment for the water to flow through. You’ll get more solubles (meaning more flavor) in your cup if your espresso is properly tamped. The perfect tamping provides even pressure across the puck — meaning that there are no spots with less pressure than others. 

To tamp your espresso effectively, place the filter on a flat surface or use a portafilter holder to ensure the filter is level. Per Brew Espresso Coffee, you’ll want to place about 30 pounds of pressure on the tamper with your thumb and index finger — meaning you should press on the base of the tamper rather than the handle. This will increase the pressure you can apply to the espresso. Avoid twisting the handle of the tamper as you press since this can create unevenness in the tamp.

Forgetting to purge some water before each shot

Raja Seni/Shutterstock

There’s a lot that goes on behind the scenes of your espresso machine. A critical part of proper machine maintenance is purging water through your machines between shots. There are several reasons you should complete this simple practice, and it takes only a few seconds. The first is to remove any spent grinds between shots; this can easily cake up and cause poor flavor in subsequent espresso shots. When you remove the portafilter from the machine to pull out the puck, there is temperature instability as the unit is exposed to more air. Since the water that purges the machine is hot, it will keep this part of your espresso machine more stable between shots. Similarly, running hot water through the machine pushes out any cold water that may be in the lines between the water tank and the heating unit. 

With a single-boiler espresso machine, running water through the lines can actually help cool the boiler in between shots. If too much water is left in the heating unit, it can cause the water that hits the espresso to be too hot, thus altering the flavor of the finished brew.

Using the wrong type of water

Aleksey Dushutin/Shutterstock

Water is a serious topic when it comes to espresso machines. And although it would be easier if it was, not all waters are created equal when it comes to espresso. You should use filtered water to make your espresso; the filter removes many of the dissolved solids in your water that can cause blockages in your machine and alter the flavor of your espresso. 

Whole Latte Love notes that using reverse osmosis or distilled water is not ideal for espresso machines. While the filtration systems for these types of water remove both trace chemicals and dissolved solids from the water, these types of water are so pure that they can corrode your machine and cause significant damage. Distilled or reverse osmosis water can also leach more solids out of household water lines or the espresso machine itself, which defeats the purpose of the purifying process anyway.

Not cleaning your espresso machine often enough

Anna Rogalska/Shutterstock

Mold, mildew, and overall grossness — it’s what happens to espresso machines that aren’t cleaned often enough. The heat and moisture of the espresso machine are a breeding ground for bacteria and molds that can easily colonize and destroy your machine, not to mention potentially make you sick. It’s important to regularly clean the spent ground receptacle of your machine, but you should also regularly descale the water lines of the machine to improve flow and keep your espresso tasting great shot after shot. 

Using a 1-to-3 solution of water to vinegar can help aid in descaling your machine. Before descaling, consult your machine’s manual to ensure that the acidity will not damage the machine. If the manual is unclear about cleaning instructions, simply reduce the amount of vinegar in the ratio. You can also use one teaspoon of citric acid dissolved in a cup of warm water to descale the water lines of your machine. Always be sure to run a flush of the machine after you’ve finished descaling to ensure your cleaning procedure does not impact the flavor of the final brew. 

Leaving your grounds in the basket after making your espresso

Wachiwit/Shutterstock

You make an espresso, you have a million other things on your plate, and you leave the puck in the machine — we get it. But leaving your puck in your machine for too long is one of the biggest mistakes you can make when you’re making espresso — especially when you don’t regularly keep up with cleaning your machine. 

One Home Barista user recommends cleaning the puck out of your machine every time to limit the oil and gunk that stays in your portafilter. Several users on the forum note the same, as well as how difficult it can be to dislodge a puck that has been stuck in the filter basket for too long. You should also take a couple of extra seconds to rinse and wipe your portafilter, group, and basket out with water and run a quick towel over the tools. This will prevent pesky espresso grounds from dropping into your espresso cup when you make your next shot. 

Leaving the crema on your espresso

Amenic181/Getty Images

Crema is the thin layer of color on the top of your espresso. While this classy take on a milk mustache may be fun, the crema on your espresso may be contributing to a more pronounced bitter flavor than you’d expect. Crema is a mixture of fat and oils from coffee beans with a bit of carbon dioxide. The carbon dioxide, which forms carbonic acid under heat and high pressure, has especially bitter flavor notes. 

Some sticklers prefer the crema and ultimately decide to leave it alone, while others tend to scoop it out of the beverage entirely. Removing the crema from your espresso may make it taste a little more balanced and flavorful. If you prefer the interesting and unique taste of the crema (or its golden brown hue), you can leave it in your espresso cup — and on your lips, too. 

Not trying cold brew espresso

Dannko/Getty Images

If you’re a coffee snob that doesn’t want to give up the powerful caffeinated punch of cold brew, you can try to make cold brew espresso. In a traditional cold brew extraction technique, the cold temperature of the water causes the flavors to extract more slowly and leaves behind less acidic flavors than a drip coffee (which can be chilled for a traditional ice coffee). 

According to Perfect Daily Grind, you can create a synergy between the pressure extraction of an espresso machine and a cold extraction with a manual lever or hand-operated espresso press. You’ll also need to add extra grounds to the portafilter and grind them finer than a traditional espresso. This will make up for the fact that you won’t be using hot water to extract flavor. When you’re ready to press, add cold water to the chamber and press the espresso down slightly, giving a couple of minutes for the espresso to drip out before pulling the shot. The website recommends using a 1-to-1 brew ratio for this espresso technique.

Кофе эспрессо – это кофе, приготовленный особым способом. В данном случае горячая вода должна проходить через слой молотого кофе под высоким давлением. Интересно то, что такой способ приготовления кофе эспрессо помогает избавиться от большинства вредных веществ – смолы и кофеин просто остаются в кофейной гуще. Благодаря данному свойству этот вид кофе не только дарит нам свой великолепный аромат и вкус, но и щадит желудок и сердце.

Существуют некие стандарты приготовления кофе эспрессо. К примеру, в Италии, где местные жители являются большими любителями данного напитка, даже есть Национальный Институт Итальянского Эспрессо. Организация занимается определением стандартов настоящего кофе эспрессо, а также ведет строгий контроль качества продукции производителей кофе в Италии.

Если вы не знаете, как отличить истинный кофе эспрессо от дешевой подделки, запомните, что настоящий эспрессо имеет ярко выраженный аромат, крепость и горькое послевкусие. Чтобы приготовить этот вид кофе, нужно использовать хорошо обжаренные и мелко помолотые кофейные зерна. Если помол будет крупным, кофе потеряет свой великолепный аромат.

Как приготовить кофе эспрессо

Для приготовления эспрессо используют кофе не слишком мелкого помола любого сорта. Очень мелкий помол может сделать вкус кофе горьким, в то время как грубый помол придаст напитку не слишком приятный кисловатый привкус. Величина помола зависит от свежести зерен, состояния ножей кофемолки и даже от влажности воздуха. Поэтому если погода поменялась (повысился уровень влажности), необходимо укрупнить помол. Если же на улице сухо, можно его уменьшить. На 50 мл воды рекомендуется брать примерно 2 ч. ложки кофейного порошка (обязательно свежесмолотого).

При приготовлении кофе важно уметь правильно прессовать кофейный порошок в рожке. Если прессование будет очень сильным, кофе будет слишком горьким, если слабым – напиток станет водянистым. Навыку прессования кофейного порошка можно научиться только на практике.

Кофе эспрессо готовится примерно 25 секунд. Спустя положенное время в чашку должна вылиться черная жидкость, имеющая плотную пенку. Нельзя включать кофемолку больше чем на минуту, в противном случае эспрессо будет иметь жженый привкус и сухость. После приготовления кофе бункеры кофемолки необходимо очистить от помола или кофейных зерен.

Правильно приготовленный кофе эспрессо имеет:

• однородную, ровную и плотную пенку золотисто-коричневого оттенка;
• толщину крема не менее 2 мм;
• пенку, способную восстанавливаться при разрывах в течение первых двух минут после экстракции (к примеру, при размешивании сахара).

Ошибки при приготовлении эспрессо

Если приготовленный кофе эспрессо имеет очень светлую и нестойкую пенку белесого оттенка, это свидетельствует о слишком грубом помоле. Темные крема указывают на мелкий помол.

Кофе может получиться слишком кислым, если использовать грубый помол, насыпать в холдер менее 7 грамм кофе, слабо запрессовать кофейную таблетку или не выровнять ее. Если эспрессо обладает горьким привкусом, значит, для его приготовления использовались сухие кофейные зерна, старый помол вместо свежесмолотого кофе, мелкий помол кофе, не сильно запрессованная кофейная таблетка или более 9 грамм кофе. Кроме того, горький вкус может давать кофемолка, если ее держать включенной больше минуты, или же плохой уход за кофе-машиной.

Важно не забывать, что кофе эспрессо всегда подается только в подогретой посуде, иначе он потеряет большую часть своего чудесного аромата и вкуса.

Все, что вы хотели знать о кофе

О чае

Чай и кофеин

Влияние кофе на давление

Что мы знаем о чае?

Выбор кофемашины для дома и офиса

Типичные неисправности кофемашин. Правила эксплуатации кофемашин.

Все, что Вы хотели знать о Пуэре

Как варить кофе

Кофе для похудения

Черный кофе

Чашка кофе

Кофе эспрессо

Интересное о кофе

Плохая новость