Rachel Askinasi/Insider
- I intentionally made nine common baking mistakes while making brownies to see how each would affect the finished product.
- From not using enough butter to adding too much flour or mistaking baking soda for baking powder, there are a lot of mess-ups to be made.
- Leaving out eggs altogether left me with an inedible, sugary soup but adding extra flour resulted in a more fluffy, delicious brownie.
- Visit Insider’s homepage for more stories.
Loading
Something is loading.
Thanks for signing up!
Access your favorite topics in a personalized feed while you’re on the go.
When it comes to baking brownies, I usually stick to mix that comes in a box. It’s convenient, and it’s pretty hard to make a mistake. As it turns out, baking them from scratch is a lot easier to mess up; there’s more measuring, ingredients, and room for human error.
To find out how some of these classic mistakes would alter my dessert, I intentionally made nine baking faux pas while using the same brownie recipe. To keep things consistent, I found Hershey’s Best Brownies recipe online and stuck with it the whole way through.
I learned a lot from this day spent in the kitchen, but probably the most important rule of thumb is that you can’t rush a brownie out of its pan. Let them cool first, otherwise, they’ll completely fall apart — it took me three batches to figure this one out.
From mistaking baking soda for baking powder and forgetting to add the eggs, here’s what happened when I made nine classic errors.
Using too much flour, expectedly, made for thicker brownies.
Rachel Askinasi/Insider
To the untrained pastry chef — or first-time home-baker — it makes sense to scoop flour into a measuring cup and pat it down with the backside of a spoon. This is known as packing the flour and leads to using too much.
For this batch, I packed my flour super tight.
I also messed up by using the wrong size pan — it was a bit too small. Regardless, this batch of brownies still rose more than the other eight batches. It took a little longer to cook as well, but I suspect that was a result of the baking dish kerfuffle.
In terms of flavor, this was spot-on for what you’d expect from a brownie. It was chocolaty, not too sweet, and chewy and mushy in all the right places (edges and center, respectively). There was an aftertaste of lingering butter, but it was pretty subtle.
This batch felt a bit undercooked when I first took it out of the oven, but the center settled as it sat on a cooling rack. What remained after cooling was a well-constructed brownie: sturdy on the top and bottom but manageably gooey in the middle.
It was also visually stunning. There was a crustier portion of the top around the edges, and then a thin, shiny, bubbly film closer to the middle.
Using too little flour didn’t negatively affect the flavor, but it did leave me with a very thin brownie.
Rachel Askinasi/Insider
For this batch, I intentionally left out most of the called-for flour. When I pulled it out of the oven, the cooked batter had air holes in the top but no cracks — those were a result of me trying to take it out of the pan too soon.
This batch had an even height across the surface, meaning it didn’t sink or rise more in the middle. It only slightly rose from the height of the raw batter when I first poured it into the pan.
Edges on these brownies were chewier than the center, which was very mushy. It reminded me of a cafeteria cookie that’s raw in the middle but fully cooked all around the outsides.
If you’re a fan of thin, gooey brownies, try halving the amount of called-for flour. The flavor profile here was spot-on, classic brownie.
This recipe calls for baking powder, but it’s easy to mess up and use baking soda instead. This mistake won’t ruin your brownies.
Rachel Askinasi/Insider
This batch of brownies rose around the edges, but not at all in the center. The top layer was cracked in the center and wrinkly at the four corners.
The edges were somewhat chewy while the middle looked undercooked and fell apart in my mouth and hands. There were also really pronounced air pockets on the bottom crust, which felt really strange on my tongue.
In terms of flavor, it wasn’t bad at all. While it wasn’t too sweet and the butter mostly came through, it didn’t actually taste chocolaty, which is arguably the entire purpose of eating a brownie.
Visually, at least, these brownies were beautiful, with a shiny top coat and cracks that reveal the darker, richer inside.
Using too much sugar resulted in chewy brownies that stuck to my teeth.
Rachel Askinasi/Insider
With a semi-wrinkly, shiny top, this batch of brownies would look great on a dessert platter, but if you look closely, the wrinkles in the photo show you how the brownie rose around the perimeter but not in the center.
In terms of texture, there were a few air holes which made for a slightly strange feeling, but not nearly as many as were on the bottom of the batch made with baking soda.
And while the actual flavor was good, and they tasted like proper brownies, unfortunately, I thought the texture and consistency distracted from that. The brownies were so chewy that they got stuck in my teeth.
Not using enough sugar made for an airy, cake-like brownie.
Rachel Askinasi/Insider
A distinct cocoa powder flavor was particularly strong in this batch of brownies. Using half the amount of sugar left me with a batch that was both cakey and moist throughout.
They were lightweight and didn’t have a layer of crust on top. Instead, the top of the brownies had holes from air bubbles scattered around. They looked naked without a shiny coating.
The flavor was OK — not rich and chocolaty, but they definitely had a semi-sweet cocoa flavor.
If you’re a fan of more cake-like brownies, cutting the amount of sugar you use is a good way to go.
Forgetting to add the eggs was the most disastrous mistake of all — this batch was inedible.
Rachel Askinasi/Insider
After mixing the batter and forgetting (on purpose, of course) to add eggs, I wasn’t able to get it to fill the nine-by-nine-inch baking pan. Instead, I used the smaller glass dish that I made the batch with too much flour in.
When I looked into the oven before the timer went off, this batch of brownies was bubbling like crème brûlée. It took twice as long as the other batches to cook through.
And even after it cooled, it was basically a hardened soup of sugar and cocoa powder. The top was just sugar crystals that hadn’t melted. It was inedible.
After I scraped away bits of sand-like sugar on the top, I found where all the flour was hiding: It had sunk to the bottom and hardened in the shape of a brick.
On the other hand, adding an extra egg made for a lightweight, cakey batch.
Rachel Askinasi/Insider
This batch looked, felt, and tasted more like a layer of chocolate cake than brownies. There was no top crust, and instead the surface was littered with large air holes.
These brownies were also missing that classic sweet cocoa flavor. Rather, they just tasted sweet — but not in a horrible way — and felt a bit greasy to the touch.
As for the texture, the brownies were very moist and rose a decent amount more than other batches.
Incorrectly measuring butter and adding too much didn’t have a huge effect on the overall taste of the brownies.
Rachel Askinasi/Insider
There was a thin film of shiny crust on top of this batch of brownies, but there were also so many air holes that I could barely see it.
These brownies were chewy around the edges and slightly gooey in the center. They had a heavy, wet feeling when I held and then tasted them.
While the flavor wasn’t bad at all, it also wasn’t great. All the right components of cocoa powder and sugar were in place, but the flavor of extra butter took over and unsurprisingly I was able to taste that ingredient the most.
I didn’t use enough butter in this batch and it muted the flavor of the brownies.
Rachel Askinasi/Insider
I thought less butter would have made these brownies less mushy than their counterparts, but they were just as soft in the center and held onto their chewy edges. Still, the shiny top crust on this batch had a sort-of grainy texture to it.
The flavoring of these brownies was more subtle than the rest. It was missing any sort of distinct chocolate flavor.
I wouldn’t throw this batch away, but I also wouldn’t bring them to a friend as a gift.
Ultimately, the best version depends on how you like your brownies.
Rachel Askinasi/Insider
What it really comes down to with these brownies is how you, as an individual, prefer to eat them. Do you like cakey and lightweight brownies, or are you a sucker for a dense, gooey mess? Do you reach for a crunchy corner piece or a moist middle square?
There’s a brownie variation for everyone — just, please, whatever you do, don’t forget the eggs!
- Read more:
- Photos show how common baking mistakes can drastically change your chocolate-chip cookies
- Photos show how common baking mistakes can drastically change your banana bread
- 17 baking fails to make you feel better about yourself
- I made Alton Brown’s beer bread after seeing it all over social media and found it surprisingly easy to do at home
Read next
Recipe For Success
home cooking
More…
В выпечкой дружу вроде как,стараюсь на все праздники печь сама. Захотелось побаловать мужа брауни(сама не ем сладкое после 12).Делала по этому рецепту
http://www.iamcook.ru/showrecipe/932
только двойную порцию(на свою голову) и белки взбила с сахаром,а потом в них ввела шоколад с маслом(рецепт с разрыхлителем).Поставила в духовку,через минут 15 посмотрела через стекло и была приятно удивлена,что брауни красивенно поднялся.Ну,решила остальное время подождать на кухне,заодно с дочей поиграть..Доигрались,что называется.Или из-за визга и хохота,или не пойму отчего,но брауни полностью упал,сверху шоколадная плёнка,которая потом просто раскрошилась.В общем,даже стыдно выкладывать фото..Давно таких неудач не было.Из-за чего могло так получиться?Из-за визга и хохота?Даже не верится..Еще грешу на то,что поставила немного меньше температуру(у меня духовка врёт и 205 градусов обычно идёт как 180-190)
Как не повторить ошибку?Не успокоюсь,пока не спеку шикарный брауни.
Жаль,что нет категории «неудачи»..))
Приготовить традиционное американское шоколадное пирожное брауни несложно. В последнее время многие хозяйки радуют своих родных и друзей этим вкусным десертом. Правда, иногда они допускают ошибки, которые влияют на вкус готового продукта. В этом материале мы представим вам восемь самых распространенных ошибок, которые влияют на качество пирожного.
Вы невнимательно изучили рецепт
Существует множество рецептов брауни. Прежде всего необходимо найти такой вариант, который соответствует вашему уровню профессионализма и желаемой консистенции брауни, которая может быть трех видов: торт, кекс и пирожное. Они отличаются разным количеством шоколада и, следовательно, дают разные конечные результаты. Внимательно прочитайте выбранный рецепт. Нередко соотношение шоколада и масла может варьироваться. В некоторых случаях может потребоваться добавление к сахару растопленного сливочного масла.
Вы не соблюдаете время приготовления и температуру для вашей формы
Различные рецепты призывают хозяек использовать разные типы форм для выпечки. К примеру, более тонкие десерты готовятся быстрее в удлиненных и более плоских формах, чем более толстые брауни в высокой емкости, поэтому необходимо контролировать время приготовления и температуру выпечки. Как правило, эти показатели указываются в рецептуре. В противном случае вы получите пересушенный десерт.
Обращайте внимание на вид и качество шоколада
При приготовлении любого десерта очень важно правильно выбрать шоколад. Для большинства рецептов брауни необходимо использовать лучший вид горького шоколада. От вашего выбора зависит сладость пирожного. Иногда рецепт предполагает использование более сладкого шоколада, такого как молочный. Обратите на это внимание. С этим видом сладкого продукта вкус изменится.
Вы неправильно смешиваете ингредиенты
Весьма распространенная ошибка, которая может привести к неравномерной консистенции теста. Пекарь Сэм Уорли уверен, что смешивание и взбивание яиц и сахара должно продолжаться до тех пор, пока масса не станет бледно-желтого цвета. После этого следуйте обычным инструкциям, к примеру добавляя взбитую массу в шоколадную смесь, а затем всыпая муку.
Не стоит резать теплый десерт
Начиная резать теплый десерт, вы рискуете поломать его. Эксперт Алиса Медрич рекомендует быстро охладить брауни. Для этого необходимо подготовить ледяную ванну для неглубокой формы. Сразу из духовки поместите ее в холодную воду или на лед. Это значительно сократит время на охлаждение, поэтому вы сможете насладиться вашим творением гораздо быстрее.
Важна температура яиц
Еще одна часто повторяющаяся ошибка: холодные яйца не смешивают с ингредиентами комнатной температуры. Это может повлиять на качество конечного продукта. Поэтому достаньте яйца из холодильника как минимум за полчаса до начала работы.
Тесто не следует перемешивать слишком интенсивно
Многие хозяйки считают, что чем дольше они вымешивают тесто, тем лучше. Это заблуждение. Чрезмерное перемешивание теста приводит к тому, что брауни получает слишком много воздуха и в результате меняется его текстура. Смешивайте любое тесто до получения однородной консистенции.
Вы не использовали пергамент, поэтому дно десерта подгорело
При выпечке любого торта, подобного брауни, необходимо застелить дно и боковые поверхности формы слоем жиростойкой бумаги (пергамент наиболее предпочтителен). Во время выпечки тепло будет распространяться равномерно, и вам не придется беспокоиться о том, что ваши пирожные будут пересушены. К тому же в этом случае они не будут прилипать к форме.
Надеемся, что перечень распространенных ошибок позволит вам избежать их повторения и вы сможете наслаждаться вкусным и ароматным брауни.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Шоколадное пирожное брауни с хрустящей корочкой и влажной сердцевиной — один из кулинарных символов Америки. Для американских сладкоежек этот нежнейший пирог то же самое, что для нас шарлотка. Брауни — вкусный и простой в приготовлении десерт, технология приготовления которого за столетия сильно изменилась. Сейчас существует столько рецептов брауни, что за целую жизнь не попробовать!
Ищите женщину
История брауни началась в XVII веке, когда в Бостоне открылась кофейня с шоколадными десертами. В те времена к какао еще было настороженное отношение. Одни считали этот продукт благословением небес, а другие — проклятием и дорогой в ад. Тем не менее постепенно шоколад вошел в жизнь европейцев, и первые шоколадные бисквиты стали выпекать в XIX веке, но пирожные брауни появились с легкой руки одной богатой дамы. Она попросила повара чикагского отеля испечь бисквит, который поместился бы в изящный ланч-бокс. Ей хотелось получить идеальный перекус во время посещения выставки. И она его добилась! Так и родился на свет нежнейший воздушный десерт, который готовили из большого количества сливочного масла, сахара, яиц и шоколада. Сверху брауни покрывали абрикосовым джемом и орехами пекан.
Многие интересуются, что значит «брауни». Название этого десерта произошло от слова “brown ”, что значит «коричневый». Название вполне обоснованное, ведь пирожные готовятся с большим количеством шоколада.
Уникальность брауни
Чем брауни отличается от обычного шоколадного пирога, порезанного на кусочки? Дело в том, что классический брауни имеет плотную, пористую и влажную текстуру, а внутри напоминает слегка подтаявший шоколад. Еще одно отличие — в нем меньше муки и больше какао по сравнению с обычной шоколадной выпечкой.
В процессе приготовления брауни масло и шоколад растапливаются на водяной бане, а яйца взбиваются с сахаром. После этого все ингредиенты смешиваются, добавляется мука и брауни выпекается в духовке.
Остывший бисквит заворачивается в пищевую пленку и охлаждается в холодильнике, после чего нарезается на квадратные кусочки.
Для новых оттенков вкуса в брауни добавляют творог, вишню, кокосовое масло, кофе, грецкие орехи, ваниль, мяту, цитрусовые, мороженое, финики и даже пиво.
Брауни и тонкости выпечки
Совсем не обязательно искать какой-то особый дорогой шоколад, вполне подойдет обычный молочный или темный. А можно смешать несколько сортов для насыщенности вкуса. Чем больше шоколада в рецепте, тем более тягучей и влажной получится выпечка.
И не злоупотребляйте добавками, ведь шоколадный вкус сам по себе очень яркий. Если разбавить его одновременно апельсиновой цедрой, мятой и ванилью, он потеряется и поблекнет.
Чтобы получить правильное тесто для брауни, все ингредиенты должны иметь комнатную температуру, поэтому их лучше достать заранее из холодильника, чтобы они согрелись до 22–23 °С. Это очень важные секреты приготовления брауни, и если вы хотите испечь по-настоящему вкусные пирожные, следуйте им.
И еще один момент — не передержите пирожные в духовке, иначе они получатся слишком сухими. Если же печь их недостаточное количество времени, то они получатся сыроватыми, что также плохо. При какой же температуре выпекать брауни? Опытные кондитеры утверждают, что идеальное сочетание — 200 °С и 25 минут. Но все же ориентироваться стоит на температурные особенности своей духовки.
Дань традициям
Давайте попробуем приготовить брауни по классическому рецепту без лишних фантазий. Только после освоения базового рецепта вы сможете экспериментировать на кухне и баловать близких необычными десертами.
Поломайте на кусочки 100-граммовую плитку шоколада и положите ее в миску вместе с 180 г теплого сливочного масла. Растопите продукты на водяной бане или в микроволновке, но не доводите до кипения, а потом хорошо перемешайте. Всыпьте в шоколадно-масляную смесь 100 г просеянной муки и снова перемешайте до однородности.
Взбейте 2 яйца и 200 г сахара и смешайте с шоколадной массой. Туда же бросьте 100 г молотых грецких орехов.
Разогрейте духовку до 200 °С, постелите на противень бумагу для выпечки, смажьте ее маслом и вылейте тесто. Выпекайте пирог 20–25 минут, а после того, как он остынет, разрежьте его на пирожные и, например, смажьте абрикосовым джемом или вареньем. Впрочем, есть много идей, чем украсить брауни, и среди них абрикосовый конфитюр — классическое дополнение для этого десерта.
С печеньем и маршмеллоу
Брауни и маршмеллоу прекрасно подходят друг к другу, и в этом вы можете убедиться, попробовав рецепт от американских кондитеров.
Взбейте миксером 200 г мягкого сливочного масла, добавьте 2 яйца, 100 г белого и 100 г коричневого сахара, 1 ч. л. экстракта ванили. Продолжайте взбивать и постепенно понижайте скорость, а потом всыпьте в массу 130 г какао-порошка, 230 г просеянной муки, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя или 0,5 ч. л. соды. Продолжайте взбивать на медленной скорости.
Добавьте в тесто 170 г шоколадных капель или кусочков шоколада, 85 г сухого печенья, поломанного на кусочки, и 100 г разноцветного маршмеллоу.
Выложите тесто в смазанную маслом прямоугольную большую форму и выпекайте 20–25 минут при температуре 180 °С. Остудите бисквит в течение часа, разрежьте на пирожные и выложите на красивое блюдо. Наслаждайтесь восхитительным десертом!
Бананово-сливочный
Этот десерт получается особенно нежным, так как он сочетает в себе сливочные и шоколадные нотки.
Для начала соедините по 100 г темного шоколада и сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Взбейте 1 яйцо с 4 ст. л. сахара до пышной пены, введите 2 ст. л. просеянной муки и щепотку соли. Разотрите эту смесь с шоколадно-масляной массой.
А теперь приготовьте начинку из 250 г сливочного сыра маскарпоне, 1 банана, 1 яйца и 50 г сахара. Ингредиенты нужно взбить блендером до пышности.
Смажьте форму маслом, выложите половину теста, сверху распределите банановый крем и покройте оставшимся тестом. Выпекайте десерт 35 минут при температуре 180 °С. Как только он остынет, разрежьте его на кусочки и подавайте к столу, полив растопленным шоколадом.
Да, этот брауни получается нетрадиционным, ведь в классическом варианте начинка не предусмотрена. Но не влюбиться в такое лакомство невозможно!
Нежность вишни
Вишня — прекрасная добавка к шоколаду, а значит, брауни с ней получится особенно ярким и вкусным.
Растопите на водяной бане 200 г темного не пористого шоколада со 100 г сливочного масла. Добавьте 20 г какао-порошка и 150 г сахара, тщательно перемешайте. Горсть замороженной вишни разморозьте, посыпьте сахаром, дайте ему раствориться и слейте лишний сок. Ягоды нарежьте на половинки, добавьте их в шоколадную массу и вбейте туда же 3 яйца. Смешайте и начинайте постепенно добавлять муку — примерно 100 г, но вам может понадобиться чуть больше или меньше, чтобы тесто получилось в меру густым.
Выложите в форму бумагу для выпечки, смажьте ее маслом и вылейте тесто. Всего на выпечку вам понадобится 20–25 минут, если температура в духовке будет 180 °С.
Остудите пирог, посыпьте его сахарной пудрой и порежьте на кусочки. А знаете, с чем подают брауни? Самое вкусное — с мороженым или взбитыми сливками. Непременно попробуйте!
Есть еще одна версия появления брауни. Ходят слухи, что однажды кондитер забыл добавить в тесто дрожжи и шоколадный пирог не поднялся и показался сыроватым. Но находчивый повар разрезал его на квадратики и подал с кремом. Трудно представить, как бы мы жили без брауни. Иногда поварские ошибки приводят к великим открытиям…
брауни не получился?
пекла первый раз, поэтому не знаю какой он должен быть. у меня весь рассыпается и я подозреваю, что так не должно быть… может быть такое от того, что вместо 4 яиц я использовала 3?
рецепт такой:
Темный горький шоколад — 200 г
Сливочное масло — 250 г
Яйца куриные — 4 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 100 г
Комментарии
Я офигенный брани делала по рецептам с сайта вкусный блог. Ру
Ответить
0
спасибо! попробую другой рецепт
Ответить
0
Внутри должен быть влажный, а вы передержали, наверное… И он превратился в кекс и рассыпался;(
Ответить
0
может быть. опять же по рецепту 30 минут было, так и держала (
Ответить
0
↩ Инна
У меня такой же рецепт 15 мин и не больше… Иначе высыхает…
Ответить
0
↩ ВалериЯ
а написали 30 минут..
Ответить
0
Ответить
0
я так делаю, можно с вишней или вообще без ничего
Ответить
0
Ответить
0
Ответить
0
У меня тоже не получился, сухарь был(((
Ответить
0
у меня не сухарь, но как песок рассыпается (
Ответить
0
внутри должен быть сырой. может, передержали?
Ответить
0
да. внутри более влажный, но все равно рассыпается…
Ответить
0
не должен, он такой плотный шоколадный, а сверху с трещинками.
Ответить
0
сл.масла у вас многовато, достаточно 170, а так одно яйцо роли не играет в вашем рецепте.
Ответить
0
↩ llll
ну рецепт значит косячный )
Ответить
0