- Что пошло не так с вашим самогоном?
Тем, кто только начал варить самогон, уже ясно – не всегда получается хороший напиток. Он и у опытных не всегда получается: запахи, закисание, неэффективная перегонка – это все может быть, если сделать ошибку в процессе. В интернете полно информации по самогоноварению, но не вся она – достоверная и полезная. Сегодня мы расскажем об основных ошибках, которые портят ваш самогон.
Брага – что с ней может быть «не так»
Проблема может быть как в сырье, так и в нарушении технологии:
1. Неправильные дрожжи – для самогона не подходят обычные кулинарные дрожжи, от них появляется активный неприятный запах. Берутся исключительно спиртовые (они похожи по запаху на квасные).
Качество тоже важно: смотрите, чтобы не были просроченными. На вид здоровые дрожжи рассыпчатые, полутвердые, равномерного цвета. Если есть комочки – уже все, никуда не годятся. Желательно проверить их перед заготовкой: на 30 минут смешать с теплой водой и сахаром. Если появилась пенная шапка – все хорошо, можно заводить сырье.
2. Нехватка подкормки, избыток сахара – если дрожжи живые, но не справляются, значит либо слишком много сахара, либо не хватает минеральных веществ и соли. Проблему брожения часто решает «подкормка»: добавляйте по рецепту хлеб, горох, картофель, ржаную муку или изюм. Они ускоряют брожение.
На брожение уходит до 2 недель, поэтому не торопитесь с выводами.
3. Нарушение гидромодуля – при пропорции 1:3 или 1:4 концентрация спирта будет высокой и дрожжи могут погибнуть, так и не забродив.
Есть турбо-дрожжи, которые не боятся спирта в концентрации 1:3. Но новичкам лучше использовать гидромодуль 1:5 – его выдерживают все спиртовые дрожжи. Смотрите на инструкцию производителя, какой гидромодуль он прописывает.
4. Нарушение температурного режима – оптимально для дрожжей 20–25 °С и не менее 18 °С. Когда новички хотят ускорить брожение, то добавляют температуру до 28 °С и это приводит к гибели дрожжей. Дрожжи не живут в горячей воде. Нужно иметь навык регулирования температуры, иначе она легко скакнет до 30 °С. И бактерии погибнут.
Лучше не ускорять брожение – это часто придает браге неприятный запах. Рекомендуется использовать аквариумные нагреватели: они удерживают температуру в диапазоне 20–25 °С.
5. Неправильная вода (дистиллированная, кипяченая, из-под крана). Для брожения дрожжам нужен кислород. Поэтому воду нельзя кипятить или дистиллировать. В воде из-под крана много хлора, что тоже неблагоприятно. Вывод: берите обычную фильтрованную воду (не минеральную!), которая используется для приготовления пищи и напитков. Именно она станет идеальной основой для браги.
6. При брожении не используют гидрозатвор – когда в тару попадает кислород и начинается испарение, брага теряет крепость и качество. Поэтому на емкость надо надеть гидрозатвор: он отведет углекислый газ и обеспечит герметичность. Таким образом стабилизируется брожение, и брага получается качественной.
- Без гидрозатвора не обойтись
7. Закрывают тару при брожении, но без гидрозатвора – это приводит к взрыву, крышку сносит и тару разрывает. Ремонт помещения может оказаться дорогостоящим!
8. Окисляющаяся емкость – материал тары не должен вступать в химическую реакцию с брагой. Профессионалы рекомендуют стеклянную тару и из нержавейки с высокой устойчивостью.
Перегонка – почему она может быть неэффективной
Перегонкой мы отделяем опасные для здоровья «головы» от хорошего напитка. На этом этапе часто формируется вкус и запах самогона. Иногда в народе перегонку заменяют вымораживанием и осаждением, но это неэффективно: вредные вещества из браги можно убрать только дистилляцией и очисткой.
Какие ошибки могут быть здесь:
1. Первак («голова») – это самый смак. Да, в перваке много спирта – огонь, а не самогон. Но там также есть опасный метанол. Если побеждает жадность и хочется это пить – то может повезти, а может и не повезти. От такого отравления можно умереть, поэтому первак – в унитаз или на технужды.
- По вкусу метанол не отличается от спирта – вы его не отличите
2. Хватит одной перегонки. Для полного очищения самогона нужна повторная дистилляция. После одной перегонки нельзя получить тонкий вкус и полностью безопасный продукт. Для качественного алкоголя – минимум 2 перегонки.
3. Перегонка без очистки и осветления – без очистки в самогоне останутся сивушные масла и запах, сколько перегонок ни сделай.
Густую брагу – мучную, фруктовую, зерновую – перед нагреванием обязательно надо осветлить, очистить, иначе она может пригорать благодаря своей тягучей структуре.
4. Сильный нагрев – от перегрева самогон пенится, приобретает неприятный вкус и запах, при повышенной температуре нет возможности разделить «хвосты», сырец и «головы». Фактически именно от температуры зависит качество напитка: в среднем оптимальное кипение на 77–82 °C для отбора сырца. Образующаяся пена блокирует трубопроводы, что повышает давление и может привести к серьезному взрыву и пожару. Поэтому аппарат должен быть с термометром – новичку отслеживать температуру на нюх и вкус самогона сложно.
5. Слишком поздно отбираются хвосты – а это самые тяжелые фракции. Чтобы не тормозить с их удалением, нужно использовать спиртомер.
При наличии опыта можно определить крепость алкоголя и по горению браги в ложке, но новичкам лучше не мучиться, а просто взять прибор.
6. Выбор нагревателя без терморегулятора – подходит ТЭН из нержавейки и обязательно с терморегулятором, который будет менять температуру и не давать перегрева. Простой ТЭН часто дает пригар, который всегда влияет на вкус и запах.
Лучше всего брать куб со съемным ТЭНом, который можно заменить на барботер для пара. Барботер дает самый нежный прогон, сохраняя привкусы фруктов и других ароматических добавок.
7. Использование газа и плиты для нагрева – для новичка будет удобнее в использовании аппарат со встроенным нагревательным элементом. Если такой возможности нет, приобретайте обычный аппарат для нагрева на газовых и электрических плитах, но не отвлекайтесь от процесса при отборе «голов» и «хвостов». На первых порах вам потребуется особая внимательность, чтобы четко попасть в начало и конец этих моментов.
8. Маленький объем куба – никогда не берите «впритык»: в маленьких кубах головы, сырец и хвосты сразу идут друг за другом, их просто невозможно отобрать нормально. В кубе большего объема будет такая возможность. Как понять, какой объем для вас оптимальный? Ориентируйтесь на то, что для получения 2–5 литров самогона нужен куб на 20–25 литров. И еще: если у вас будет маленький куб на 10 литров, но браги на 60 литров, то придется делать аж 6 перегонов, разбирать самогонный аппарат – на это уйдет 2–3 суток.
Куб нельзя заполнять полностью: примерно 1/5 объема должна быть свободной. Если куб на 20 литров, в него уместится 15 литров браги. При полном кубе процесс перегона уплотняется, брызги попадают в дистиллят и самогон становится мутным и неприятно пахнущим.
9. Куб из обычного черного металла – он будет окисляться, вступать в химическую реакцию и испортит весь продукт привкусом ацетона. Это вредно для здоровья! Кроме того, такой аппарат после первой же перегонки заржавеет и будет непригоден для дальнейшей эксплуатации. Поэтому куб должен быть только из нержавейки или меди.
- Вот так выглядит ржавая медь
Очистка: обеспечить свою безопасность
Не пренебрегайте очисткой – она удаляет вредные сивушные примеси и делает самогон безопасным, качественным напитком. Ее обязательно проводят после каждой перегонки.
Чем выше крепость, тем сложнее отделить вредные примеси. Считается, что максимум – 40 % крепость, но на практике нужно вообще 15–20 %. Для этого результат первой перегонки можно разбавить водой.
Ошибка очистки в том, что используются «кустарные» способы: марганцовкой, бентонитом, молоком или вымерзанием. Теоретически они работают, а на практике на ту же очистку бентонитом уйдет неделя – осадок будет очень медленно опадать. Но чаще всего самогон просто мутнеет, вообще не чистится и его приходится снова прогонять.
Единственный официально эффективный и безопасный способ – очистка углем. Все остальные способы могут привести к порче самогона.
Древесный уголь очищает самогон до хрустальной прозрачности, не лишая аромата и цвета.
Облагораживание – чтобы не было невкусно
Облагораживание не должно быть из серии «вышел во двор, собрал листвы и клади в самогон…» – нужна точная рецептура и понимание, как работают ингредиенты.
Правильно делать облагораживание через купажирование: то есть изготовить крепкие настойки из разных фруктов, трав и ягод, а потом добавлять их понемногу в самогон и пробовать – как конкретный компонент работает, нужно ли еще или этого достаточно. Таким путем можно подобрать вкусовое сочетание, которое нравится.
В целом в облагораживании совершают три ошибки:
1. Нарушение рецептуры. Это передозировка компонентов, особенно с ярким ароматом (например, гвоздика, корица, кардамон), когда кроме них ничего больше «не слышно». А также нарушение сроков выдержки – когда вместо 2 дней продержал все 10. В результате может поменяться цвет и запах.
Например, апельсиновая корка за 3–4 дня выдает все масла и чудесный аромат, но если вы ее оставите на 2 недели, то обнаружите в самогоне плавающую черную шкуру, напиток помутнеет, а аромата того не будет и в помине.
2. Некачественная бочка. Если бочка не вымочена, то это неизбежно испортит вкус и качество самогона. Чаще всего бочки протекают в области крана.
Перед эксплуатацией бочку нужно вымочить – залить кипятком, подержать полчаса, вылить и залить уже теплой водой и менять эту воду раз в сутки, пока выливающаяся вода не станет прозрачной. Древесина отдаст концентрат и не будет придавать самогону затхлый привкус. После вымачивания нужно пропарить бочку в целях дезинфекции и только потом заливать в нее алкоголь.
3. Некачественные ингредиенты. Наборы настоек, которые сейчас предлагают в магазинах, нужно выбирать внимательно, предпочитая проверенные варианты.
Если вы увидели себя в вышеперечисленных ошибках – не расстраивайтесь. Самогоноварение – технически сложный, интеллектуальный и творческий процесс. Здесь все приходит только с опытом: наблюдайте и найдете свой идеальный рецепт.
Информационный партнер
https://www.cosmogon.ru/
Личка только для обсуждения технических моментов работы форума! С уважением, Алкофан.
Следующая страница На главную
И так, продолжим обсуждение нашей основной темы – самогон. Точнее, с чем может столкнуться самогонщик, прежде всего начинающий при производстве этого напитка. Случается, что и у опытных мастеров самогоноварения «проскальзывают» ошибки, в результате которых может получиться самогон, пригодный разве что для розжига мангала или мойки лобового стекла автомобиля…
Я попытаюсь в этой
статье отразить собственный опыт, дать рекомендации по всем основным этапам
изготовления этого благородного напитка.
Основные ошибки при приготовлении браги. Здесь могут быть ошибки при выборе сырья и при
реализации технологии производства.
- Сырьё:
- Дрожжи. Неправильный
выбор дрожжей – главная ошибка самогонщика. При производстве браги следует
использовать только специальные спиртовые дрожжи. В настоящее время выбор их в
специализированных магазинах велик. Они практически имеют одинаковые свойства и
обеспечивают правильное и эффективное брожение. Ни в коем случае не используйте
кулинарные дрожжи. Не слушайте и не видитесь на публикации «знатоков» от
самогоноварения, которые для производства браги используют брикет дрожжей для
теста! Такие дрожжи абсолютно точно обеспечат очень неприятный запах будущему
самогону и огромное содержание сивушных масел и прочей дряни в самогоне!
Порядок
использования спиртовых дрожжей, как правило, прописан на самой упаковке. И
этот порядок следует соблюдать.
- Вода. Не используйте
воду из-под крана, с колонки и тому подобное. Используйте только чистую (лучше
бутилированную) воду или воду из собственной, проверенной скважины на даче,
которую вы сами пьёте (и даже не кипятите) и используете для приготовления
пищи. - Сахар. При
производстве сахарной браги используйте сахар-песок из магазина. Лучше тот,
который вы используете в повседневной жизни. Здесь наверно не ошибётесь. С
количеством сахара следует определиться по инструкции на спиртовые дрожжи. Как
правило, там чётко указано на какое количество воды и сахара следует
использовать дрожжи их пакета. - Технология:
- Температурный режим
брожения. Оптимальным температурным режимом для спиртовых дрожжей следует
считать 20 – 250С. Снижение температуры ниже 180С может
прекратить процесс брожения. Напротив повышение температуры браги до 300С
и выше может привести к гибели дрожжей. - Не забывайте, что на
брожение уходит от 7 до 11 дней. Об окончании процесса можно судить по
прекращению газообразования в браге и отсутствии сладкого вкуса браги. Она
становится чуть-чуть горькой. - Чистая герметичная
ёмкость с гидрозатвором – обязательны. Важным условием правильного спиртового брожения является то, чтобы
никаких микроорганизмов, кроме дрожжей, в брагу не попало. Поэтому бродящее
сырье нужно изолировать от окружающей среды. Если кислород воздуха будет
поступать к браге или в нее попадут «вредные» микроорганизмы (например,
плесень, молочнокислые бактерии и т.д.), то в результате будет происходить не
спиртовое, а молочнокислое или уксуснокислое брожение другого, не нужного
нам вида. Сырье будет в лучшем случае потеряно, а в худшем – потеряно ваше
здоровье. Основное требование, чтобы этого не происходило, – чистая герметичная
бродильная емкость с гидрозатвором. - При переливании
готовой браги в дистиллятор делайте это аккуратно. Не захватите в куб осадок со
дна ёмкости для брожения, это может привести к пригоранию браги при перегонке.
Основные ошибки при перегонке браги в самогон.
- Обязательно
проводить двойную перегонку браги. После одной перегонки нельзя получить требуемый
вкус самогона и полностью безопасный продукт. При первой перегонке производится
деление продукта на фракции: головы, тело и хвосты. Перегонка – это дистилляция.
По определению это технологический процесс разделения и рафинирования
многокомпонентных веществ (коим является исходное сырьё для перегонки – брага).
При дистилляции брага нагревается и при достижении ею температуры в 64 – 670C, из неё начинают испаряться
самые летучие части: метанол, уксусный альдегид, ацетон и прочие особо опасные яды. Всё это
мы называем «головы», они не предназначены для употребления человеком, так как
это яд! Эту часть следует вылить или использовать для технических целей. Затем
при температуре нагрева браги 78 – 850C начинает испаряться этиловый спирт, это 2 этап, и мы называем
его отбор «тела». Это главный этап перегонки, когда мы получаем требуемый
продукт. Эту часть мы собираем в специальную ёмкость и используем для вторичной
перегонки. И наконец, при температуре браги выше 850C начинается 3 этап перегонки – из браги выпариваются сивушные
масла. Это также ядовитые вещества, которые нельзя употреблять для питьевых
целей. Правильно закончить перегонку при достижении выходящего из перегонного
куба продукта крепости – 40%. Всё, что осталось в кубе – это «хвосты». Их
судьба – ваше решение. Можно вылить или использовать при последующем
производстве самогона. - Перед второй
перегонкой обязательно следует провести очистку полученного самогона.
Рекомендую очистку активированным кокосовым углём (смотрите мою статью на эту
тему на моём канале). Затем обязательно следует довести крепость «тела» до 30%,
не более. Это обезопасит технологический процесс от возможного возгорания и
даже (не дай Бог) взрыва при повторной перегонке. При второй перегонке с предварительной очисткой можно
головы не отбирать, они практически отсутствуют. Тело (в данном случае –
конечный продукт) следует отбирать до достижении крепости его – 40%. Не
жадничайте, гнать самогон до крепости исходящего из перегонного куба продукта ниже
40% – это снижение его вкусовых качеств и появление посторонних запахов.
Применяемая аппаратура. Пользуйтесь хорошими самогонными аппаратами. В
настоящее время выбор их огромен.
- Материал
аппарата. Как правило, почти у всех аппаратов это пищевая нержавеющая сталь
(изготовляют аппараты и из меди). Обратите внимание на значение толщины стенки
куба. Оптимальным её значением является 3 мм. При этом, у хороших аппаратов
толщина стенки дна ёмкости – 6 мм. (дно у некоторых аппаратов может быть
биметаллическое – это очень хорошо). Указанные
значения толщины стенок, обеспечивают хорошую прочность аппарата и отсутствие
подгорания браги при её нагреве. - Объём
перегонного куба. Если вы планируете получать самогон периодически, время от
времени, то подойдет аппарат емкостью в 12 литров. Наиболее популярной является
емкость в 20 литров. Можно приобрести аппараты ёмкостью 37 и 50 литров. Здесь
моя рекомендация – исходите из объёма бака для производства браги. Лучше взять
аппарат ёмкостью кратной объёму бака. Кроме того, можно использовать бак
аппарата для приготовления сахарной браги, тогда ёмкость его должна быть более
20 литров. Более подробная информация по выбору аппарата в моей статью на эту
тему на этом же канале. - Для
контроля крепости получаемого на выходе из аппарата самогона целесообразно
применять специальное устройство – «попугай». Это система сообщающихся сосудов,
в один из которых очень удобно вставить спиртометр и наблюдать за крепостью
получаемого продукта в режиме нонстоп. - Используйте
качественные спиртометры, купленные в специализированных магазинах. Их лучше
иметь два на диапазоны 100 – 70% и 70 – 40% спирта.
В
обязательном порядке соблюдайте технику безопасности и пожарной безопасности,
особенно при использовании газовой плиты при перегонке! При недостаточном охлаждении
из аппарата выходят пары спирта, которые легко воспламеняются!
Изготовление
самогона на всех стадиях – это сложный технологический процесс. Соблюдение
технологии производства самогона и сырья для его производства – обязательны!
Это залог безопасности и вашего здоровья! При чётком соблюдении технологии, получается продукт,
который можно с гордостью выставить на стол перед гостями в красивой бутылке с
оригинальной наклейкой, оригинальным наименованием или в дубовой бочке.
Так будьте же здоровы!
Читайте, перечитывайте, подписывайтесь на меня, ставьте лайки! Ждите следующие публикации, у нас ещё много очень интересных тем!Всем удачи и отличного настроения!
Следующая страница На главную
Поделиться:
Когда готовите самогон, маленький выход обозначает нарушение технологии, либо вы допустили ошибки. Ведь по каждому рецепту предполагается свой выход в теории, который может не совпадать с практическими данными. Особенно в такой ситуации оказываются новички винокуры. Не страшно, если расхождения теоретического выхода и количества самогонки по факту незначительны, такое бывает. Но несоизмеримо мизерные объёмы готового домашнего алкоголя зачастую «опускают» руки самогонщика. Не нужно раньше времени расстраиваться, давайте разберёмся в основных ошибках, факторах, влияющих на качество бражки. Как правило, корень зла находится на поверхности: была нарушена технология брожения или процесса перегонки.
Какие факторы влияют на конечное количество самогона?
Насущный вопрос: почему маленький выход самогона зависит от двух основных факторов – сырья и дрожжей.
Влияние основных факторов на выход самогонки:
- Хлебопекарные дрожжи поднимают градус максимум до значения 11-12. Если экономить и пользоваться таким дрожжевым компонентом, вы получите маленький выход самогона из браги, даже если сахара предостаточно. Просто такие дрожжи прекращают брожение на данном этапе крепости. Спиртовой вид дрожжей способен поднять крепость до 16-18 градусов, но есть специальные турбо дрожжи, увеличивающие градус аж до 21. Поэтому логично, что при таких дрожжах выход домашнего спиртного возрастёт.
- Сырьё – от качества сахара зависит очень многие. Те, кто постоянно варит варенье и делает домашние крепкие напитки, знают об этом не понаслышке. Сахар сахару рознь. Сначала убедитесь, что вы выбрали хорошее качественное сырьё. Если сырьё плохого качества, тогда всё становится понятно: почему мал выход самогона из браги.
Также важно знать и понимать: когда бражка на самом деле готова, профессионалы это могут определить по времени, вкусу и внешнему виду.
Через какое время брага будет готова?
Временные рамки по готовности определяет применяемое сырьё, температура в комнате при брожении и ряд других критериев. Рассмотрим самые распространённые виды сырья и время созревания бражки, а затем уже узнаем о причинах маленького выхода самогона и главных ошибках. Наилучшая температура для активности дрожжевых компонентов – от 26 до 28 градусов, при условии, что достаточно глюкозы (сахарного песка).
При идеальном температурном режиме, продукт будет готов:
- Спустя неделю плюс минус 5-10 дней, если сырьём является сахар.
- Через 4-7 суток, если основой служит крахмалсодержащий ингредиент мороженый картофель или зерновые).
- Примерно месяц-полтора, когда вы используете дикие дрожжи для приготовления.
Данные приблизительные, так как может быть влияние других показателей.
Самые распространённые ошибки при самогоноварении
Есть главные пять причин маленького выхода самогона из браги:
- Недоброд или переброд. Если дрожжи умирают или снижают активность при достаточном количества сахара, получается недоброд и градус не поднимется выше значения 10. Причиной может быть падение температурного режима ниже +18 градусов, тогда срочно переставьте ёмкость с бражкой в более тёплое помещение. Содержимое нагреется и вновь заиграет. При переброде бражка слишком долго стоит, вялое течение также подогревают температурой – поддерживайте температурный режим до 27-28 градусов.
- Ошибка с гидромодулем. Слишком большое количество сахара и недостаток воды создадут такие условия, что дрожжевой компонент не сможет переработать весь сахар. Будет маленький выход самогона из сахарной браги, если не добавить чуть-чуть дрожжей и необходимое количество воды. При этом есть риск, что бражка заразится бактериями или плесенью.
- Неправильная технология перегонки. Когда начинающие самогонщики отбирают «головы», они часто не своевременно останавливают процесс, чтобы снять тело. В итоге на выброс идёт нормальная самогоночка, которую вы могли бы употребить. Совет: отбирайте «головы» покапельно с очень медленной скоростью. Если температурный режим перегонки превышен, границы между пригодным напитком и головами и хвостами также будут стёрты, в итоге вы потеряете много хорошего домашнего алкоголя.
- Бражка скисла и это стало причиной маленького выхода самогона из сахарной браги, это случилось из-за того, что вы допустили свободное попадание кислорода, в результате этиловый спирт превратился в уксусную кислоту.
- Улетучиваются пары спирта в случае разгерметизации дистиллятора. Выход простой – необходимо найти утечку и устранить неполадки. Качественный заводской дистиллятор не должен подвести, поэтому лучше приобретайте качественные модели, а не самодельные.
Почему маленький выход самогона и от чего он слабый?
Есть определенные усредненные нормы выхода самогона из того или иного вида браги. Но к сожалению, иногда объем конечного продукта гораздо меньше ожидаемого, а его крепость намного ниже планируемой. Есть немало причин, объясняющих подобную неприятность. Желательно знать не только их, но и меры для их устранения, чтобы в дальнейшем избежать разочарований.
Содержание
- Факторы, влияющие на количество самогона
- Качество сырья
- Дрожжи
- Количество сахара
- Недобродившая брага
- Ошибка в гидромодуле
- Длительное брожение
- Подкисание браги
- Герметичность дистиллятора
- Выход спирта из браги различных сортов
- Как повысить градус в браге?
- Почему получается слабый самогон?
- Как повысить градус в самогоне?
- Заключение
Факторы, влияющие на количество самогона
На выход самогона влияет довольно много факторов. Среди наиболее значительных можно отметить следующие:
- качество и пропорции ингредиентов для приготовления браги;
- протекание процесса брожения;
- конечная крепость браги;
- тип и исправность самогонного аппарата, выбранного для перегонки.
Большую роль играет и правильность проведения перегонки, своевременность отбора фракций, соблюдение температурного режима.
Качество сырья
Некачественное сырье – одна из причин, почему самогон получается слабым. Испорченное или старое зерно, недозревшие или гнилые фрукты, даже сахар с большим количеством добавок, все это может стать причиной того, что брожение будет недостаточно активным, а брага некрепкой. Это в свою очередь приведет к небольшому выходу конечного продукта после перегонки.
Дрожжи
Выбор дрожжей – один из важнейших факторов, влияющих на процесс брожения и на его результат, а значит и на качество самогона. Для того чтобы обеспечить созревание качественной крепкой браги, а значит и максимальный выход самогона, необходимо выбирать сильные штаммы дрожжей, обеспечивающие интенсивное брожение и толерантные к спирту.
Выбор велик. На рынке представлено множество разновидностей спиртовых дрожжей, предназначенных для браги из различного сырья.
Количество сахара
Поскольку для производства этилового спирта дрожжам нужен сахар, его количество и качество заметно влияют на результат.
Сахара должно быть достаточно для того, чтобы дрожжи могли нормально функционировать и произвести достаточное количество спирта. Но не стоит добавлять слишком много сахара, иначе он сыграет роль консерванта и тогда брожение прекратится совсем, а брага останется сладкой и некрепкой.
Недобродившая брага
Прекратившееся раньше времени брожение – довольно частая причина, объясняющая, почему выходит мало самогона. Недобродившая брага получается в том случае, если жизнедеятельность дрожжей по какой-то причине замедлилась или прекратилась, в то время как в сусле еще остался непереработанный сахар.
Такое может произойти из-за несоблюдения условий брожения, например, при снижении температуры. Другие варианты – добавление в брагу некачественных или неподходящих дрожжей, неправильные пропорции ингредиентов.
Ошибка в гидромодуле
Гидромодуль – это соотношение количества сахара и воды в браге. В зависимости от использованного сырья и выбранного вида дрожжей самогонщики выбирают показатели 1:3, 1:4 или 1:5. Маленький выход самогона может стать следствием того, что гидромодуль выбран неправильно.
Если воды по отношению к сахару слишком много, то концентрация спирта в браге будет низкой, а значит на перегонку самогона понадобится больше времени и энергии, а продукт получится слабым.
Если же воды по отношению к сахару будет мало, то содержание спирта в браге быстро станет слишком высоким, а значит некомфортным для дрожжей, которые прекратят работать, не переработав весь сахар.
Длительное брожение
Затянувшееся брожение – еще один фактор, от чего зависит крепость браги. Вызвано оно может быть разными факторами – от прохладной температуры в помещении, где происходит брожение, до недостаточно активных дрожжей. А вот последствиями становятся повышение содержания побочных продуктов брожения.
В этом случае в процессе перегонки не избежать потерь спирта, так как часть его уйдет в головы, а часть останется в хвостах, насыщенных сивушными маслами.
Подкисание браги
Если в процессе брожения не ограничить доступ кислорода в бродильную емкость, то активизируются уксусные бактерии, присутствующие в сусле. Они поглощают этиловый спирт, превращая его в уксусную кислоту и воду. Постепенно брага закисает, спирта в ней становится все меньше, а значит и выход самогона при перегонке будет маленьким. Чтобы избежать закисания, на бродильную емкость устанавливают гидрозатвор, а крышку плотно закрывают и в процессе брожения не открывают или делают это очень редко.
Герметичность дистиллятора
Если в самогонном аппарате нарушена герметичность, это чревато серьезными потерями спирта на выходе. Вызваны они утечкой спиртовых паров, которые улетучиваются все активнее по мере нагревания браги в перегонном кубе.
Выход спирта из браги различных сортов
Рассчитывая ожидаемый выход спирта, обязательно надо учитывать, из какого сырья приготовлена брага. Различают несколько основных категорий:
- сахарная брага – в среднем из 1 кг сахара получается около 1 л самогона крепостью 40%;
- зерновая брага – здесь многое зависит от вида зерна, но в целом выход сравним с самогоном из сахарной браги;
- фруктовая брага – наименее крепкая брага, средний выход из которой в зависимости от вида фруктов 150–200 мл самогона крепостью 40% из 1 кг сырья.
Есть еще одна категория — это, так называемые, неликвидные продукты, например, подкисший компот или засахаренное варенье. Определить содержание спирта в напитках на таком сырье очень проблематично из-за большого количества факторов, которые сложно учесть. Поэтому здесь можно сделать только очень приблизительный расчет.
Все эти вычисления очень условны, но все же на них можно ориентироваться.
Как повысить градус в браге?
Поскольку выход спирта во многом определяется крепостью браги, многие самогонщики стремятся ее повысить. В среднем в зависимости от рецепта и ингредиентов концентрация спирта в браге может достигать от 12 до 18%. Повысить градус помогут следующие действия:
- использование правильных дрожжей;
- соблюдение пропорций ингредиентов;
- обеспечение оптимальных условий для брожения.
Распространенный способ – добавить в брагу хвосты, оставшиеся от прошлых перегонок. Делать это можно только после того, как закончится брожение, иначе дрожжи погибнут.
Почему получается слабый самогон?
Причины того, почему самогон слабый, в большинстве своем идентичны тем, которые вызывают маленький выход продукта. Недостаточно крепкий самогон получается в следующих случаях:
- брага или недобродившая с низкой спиртуозностью, или перестоявшая с высоким содержанием вредных примесей;
- перегоняется фруктовая брага, приготовленная без добавления сахара;
- перегонка проводится на классическом дистилляторе (даже если в аппарате установлен сухопарник, самогон получается не таким крепким, как в колонне);
- не соблюдается температурный режим в процессе перегонки;
- отобрано слишком много голов;
- отбор хвостов начали слишком рано.
Перегонка на некачественном самогонном аппарате – вот еще одно объяснение того, почему у самогона низкий градус.
Как повысить градус в самогоне?
Есть несколько способов, как повысить градус самогона. Самый простой вариант увеличить крепость – это еще одна перегонка. В процессе удастся удалить из спиртосодержащей смеси не только вредные примеси, но и часть воды.
Кроме того, повысить крепость конечного продукта поможет перегонка в аппарате колонного типа. А если дополнительно использовать насадку, то напиток будет не только крепче, но и чище.
Заключение
Основное условие получения ожидаемого выхода алкоголя высокой крепости – соблюдение технологии приготовления браги и перегонки. Но если все же вышло так, что брага или самогон получились недостаточно крепкими, ситуацию чаще всего можно исправить.
Как поклонник спиртосодержащих жидкостей, я решил (с подачи парочки знакомых) заняться производством самостоятельно. В этой статье я опишу, как я делал это в первый раз, поэтому ориентироваться на сказанное ниже не стоит. Я понимаю, что сделал несколько ошибок, которые сказались на качестве продукта. Несмотря на эти ошибки, самогон получился неплохим, легким и, не побоюсь этого слова, вкусным.
Первым делом отмечу, что в наши дни нет никакого смысла гнать самогон как в советское время. Дешевизна необходимых комплектующих и сырья позволяет получать неплохой продукт. При соблюдении технологии приготовления напиток не будет уступать тому, что стоит на полках магазинов.
Немного терминологии:
- «Головы» — жидкость, которая содержит летучие вредные вещества. Пить ее нельзя ни в коем случае — можно проснуться на кладбище. «Головы» можно использовать для розжига мангалов или в качестве омывайки для авто.
- «Хвосты» — жидкость слабой крепости, которая противно пахнет сивушными маслами, и пить ее попросту неприятно (и вредно). «Хвосты» обычно собирают и копят для следующей перегонки.
- «Тело» — основная часть самогона. Эту эссенцию богов можно пить.
Этап 1. Изготовление браги
Просмотрев сотни видео на YouTube и выслушав рекомендации бывалых товарищей-самогонщиков, я принялся за изготовление сахарной браги. Сперва купил 25-литровую стеклянную емкость со встроенным гидрозатвором. Воду для браги я брал из-под крана, но при этом фильтровал ее обычным домашним фильтром. Всего в емкость я налил 18 литров воды.
Второй пункт — сахар. В отфильтрованную воду я насыпал 7 килограммов сахара, который купил в «Пятерочке», и тщательно все размешал. Килограмм сахара стоил 50 рублей.
На емкость я наклеил термометр. Обычно такие термометры используются для аквариумов, но в нашем деле тоже сгодятся. Он показывает температуру от 18 до 34 градусов. Температура воды должна остановиться на отметке +/-25 градусов.
Основной ингредиент — дрожжи! В магазине мне впарили так называемые турбо-дрожжи. Они лучше справляются с приготовлением браги, работают быстрее, и, на словах, брага получается более крепкой. В получившуюся сладкую воду я засыпал всю упаковку дрожжей.
Я перемешал то, что вышло, и оставил брагу в темном месте (под столом). Предварительно закрыл емкость гидрозатвором и налил в него воды. Гидрозатвор пропускает газ, который вырабатывают дрожжи, но при этом не позволяет никакой заразе попасть внутрь емкости.
Пока брага готовилась, я приобрел самогонный аппарат. Это классический аппарат с проточным охлаждением и сухопарником. На выходе получается не такая уж крепкая спиртосодержащая жидкость. Для получения более крепкого и чистого напитка необходимо использовать ректификационные колонны. Однако для первого раза сойдет и такой.
Дрожжи бродили около пяти дней. Брага настаивалась еще неделю. В итоге у меня получилось примерно 22 литра браги крепостью 15 градусов (маркетологи обманули). Для измерения крепости жидкостей используются ареометры. Я купил три различных ареометра: для измерения количества сахара; для определения крепости напитка от 0 до 40 градусов; для определения крепости от 40 до 70 градусов.
Брага готова. Переходим к первой перегонке.
Этап 2. Первая перегонка
Мнения разнятся. Некоторые на этом этапе делают дробную перегонку, то есть отделяют «головы». Другие не заботятся о качестве спирта-сырца и при первой перегонке ничего не отделяют.
Логика присутствует в обоих решениях, но я решил пойти по первому пути.
Перегонял брагу два раза, потому что перегонный куб моего аппарата вмещает 20 литров жидкости. В первый раз я залил в него 14 литров браги. Я поступил опрометчиво и перегонял брагу при достаточно высокой температуре. Да, это заняло меньше времени, но из охладителя лился горячий спирт-сырец, и качество продукта хромало. Во второй раз, когда я перегонял оставшиеся 8 литров, выкрутил конфорку на минимум. Это заняло в два раза больше времени, но спирт уже не так сильно отдавал сивушными маслами. Остановил перегонку, когда крепость спирта на выходе стала равна 30 градусам. Первая перегонка принесла мне 6 литров вонючего спирта-сырца.
Этап 3. Вторая перегонка
Вторую перегонку я начал в девять вечера, а закончил в 3 ночи (потратил шесть часов). Первым делом я смешал спирт с покупной водой (купил детскую — она мягче). Получил 16 литров спиртосодержащей жидкости крепостью 25 градусов. Все это залил в перегонный куб и начал работать.
Во второй раз надо обязательно отделять «головы» и «хвосты». На один килограмм сахара приходится примерно 50 миллилитров «голов». Таким образом я отобрал 350 миллилитров вредной жидкости. На этом этапе первым делом нужно снизить мощность плиты до минимума, чтобы получить более чистый продукт.
«Тело» — это то, что можно пить. Эту часть можно гнать на повышенных оборотах. Струйка должна перемежаться каплями (2-3 капли в секунду). Основную часть нужно отбирать до того, как крепость жидкости, которая льется из охладителя, не станет равна 50-ти градусам. Для определения крепости в режиме «онлайн» можно использовать «попугай». Это специальное приспособление, в которое вы помещаете ареометр. Если «попугая» нет, то придется время от времени проверять крепость другим способом: наполнять мерную колбу и помещать ареометр непосредственно в нее.
Когда я закончил отбирать тело, то обнаружил, что в банках накопилось 3 литра самогона крепостью 65 градусов. Неплохой для первого раза результат. Надо принимать во внимание, что на классическом аппарате с сухопарником надо очень постараться, чтобы получить продукт крепостью более 70-75 градусов.
После отбора «тела» надо приступать к «хвостам». Их перегоняют до 20 градусов крепости. Можно добраться до нуля, но в этом нет никакого смысла, так как скорость работы самогонного аппарата оставит желать лучшего.
Этап 4. Очистка
Для очистки я использовал активированный кокосовый уголь, который продается в любом специализированном магазине. Способов очистки углем очень много. Кто-то заливает самогон в обычный фильтр для воды, кто-то мешает уголь с самогоном в банке, другие используют специальные угольные колонны. Я решил испробовать аутентичный крафтовый способ и соорудил конструкцию из горлышка 5-литровой баклашки и медицинской марли. Таким образом я процедил все три литра самогона. Два литра я дополнительно очистил путем простого смешивания самогона и угля.
После очистки углем самогон становится мутным, но эта проблема решается процеживанием продукта сквозь чистую марлю или вату.
Этап 5. Приготовление напитка
65 градусов — это хорошо, но пить такую жидкость невозможно. Крепость водки, виски или коньяка составляет 38-40 градусов. К этому идеалу надо стремиться. Для понижения градуса используется обычная питьевая вода. Для того, чтобы определить, сколько спирта следует залить в воду (наоборот делать нельзя), я использовал один из многочисленных калькуляторов. Такие приложения помогают самогонщику во многих аспектах. Продвинутые дельцы выступают против использования такого простого способа, но для ленивых людей (вроде меня) сойдет.
Первый литр самогона я разбавил водой. Получилось полтора литра напитка крепостью 40 градусов. Для улучшения вкуса самогона можно использовать обычный сахар: чайная ложка на литр продукта. Сахар нужно добавлять после того, как вы смешали самогон с водой. Это позволит определить крепость финального напитка, потому что сахар очень сильно влияет на плотность жидкости (спиртометры ориентируются непосредственно на плотность).
Половину литра самогона я решил использовать для лемончелло. Рецепт простой: снимаем цедру с лимонов (8 лимонов на литр самогона), заливаем шкурки самогоном и оставляем плотно закрытую банку настаиваться в темном месте (под столом). Настаиваем самогон неделю-две, отделяем цедру от спирта и смешиваем с сахарным сиропом. Классический итальянский напиток настаивается на спирте крепостью 93-95 градусов, но имеем то, что имеем. Главное соблюсти правильные пропорции при смешивании самогона с сиропом.
Из 500 миллилитров самогона получилось чуть больше литра ликера. Я разлил его по бутылкам и оставил подумать над поведением еще на десять дней. То, что не влезло в бутылки, опробовал. Получилось неплохо— сладкий ликер с ярко-выраженным лимонным вкусом и ароматом и малым содержанием спирта.
На этом следует закончить. Я решил, что какое-то время поиграюсь с простым самогонным аппаратом и куплю ректификационную колонну. Это позволит получать более крепкий и чистый продукт. Надеюсь, что несмотря на неприятные волнения в правительстве РФ, продажу аппаратов не запретят, и цена на них не взлетит до небес.
Изредка я документирую процесс приготовления самогона и комментирую происходящее в Instagram. Подписывайтесь, если вас заинтересовала эта тема: